Ако смятате, че единственият начин да приготвите бъркани яйца е готвенето в тиган, от днес ще променя решението ви. Преглеждайки молекулярните готварски книги, научих много алтернативни методи за готвене, които постепенно ще ви разкрия. Реших да започна с наистина проста рецепта, но никак не тривиална. Днес ще разбъркаме яйцата с чист алкохол при 95 ° C, като по този начин получим прекрасна извара от яйца.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 128 KCal калории на порция
-
Съставки
- 60 г (1 средно) яйца
- Около 30 мл 95 ° алкохол
Необходими материали
- Купа
- Цедка с тесни мрежи
- Почистете кърпата за чай
- Разбийте или лъжица
Подготовка
- Обелете яйцето и го поставете в купа. Разбийте яйцето с вилица или с бъркалка.
- В този момент изсипете чистия алкохол постепенно при 95 °, като продължавате да разбърквате. Обикновено 30 ml алкохол са достатъчни за коагулация на яйце с тегло 60 g. Количеството алкохол обаче е приблизително: колкото по -голямо е количеството алкохол, толкова по -бърз ще бъде процесът на „готвене“ на яйцата. Обикновено 30-40 секунди са достатъчни.
- След 30-40 секунди обработка можете да видите, че яйцето се е застинало и е коагулирало: следователно алкохолът е „сварил“ яйцето.
Знаете ли, че
Как алкохолът може да готви яйца? В действителност не говорим за истинско готвене, защото не прибягваме до използването на топлина. Въпреки това, алкохолът, който е в контакт с яйцата, е в състояние да денатурира протеините, присъстващи в яйчния белтък и жълтъка, като по този начин произвежда буквална коагулация на протеини (яйчна извара). Първо, алкохолът причинява „размотаване“ (денатурация) на яйчни протеини; впоследствие протеините се пренареждат, давайки живот на нови структури (коагулация).- Същият метод може да се приложи само при белтъците. Колкото повече алкохол добавяте, толкова по -бърз ще бъде процесът на коагулация на протеините.
- Сега продължете с измиването на алкохола от бърканото яйце. Изсипете коагулираното яйце в плътен гевгир и го пуснете под нежна струя вода. Изстискайте яйцето, за да отстраните цялата течност (алкохол и вода).
- За да улесните отстраняването на водата за измиване, обърнете бърканото яйце върху гевгир, покрит с кърпа, и изстискайте внимателно, затваряйки се в сноп.
- Разбърканото яйце е готово: има типичната структура на варено яйце, като същевременно запазва вкуса на сурово яйце.
Моля обърнете внимание
Вкусът на алкохол няма да се възприеме, защото бърканото яйце е измито правилно.- Сервирайте бърканото яйце с крутони и зеленчуци или го разпределете върху пастата.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
И така, сготвихме едно яйце, без да използваме топлина! Уверявам ви, че алкохолът няма да се възприеме в бърканите яйца! Интересно е да се отбележи, че структурата на крайното ястие е сравнима със структурата на варено яйце, но усещаният вкус е този на суровото яйце.Ако обичате яйца, опитайте и нашата рецепта за яйце в чистилището
Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Яйцата с алкохол са храни, които са химически денатурирани и не са термично обработени. Като се има предвид, че те не трябва да имат остатъци от етилов алкохол, те трябва да запазят непокътнато съдържанието на термолабилни витамини (частично загубени при традиционните методи на готвене); от друга страна, витамин Н може да не е бионаличен (дори ако алкохолът може да определи денатурацията на авидин).
Химичното съдържание е напълно сравнимо с това на сурово яйце. Предвид високото съдържание на холестерол е препоръчително да се консумират максимум 3 яйца седмично и не повече от 100 г наведнъж (препоръчително е пациентът, страдащ от хиперхолестеролемия, да продължи намалете частта).
