БЕЗГЛУТЕНОВ ХЛЯБ

Лична карта на рецептата

381 KCal калории на порция

Съставки

За кваса

150 мл вода
12 г бирена мая
25 g декстроза
40 г царевично нишесте

За основното тесто

6 г сол
135 мл газирана вода
4 g гума гуар
20 г мляко на прах
75 г царевично нишесте
100 г картофено нишесте
100 г оризово брашно
3 супени лъжици екстра върджин зехтин

Необходими материали

Везната претегля храната
Купи
Прозрачен филм
Форма за хляб (размер: 9см х 24см х 10см)
Хартия за печене
Сито

Подготовка

Пригответе кваса: в купа пресейте царевичното нишесте и добавете декстрозата (алтернативно, използвайте захар). Затоплете водата и разтворете бирената мая, като разбърквате с дървена лъжица. Изсипете течността в купата и разбъркайте всички съставки, докато получите тесто.
Покрийте купата с лист стреч фолио и я оставете да втаса в топла среда за половин час или докато квасът набъбне и омекне.
Когато квасът е готов, можете да продължите с реализирането на основното тесто. В купа комбинирайте всички сухи съставки, т.е. брашното (царевичното нишесте, оризовото нишесте и картофеното нишесте), млякото на прах, гуарът дъвка и сол.

Защо да използвате гуарова гума?
Теста без глутен са много деликатни и чувствителни. Гумите (например гума гуар, гума тара, ксантанова смола) стабилизират структурата на тестото и създават текстура, способна да задържа газове по време на ферментацията на дрождите.

В центъра добавете водата, 2 супени лъжици олио и маята. Смесете всички съставки с дървена лъжица: ще трябва да получите полутечна смес (не може да се оформя с ръце).
Покрийте купата с лист стреч фолио и оставете да втаса в топла среда, докато удвои обема си.

Знаете ли, че
Времето на покачване може да се промени значително: това зависи от температурата и влажността на средата, в която работите. Тестото е готово, когато обемът на втасалото тесто е поне два пъти по -голям от този на сместа, преди да втаса.
Препоръчително е да оставите купата да почива в топла фурна (предварително загрята до 200 ° C за 2 минути), но изключена или през топлите месеци на балкон, като внимавате да покриете купата със стреч фолио или с кърпа .

В този момент застелете блат с пергаментова хартия и изсипете тестото. Веднага след като се излее, втасалото тесто се издухва, за да стане отново течно. Нанесете супена лъжица масло върху повърхността на тестото и го оставете да втаса отново, докато достигне ръба на тигана: може да отнеме 30-60 минути.
Загрейте фурната до максимална температура. Когато фурната е гореща, внимателно поставете тавата, като внимавате да не я разклатите и печете 10 минути при 250 ° C. След това намалете до 180 ° C и продължете 30 минути.

Знаете ли, че
Високите температури за готвене са от съществено значение за фиксиране на слабата структура на безглутеновия хляб. За разлика от традиционния хляб, безглутеновият хляб не се увеличава по обем по време на готвене, напротив, дори има тенденция да намалява: поради тази причина е важно да се фиксира структурата, образувайки хрупкава коричка.

Извадете хляба от формата, оставете да изстине и го нарежете на филийки. Може да се съхранява 2 дни в найлонов плик или 1 месец във фризера.

Коментарът на Алиса - PersonalCooker

С няколко трика успяхме да получим хляб без глутен, хрупкав отвън и мек отвътре! Можете да го съхранявате няколко дни и, за да е мек, препоръчвам да го затворите в найлонов плик. И ако ви остават няколко филийки, можете да я затоплите отново и да я използвате като основа за отлични пици за хляб!

Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

ВНИМАНИЕ! Хранителните стойности, показани отстрани, са изчислени за 100 грама тесто. В готовия хляб макроелементите очевидно са по -концентрирани поради загубата на вода по време на готвене, което обаче не може да бъде количествено определено косвено.

Безглутеновият хляб също е подходяща храна за диета с целиакия.Той осигурява главно сложни въглехидрати, малко протеини и справедлива концентрация на липиди (особено мононенаситени). Холестеролът не е много значителен, както и фибрите.
Средната порция хляб без глутен варира в зависимост от хранителния състав на диетата и трябва да бъде в тясно равновесие с всички храни, които осигуряват високи концентрации на въглехидрати.