Брашното 0 е прахообразно вещество, със специфична гранулометрия и ниво на пресяване, получено чрез смилане на семената от „мека пшеница“.
Според това, което е посочено в италианското законодателство, родовото наименование "брашно", без други пояснения, се отнася изключително до дериватите на Triticum aestivum (биномиална ботаническа номенклатура от мека пшеница). Други синоними на думата „aestivum Аз съм вулгарен или sativum. Забележка: Тези от „твърда пшеница“ или Triticum durum те не са брашна, а грис или грис.
Следователно брашното 0 е производно на зърнени храни. Характеризира се с „висок процент сложни въглехидрати (нишесте), средни количества фибри, главно водоразтворими витамини от група В (тиамин, пиридоксин) и някои минерали (главно фосфор и желязо, които не са много бионалични), това брашно се класифицира в III Основна група на В сравнение с преработващата суровина, брашното 0 е обедняло във вода и трици (зародишни и влакнести компоненти).
Меките пшенични брашна, както и брашното от твърда пшеница, са основни съставки на средиземноморската кухня. Съдържащи глутен, протеинов комплекс, образуван от глутенин и глиадинови пептиди (в присъствието на вода), тестото от 0 брашно е отлично за рецепти, които изискват естествено втасване (с бирена мая, майчина мая, кисело тесто, бига). Със същата съставка възможно е да се опаковат продукти, подобни на хляба, но не и втасали, втасени торти с химическа мая, тестени изделия (пресни или сухи, с вода или яйце), пържене или готвене в тиган, които изискват брашно или брашно. тесто ) сосове и ястия за готвене, десерти с кремообразна лъжица и др.
Други широко използвани зърнени брашна са: царевица (в Южна Америка), ръж (в Централна Европа), ориз (в Азия), ечемик, спелта и др. Те също са широко разпространени:
- Нишестени брашна от грудки, грудкови корени и плодове като: тапиока, картофено нишесте, кестеново брашно, брашно от хлебни плодове и др.
- Бобови брашна: брашно от нахут, грахово брашно и др.
- Псевдозърнести брашна: конопено брашно, брашно от елда, брашно от чиа и др.
- Брашна от семена: лешниково брашно, бадемово брашно и др.
- Други видове: рибно брашно и др.
