Полента

Полентата е храна, приготвена от зърнено брашно, варено дълго време в гореща вода.
Това е особено евтина храна и затова се определя като „бедна“. На нашите територии царевична полента (от растението Zea mays) дойде малко над 300 години преди "обединението" на Италия, но първите констатации за нейното потребление датират от периода на внос на зърнените култури от Америка (зърнени храни махиз - Христофор Колумб - 1492).

От самото начало царевичната полента беше неизвестна и консумацията й беше ограничена до ботаническо отглеждане; едва между 1530 и 1540 г. тя става част от нуждите от храна на венецианците и фриулианците, след това на Бергамо и Милано и едва към средата на 18 век се утвърждава здраво в кулинарните традиции на Пиемонт *.
Честа грешка е да се свързва името полента с производно на царевица, тъй като то трябва да посочва всяка храна, получена чрез варене на брашна на зърнена основа във вода. Тази универсалност дава на полентата почти неизвестен произход и въпреки че царевицата вече се отглежда в американските територии в началото на желязната епоха дори римляните и гърците консумирали полента, получена от спелта (нарича се плюс) или от египетската правопис. По това време полентата се приготвяше по същата процедура в целия средиземноморски басейн и нейната консистенция варира в зависимост от зърнените култури, избрани за брашното; след това полентата се подправя с мляко, сирена, агнешко, свинско и кисел сос.
В Италия *царевичната полента е взела решаваща роля в поминъка на населението от началото на 19 век. Въпреки че по времето, когато беше от съществено значение за оцеляването от войни и глад, царевичната полента има основен хранителен лимит, а именно намалената BIO-наличност на ниацин. Дефицитът на тази водоразтворима молекула, наричана още витамин РР или В3, води до недохранване чиито симптоми са групирани в често наричана патологична картина пелагра.
Въпреки че коренните американци системно са консумирали царевична полента от древни времена, тези популации изглежда не страдат от някакъв вид недохранване с витамини. Това се дължи на техните технически и хранителни познания, които включват и химическата баня на зърнените култури; вероятно, маите и Ацтеките са забелязали появата на симптоми на пелагроза при лица, които са консумирали САМО прясна царевица. и те осъзнаха, че е необходимо лечение, за да ги избегнат. Факт е, че местните жители стигат до заключението, че потапят зърнените култури в алкална баня с вода и вар, улеснявайки превръщането на вит. PP НЕ е наличен под формата на BIO.
Въпреки че царевичната полента НЕ съдържа глутен, нейният хранителен състав не се различава значително от този на пшеницата.

Видео - Домашна рецепта за палента



Polenta - Всичко, което трябва да знаете

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

Теоретично видео - Polenta: Хранителни свойства

Гледай видеото

• Гледайте видеото в youtube

Среден хранителен състав на царевичното брашно на 100 g годна за консумация порция

Мощност 362 ккал Протеини 8,7 g Липиди 2,7 g Въглехидрати 80.7 g Желязо 1,8 mg Футбол 6 mg Фосфор 99 mg Тиамин 0,3 5 mg Рибофлавин 0,1 mg Ниацин 1,9 mg

Пица Polenta - Рецепти на Алиса

Директно от раздела „В кухнята с остатъци“, нашата лична готварска печка Алис предлага проста идея да превърнете остатъчната полента в дразнещо мезе.



Пица Полента за целиакия

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

Библиография:

• Зърнени храни. Свойства, употреба и добродетели - Уолтър Педроти - страница 89
• Нива на препоръчителен прием на хранителни вещества (LARN) - Италианско дружество за човешко хранене (SINU).

Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти