В типичната диета на западните страни като цяло и на Италия в частност, най -често срещаните хранителни източници на витамин В12 са храни от животински произход, като месо, мляко, яйца, риба и рибни продукти. Източна Азия и Югоизточна Азия, важен източник на витамин В12 е представен от водорасли, характерна съставка на местните кухни.
От няколко години учените се чудят за бионаличността на хранителния витамин В12, който от своя страна зависи от чревната абсорбционна способност на веществото и неговата метаболитна активност. Това е от 1991 г. [1] доста добре известно проучване, при което добавянето на водорасли (нори и спирулина) при деца с дефицит на витамин В12 в плазмата се оказа неефективно при коригиране на стойностите на MCV (среден корпускуларен обем на червените кръвни клетки Всичко това въпреки факта, че нивата на витамин В12 в кръвта са се увеличили; от друга страна, децата, които са получавали добавки с витамин В12 от животински източници (риба) или от специфични добавки на витамин В12, показват значителни подобрения в този кръвен индекс.
За казаното не е достатъчно да се разчита на стойностите на витамин В12, отчетени в хранителните таблици; по -скоро е необходимо - поне в по -широк план - да се знае кои храни са, в които бионаличността на витамина е лоша.
Тъй като чревната абсорбция на витамин В12 е строго зависима от наличието на вътрешен фактор (произвеждан от стомаха), и тъй като при физиологични условия тази система става наситена за дози витамин В12, равни на около 1,5-2,0 μg на хранене, по-големи количества витамин В12 значително намаляват бионаличността на излишното съдържание на витамини.
Според по -скорошно проучване [2] бионаличността на витамин В12 при здрави възрастни индивиди е средно около:
42% за рибно месо
56% -89% за овче месо
61-66% за пилешко месо
56% –89% за варено овнешко
Витамин В12, съдържащ се в яйцата, изглежда се абсорбира слабо (<9%) в сравнение с този в други животински източници.
Значителни загуби на витамин В12 (~ 33%) са регистрирани след готвене на месото.
В същото проучване се повтаря още веднъж, че:
Повечето от синьо-зелените водорасли (цианобактерии като "водорасли спирулина или" кламатски водорасли), използвани в хранителните добавки, съдържат песудовитамин В12, който е неактивен при хората. основно го съдържат в лошо бионалична форма.
Няколко изследвания показват например, че витамин В12, съдържащ се във „водораслите спирулина и в кламатските водорасли“, не е бионаличен при бозайници [4,5, 8]. По -скорошно проучване подсилва бионаличността на витамин В12, съдържащ се в „кламатските водорасли [9]
От друга страна, изглежда, че други видове водорасли, като водорасли нори, могат да предотвратят дефицита на този витамин във веганската популация [3]. Хипотезата се потвърждава от изолирането само на активните форми на витамин В12 в сухи екстракти от еукариотни микроводорасли (Хлорела sp. И Pleurochrysis carterae) [6, 7]. Витамин В12, съдържащ се в водораслите Porphyra umbilicalis е доказано, че е бионаличен за лабораторни мишки.
Източници на витамин В12 и свързаната с тях бионаличност
Библиография:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Витамин В-12 от водорасли изглежда не е бионаличен. Am J Clin Nutr. 1991 март; 53: 695-7. Грешка в: Am J Clin Nutr 1991 април; 53: 988.
[2] Watanabe F. Източници на витамин В12 и бионаличност. Exp Biol Med (Maywood). 2007 ноември; 232: 1266-74. Преглед.
[3] Suzuki H. Серумни нива на витамин В12 при млади вегани, които ядат кафяв ориз. Nutr Sci Vitaminol (Токио). 1995 Dec; 41: 587-94.
[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Псевдовитамин В12 е преобладаващият кобамид в здравословна храна от водорасли, таблетки спирулина. J Agric Food Chem 47: 4736–4741, 1999.
[5] Херберт V, Дривас Г. Спирулина и витамин В12. JAMA 248: 3096–3097, 1982.
[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Характеризиране на съединение на витамин В12 в ядливото лилаво умивалник, Porphyra yezoensis. Biosci Biotechnol Biochem
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Характеризиране на съединение на витамин В12 от едноклетъчна коколитофоридна водорасло (Pleurochrysis carterae). J Agric Food Chem 49: 3486–3489, 2001
[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Пречистване и характеризиране на кориноидно съединение в годна за консумация цианобактерия Aphanizomenon flosaquae като хранителна добавка.
[9] Ефект на продукт от водорасли от Кламат („AFA-B12“) върху кръвните нива на витамин В12 и хомоцистеин при вегани: пилотно проучване. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res.2009 Mar; 79: 117-23.