Въпреки че брашното, водата, дрождите и солта са 4 -те основни съставки, използвани при приготвянето на хляб, методите за приготвяне на хляб могат да бъдат разнообразни.
Днес ще изясним басейн, също наричан течна колесница: това е специално предварително тесто, което се приготвя, за да улесни втасването и да направи хляба по-ароматен и ароматен.
Басейнът се приготвя чрез смесване на 1 част брашно с 1 част вода и променливо количество мая. Количеството дрожди варира в зависимост от нарастващите времена: колкото по -висок е процентът на дрождите, толкова по -дълго ще отнеме да съзрее пулата в правилната точка. В повечето случаи се спазват следните пропорции:
- 100 г брашно + 100 мл вода + 2 г прясна бирена мая: починете 2 часа
- 100 г брашно + 100 мл вода + 1,5 г прясна бирена мая: починете 3 часа
- 100 г брашно + 100 мл вода + 0,5 г прясна бирена мая: почивайте 8 часа
- 100 г брашно + 100 мл вода + 0,1 г прясна бирена мая: починете за 12-24 часа
За да се улесни ферментацията, температура от "водата" трябва да е хладка (около 30 ° C) и е препоръчително да се предпочете такава Брашно много силни (например Манитоба), способни да развият много глутен в контакт с течности. Пулът е готов, когато се наблюдават множество повърхностни мехурчета и предварителната смес започва да увисва.
Температура
За да бъдем още по -точни, може да се изчисли и точната стойност на водата, която да се използва за пула. Ние посочваме 70 като фиксирана стойност: тази стойност показва идеалната сума от температурата на околната среда, тази на брашното и тази на водата.Сумата от температурата на околната среда и тази на брашното се изважда от тази стойност.
70 - (T ° C брашно + T ° C околна среда) = T ° C вода
Например, ако температурата на околната среда, с която работите, е 21 ° C, а тази на брашното е 20 ° C, тогава оптималната температура на водата се изчислява, както следва: 70- (20 + 21) = 29 ° C
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 167 KCal калории на порция
-
Съставки
- 100 г брашно от Манитоба
- 100 мл вода
- 2 г бирена мая
Необходими материали
- Купа
- Прозрачен филм
- Термометър за храна
- Везната претегля храната
Подготовка
- Пресейте бялото брашно в купа.
- Разтворете бирената мая в топла вода и добавете всичко към брашното, като разбъркате внимателно с дървена лъжица: ще трябва да получите гъсто тесто.
- Покрийте купата със стреч фолио и оставете басейна да почине на топло място.
Когато басейнът е готов
Басейнът е узрял, когато на повърхността има множество мехурчета и когато сместа има тенденция да отстъпва по краищата на купата.- След 2 часа басейнът е узрял и готов за комбиниране с останалите съставки (брашно, вода, олио, сол и евентуално друга мая).
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Басейнът е готов. В този момент е възможно да се добавят още брашно, вода, сол и олио към пула, докато се получи гладко и хомогенно тесто. Много често се използва за добавяне на друго малко количество бирена мая (или майчина мая) към крайното тесто, което след това трябва да се остави да втаса отново.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Poolish е смес с преобладаване на въглехидрати.
В сравнение с пропорциите на крайната смес, тя има нисък енергиен прием, поради голямата концентрация на вода; въпреки това, тъй като се използва в малки дози, това не влияе значително върху крайната хранителна стойност.
