Общност
Ариста е диалектният термин, който сега се е превърнал в официално съществително, отнасящо се до основната съставка на категория рецепти, характерни за региона на Тоскана.
Какъв разрез е?
Гръбната част на прасето, от която е възможно да се получи слабината, е доста обширна; тя започва от края на капоколо (трапецовиден мускул) до бедрата (края на лумбалния сегмент, без рамката).
По важност разфасовките, които могат да бъдат включени в кръста, са: слабините, филето, филето и малка част от трапеца. Със същия критерий костите, които могат да бъдат включени в кръста са: ребра и прешлени (и двата) на малки порции).
Да се направи „ариста перфектно направено, би било подходящо да се използва т. нар. „свинско бедро“, това е частта от „седлото“, която засяга мускулите и прешлените, към които са свързани ребрата; все пак, касапинът, домакинята или готвачът трябва да бъдат отговорни внимателно да отделят месото от костите и да сглобят отново всичко (почистване, подрязване и обезмасляване) преди готвене.
Повтаряме, че най -важният мускул, който представлява разрезът на кръста, е слабината, която, отвъд игото и до края на гърба, приема името „кръст“. Понякога имената „кръст“ и „кръст“ се използват неправилно като синоними.Понякога лумбалните мускули са придружени от малки порции капоколо, разпознаваеми с типично по -тъмен цвят, но разположени в същата област по отношение на костта; напротив, нишката е от другата страна на „Т“.
Свинското филе включва поредица от изключително персонализирани рецепти. Това е така, защото в допълнение към променливите, свързани с животното и методите за готвене или подправка, е възможно внимателно да се избере коя част от прасето да се предпочита. Освен това готвачът по преценка избира дали да използва само слабините и да отделя всяко филе или не. Освен това процедурите за лющене, подрязване и обезмасляване имат също толкова решаващо влияние върху резултата от рецептата.
Разфасовките от свинско месо, подчертаващи зоната, от която може да се получи свинското филе. Изображение от сайта: lavecjesalumerie.com
Хранителни характеристики
Както се очаква в края на предходния параграф, „свинските филета са ястие с изключително променливи хранителни характеристики. От друга страна, тъй като корейката е най -голямата годна за консумация част, логично е да се мисли, че хранителният превод трябва да се отнася главно до този мускул . " Говорейки за годна за консумация порция, не забравяйте, че свинското месо съдържа част от костите и следователно ядливата част е около 60% (изключително променлив процент).
Ако приемем, че ще използваме месото на леко прасе със средна концентрация на липиди, относителните хранителни характеристики ще бъдат обобщени по-долу.
Хранителни стойности на свинско бедро
Свинското филе използва доста постно месо, въпреки че този параметър зависи много от степента на обезмасляване, извършено по време на лющенето и подрязването. Той осигурява повече мазнини от някои бели меса, като пилешки и пуешки гърди или заек, и е по -липиден от повечето рибни продукти, като всички ракообразни, всички мекотели, треска, морска костилка, пъстърва, ципура, лаврак, риба меч, филе риба тон, риба риба и наждачка, групера, платика, червена окуня и др. Свинското филе обаче със сигурност е по -малко калорично от: кюфтета, хамбургери, колбаси, копоне, ребра, бекон, телешко ребро и т.н.
Приемът на протеини от месото, използвано за свинското филе, е значителен и има висока биологична стойност (горе-долу в съответствие със средната стойност на постното и полунежистото месо), поради което в храната тази храна има функцията на отговаря на искането за незаменими аминокиселини.
Тъй като не съдържа въглехидрати, калориите от свинското филе идват само от пептиди и мазнини, дори ако процентът на протеини (55%) и липиди (45%) може да варира значително.
Липидите на свинското месо се състоят главно от триглицериди, докато холестеролната фракция е значителна, но не прекомерна; всъщност, за разлика от яйчния жълтък и някои млечни производни, месото от свинско месо може да бъде контекстуализирано във всяка диета. Благодарение на фуражите в момента използвани за хранене на леки прасета, съдържащите се в тях мастни киселини са предимно ненаситени, с преобладаване на мононенаситени в сравнение с полиненаситените и наситените.
От минерална гледна точка, месото за кръста съдържа добри количества калий и фосфор; желязото също трябва да бъде задоволително, но за този разрез някои хранителни таблици не отчитат особено високи стойности.
Що се отнася до витамините, се наблюдават отлични количества от водоразтворимия тиамин (вит. В1) и ниацин (вит. РР); концентрациите на мастноразтворим вит. А и вит. И.
Следователно свинското филе е храна, която се поддава на повечето диети, но логично е изключена от веганска, сурова храна, лакто-ово вегетарианска, мюсюлманска и еврейска диета.
Лесно се включва в диетата на субекти с наднормено тегло, като се грижи да го приготви и сервира добре обезмаслен и без добавени мазнини.
Количеството на холестерола е умерено и ако е формулирано в правилно балансирана диета, то може да бъде част от хранителната терапия, предназначена за лица с метаболитни патологии (включително хиперхолестеролемия).
От хигиенна гледна точка, свинското филе трябва да спазва превантивните правила относно рисковете от суровото месо, тъй като идва от животно, потенциално подложено на паразитоза; готвенето му винаги е пълноценно, НЕ като това на печено говеждо месо, което планира да остави сърцето на храната с розов цвят.
Етимология и исторически бележки
Етимологията на термина е хипотетично свързана с легенда, датираща от петнадесети век. Изглежда, че на флорентински банкет на „икуменическия събор“ (църковна среща) Бразилио Брессарионе (византийски кардинал) коментира рецепта, базирана на филе “Аристос!“, Или„ най -добрият “. От гръцки на флорентински, съществителното стана „ариста“.
От друга страна, изглежда, че едно и също име се споменава в документ от тринадесети век, който е много по -стар.
Други храни - агнешко месо Amatriciana - агнешко месо патица - патешко месо свинско котлет флорентинска пържола варен бульон сурово месо червено месо бяло месо говеждо месо конско месо заешко месо свинско месо зеленчуково месо постно месо овце и козе месо карпачо ребра Cotechino котлети охлюви и сухоземни охлюви Фазано месо от тосачки - месо от тосалки Свинско филе Пиле Хамбургер Хот дог Кебап Пате Пилешки гърди Пуешки гърди Пиле - Пилешко месо Кюфтета Porchetta Пъдпъдъци - Месо от пъдпъдъци Ragù Колбас Игра Zampone ДРУГИ МЕСА Категории Храна Алкохолно месо Зърнени храни Плодове и ястия Плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Препарати от Основни ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
