Внимание! Задушеното не е синоним на яхния или яхния. Задушаването е подобно, но по -основно готвене, докато яхнията е специфична рецепта.
Месото е предимно задушено, но има и няколко рибни рецепти - за предпочитане полумазни или мазнини, като задушена захар или задушена сьомга. Макар и незначително, задушаването се използва и за готвене на зеленчуци.
В действителност спояването е истинска техника или система за готвене, която се основава на няколко основни стъпки. Най -характерният аспект е комбинираното използване на различни източници на топлина благодарение на използването на специален тиган, наречен тиган bratt.
Съставките, които трябва да се задушат, не трябва да се нарязват на малки парченца; напротив, по -добре би било да ги оставите цели. Характерното за този метод е всъщност това, че при готвене на продукта със собствени течности - понякога дори съставени от марината, които не се изпаряват благодарение на използването на капака - чрез непрекъснато лакиране / намокряне.
Месото и рибата принадлежат към първата фундаментална група храни - храни, богати на протеини с висока биологична стойност, витамини и минерали, специфични за въпросната подгрупа. Задушеното говеждо месо, най-популярното, обикновено е доста висококалоричен препарат. Най -използваните парчета месо не са особено мазни, но дори не постни, но богати на колаген - който при правилно приготвяне придобива желатинова консистенция. Освен това доброто задушено месо все още трябва да се готви на видима, но не прекомерна основа от мазнини.
Затова задушеното месо е противопоказано в диетата при наднормено тегло и, ако е направено от месо, при определени метаболитни патологии; специфичното значение за различни неудобни състояния може да зависи от конкретната съставка. Всички задушени меса не са посочени в диетата, посветена на храносмилателни нарушения.
при около 150 ° C - не е задължително предварително загрята - с капак.
Подобно на готвенето и задушаването на гювечи, при задушаване се използват следните размножителни среди:
- Въздух
- Водопад
- Steam
- Дебел.
Следователно в системата за смесено спояване има различни начини на предаване на топлина:
- металът на тигана, който се нагрява първо от пламъка, след това от фурната, упражнява директна проводимост върху храната
- дори течността за готвене, смес от вода и мазнина, нагрята от метала на тигана bratt, упражнява директна проводимост върху храната - което може да се определи като непряка проводимост на тигана
- водната пара, отделена от течността за готвене и уловена в тигана на брати от капака, упражнява конвекция върху храната
Забележка: ако задушеното месо беше разкрито във фурната, подобно на традиционното печено, щеше да има по -голямо изпаряване, с по -малка способност да провежда течността на дъното на тигана, но и по -малко конвекция поради разпръскване във фурната; приближавайки го до намотките от гратин, може да възникне едновременно облъчване.
под. Задушено говеждо - буза
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
По -долу обаче ще обобщим накратко по -класическа версия.
Съставки от задушена телешка буза
- Телешка буза 500 гр
- Barolo 200 ml (1 чаша) - алтернативно друго сухо червено вино
- Домашен зеленчуков бульон 200 мл - за повече информация вижте също: Домашно зеленчуково кубче
- Моркови 150
- Целина струва 150 гр
- ОПЦИОНАЛЕН полу -среден шалот
- Масло или екстра върджин зехтин 20 g
- Цел или смлян черен пипер на вкус
- Градински чай 2 средни листа
- Розмарин 1 малко стръкче
- 1 скилидка чесън.
Процес на задушена телешка буза
- Загрейте фурната до 150 ° C; междувременно измийте, обелете и нарежете зеленчуците, след това затворете ароматите в марля (ако в зърна, също и пипер)
- В тиган с правилния размер поставете мазнината за готвене
- Доведете до температура на среден огън, поставете бузата и зеленчуците, като покафенеят от всички страни
- Деглазирайте с Barolo и след около 30 инча - след като алкохолът се изпари - добавете подправките в марлята, домашно приготвения куб за бульон и затворете тигана с капак.
- Поставете във фурната и гответе за около 2 часа, като лакирате бузата със соковете за готвене на всеки 15 "; месото може да се обърне само веднъж, след около 45". ВНИМАНИЕ! Ако дъното има тенденция да изсъхва твърде много, добавете малко гореща вода
- Извадете от фурната, отстранете марлята с подправките и филтрирайте основата, като я коригирате за аромат. Ако е прекалено течен, някои го свързват с малко нишесте или брашно или царевично нишесте, или с малко рукс. Други пък предпочитат да не го филтрират, оставяйки зеленчуците и смесвайки всичко. Сервирайте на филийки от около 100-150 г с 30 г сокове за готвене.
