Общност
Моля, обърнете внимание: за отглеждане на Coturnix japonica (тъй като е по -голям, следователно по -изгоден) или резултат от кръстосването между него и нашите местни видове.
ВНИМАНИЕ! За да избегнем съмнения, ви напомняме, че:
"Пъдпъдъци" НЕ е синоним на яребица, тъй като този последен термин общо обозначава различни видове от различни родове, принадлежащи към подсемействата Perdicinae и Tetraoninae. По подобен начин терминът „пъдпъдъци“ НЕ МОЖЕ да бъде съществително, използвано като синоним на скална яребица, тъй като последният принадлежи към Рода Алекторис, Видове graeca (биномиална номенклатура Alectoris graeca).
Описание на пъдпъдъци: пъдпъдъкът е кръгъл и малък, дълъг около двадесет сантиметра за около една хектограма на тегло (в зависимост от вида или кръста). Той има малък клюн, извит отгоре, малка опашка и оперение, оцветено в кафяво до жълтеникаво, засенчен по -светъл и по -тъмен.
Навици на пъдпъдък: пъдпъдъкът е много разпространена прелетна птица. В Европа, както и в Азия, отсъства САМО в арктическите пояси и на върха на субарктичните пояси; през есенния период се придвижва в стадо на юг (екваториални пояси), докато през пролетта се връща към местата си на произход.
Пъдпъдъци и развъждане: пъдпъдъците се размножават успешно в дивата природа, но и в плен. Пилетата включват повече или по -малко дузина яйца; тези, с малък размер (около 25 g - ≤10 g без черупка) с пъстър вид (бял и кафяв), остават в инкубация в продължение на почти двадесет дни, след което след излюпването на пилетата са необходими около няколко седмици преди потомството става напълно независимо NB Пъдпъдъчните ферми са предназначени както за храна (за месо или яйца), така и за зареждане или за лов.
Хранене и хищничество на пъдпъдък: пъдпъдъците се хранят с насекоми, зърна и кълнове. Сред естествените му хищници се открояват преди всичко: лисици, грабливи птици от всякакъв вид и котки; дори змии и птици от семейство Corvidae могат да ядат пъдпъдъчи яйца. NB. През последните десетилетия разпространението на пъдпъдъци е претърпяло значително намаляване, не толкова поради събирането (строго регламентирано), колкото от въвеждането на хищни алохтонни животни и / или пренаселеността на местните.
Гастрономически аспекти
Както се очакваше, месото и яйцата се консумират от пъдпъдък.
Месо от пъдпъдъци: пъдпъдъците са част от (или по -скоро са били част от) сезонните хранителни навици на средностатистическия италианец, дори ако с промяната в (по -френетичния) начин на живот, гастрономическата глобализация и увеличаването на цените, консумацията му постепенно намалява.
Пъдпъдъците могат да се консумират по различни начини; въпреки че се счита за дивеч (следователно черно месо), не изисква отлежаване или мариноване (което все още може да се прилага, особено за диви екземпляри). Месото от пъдпъдъци се консумира почти изключително като цяла птица. Най-често срещаните техники за готвене са: потъмняване и умерено задушаване (в тиган или гювеч, завършващо във фурната), печене във фурната или на шиш и печено на скара. Наред с други неща, пъдпъдъците също могат да бъдат опаковани по естествен начин, пълнени, с мас, с шал, печени във фолио и др.; Могат да бъдат придружени от зеленчуци, картофи или зърнени храни в първите ястия (ризото, пресни тестени изделия, полента и др.). Единствените предпазни мерки, които трябва да се вземат предвид при приготвянето на пъдпъдъка, са:
- Извършете цялостно почистване (като избягвате, ако е възможно, да пробиете червата в момента на изкормване);
- Изберете времето за готвене, тъй като с особено постно месо птиците могат да станат особено жилави;
- Изберете правилното вино за нюанса (да не потискате деликатния вкус на животното).
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
NB. Пъдпъдъците ядат и кожата, която по време на готвене помага да се запази мекотата на мекотата.
За повече информация относно пъдпъдъчи яйца вижте специалната статия: Пъдпъдъчи яйца.
Хранителни свойства
Пъдпъдъците са черно месо, или „дивеч“. Първият аспект, който трябва да се вземе предвид, е, че пъдпъдъците съдържат висок прием на пурини, нежелани елементи за тези, които страдат от хиперурикемия и / или остри симптоми на подагра.
Месото от пъдпъдъци (плод от анатомичната средна стойност) е постно, но не много постно; Посоченият по -долу прием на липиди представлява месо с кожа.Всъщност, за разлика от пилешкото месо, пъдпъдъците с кожа НЕ достигат нива на мазнини, така че да компрометират прекомерно хранителния прием. Съдържанието на холестерол, от друга страна, е средно.
Протеините от пъдпъдъци са в изобилие и с висока биологична стойност, докато въглехидратите отсъстват.
Общият енергиен прием на пъдпъдъчно месо е умерен, но във всеки случай по -висок от този на чистите гърди (самият пъдпъдък или посочен към други видове птици).
Сред минералните соли най -важен е желязото, елемент, който обикновено не присъства много (и е желателно) в диетата на страдащите от желязодефицитна анемия.
Що се отнася до витамините, обаче се откроява съдържанието на водоразтворим РР, наричан още ниацин.
