Общност
Фета е прясно сирене, което има своите исторически корени в древна Гърция.
Произвежда се изключително от овче мляко или алтернативно от овче и козе мляко в съотношение 7: 3.
Поради метода на консервиране, който включва потапяне в саламура за извара за около 3 месеца, фетата има характерен бял цвят и кисел вкус. След като се отстрани от консервиращата течност, тя придобива много по -компактна консистенция.
Извън Европейския съюз се произвеждат сирена, много подобни на фета, които, въпреки че понякога се наричат със същото име, съдържат (или само) краве мляко. Фета обаче се произвежда на големи блокове и има по -малко ронлива текстура. И зърнест на допир в сравнение с алтер егото, направено от краве мляко.
От 2002 г. терминът "фета" се превърна в защитено наименование за произход на Европейския съюз. Съгласно "действащото законодателство:" само сирена, произведени по традиционния начин и в определени райони на Гърция, произведени от овче мляко или смес от овце и кози (до 30%), може да се нарече фета ".
Въпреки това, в Източното Средиземноморие и около Черно море, дори и днес могат да се намерят много сходни сирена, следователно бели и консервирани в саламура (често наричани „бяло сирене“).
Хранителни характеристики
Фета е сирене със средна смилаемост, тъй като липидната му част е доста актуална. От друга страна, той има една от най -малко високите енергийни плътности, благодарение на "изобилното количество вода". Всъщност, въпреки че се съхранява в саламура (която има тенденция да дехидратира изварата), фетата все още е подложена на по -ниска от средна дехидратация на млечни продукти (също поради липсата на подправки).
Хранителни стойности Фета
Хранителните характеристики на фетата са различни. На първо място, той съдържа малко лактоза, дори и в измерими количества; това го прави подходящ за диетата на хора с лека непоносимост, но е противопоказан в диетата на тежко непоносимите.
Фета носи справедлива концентрация на протеини с висока биологична стойност. Разграждането на мастните киселини (дори и да не е споменато в таблицата) не е най -доброто, тъй като би трябвало да благоприятства наситените. Тъй като е направено от пълномаслено мляко, в допълнение към процента, абсолютното количество на последното също е доста важно; дори концентрацията на холестерол не е най -добрата. Следователно, в случай на хиперхолестеролемия, фета е храна, която трябва да се консумира умерено.
Що се отнася до витамините, фетата е богата на рибофлавин (витамин В2) и ретинол (витамин А). Напротив, по отношение на солите, калций, фосфор и натрий са в изобилие по -специално; последният е неблагоприятен елемент, тъй като неговият излишък в храната се счита за рисков фактор за появата или влошаването на артериалната хипертония.
Средната порция фета, ако се използва като ястие, е около 100-150 г (250 ккал).
Гастрономически приложения
Фетата се използва главно като трапезно сирене или като съставка в салати (например гръцката) и десерти.
Заслужава да се отбележи и използването му в известни рецепти спанакопита (Спаначена торта), тиропита (торта със сирене) и в предястието с маслини, екстра върджин зехтин и ароматни билки (особено риган).
Фета се сервира и на скара, като пълнеж за сандвичи, в омлети или като алтернатива на други сирена в някои рецепти.
Черно -бяла оризова салата с фета и орехи
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Описание
Фета е доста меко, но компактно гръцко сирене, без или с малки дупки, без кора и с еднакъв бял цвят.
Обикновено фетата се произвежда на големи парчета, които остават потопени в саламура и се източват само преди консумация.
Максималната влажност на сиренето е 56%, минималното съдържание на мазнини в сухото вещество е 43%, а рН варира от 4,4 до 4,6.
Вкусът на фетата е пикантен и пикантен, деликатен или остър в зависимост от случая; всъщност фетата традиционно се разделя на "меки" и "твърди" сортове.
Сортът „фирма“ е по -пикантен, по -твърд и считан за превъзходен по качество. „Меката“ е толкова мека, че може да се разнесе; счита се за по -малко ценен и има по -ниска цена (използва се главно в рецепти за сладкиши).
Когато се нарязва, фета винаги произвежда променливо количество „trimma“, което се използва широко за сладкиши; тъй като не се предлага на пазара, този годен за консумация, но отпадъчен продукт обикновено се продава безплатно при поискване.
Висококачествената фета трябва да има аромат на овче мляко, с нотки на масло и кисело мляко. В устата е вкусно, леко солено и кисело, с пикантен завършек, напомнящ пипер, джинджифил и нотка на сладост.
Производство на Фета
Традиционно (и законно в рамките на ЕС) фетата трябва да се прави само с пълномаслено овче мляко или със смес от овче и козе мляко (с максимум 30% козе мляко).
Млякото може да се използва сурово, но към днешна дата повечето производители го използват пастьоризирано. След като изстине, при около 35 ° C (95 ° F), се добавя сирището и се оставя да се коагулира чрез агрегиране на казеините. След това уплътнената извара се сегментира и се поставя в специална форма или в платнена торбичка, за да може суроватката да се отцеди.
След няколко часа изварата е достатъчно гъста, за да бъде нарязана и осолена (концентрацията на тези добавени минерали трябва да достигне около 3%). След това всичко се поставя (според производителя и специфичния район на Гърция) в метални контейнери или дървени бъчви и се оставя да се влива в продължение на няколко дни.
Сертификати
След дълга съдебна битка с Дания, която в продължение на много години произвеждаше хомоложно сирене на базата на избелено краве мляко, наскоро гръцката фета бе присвоена на защитеното наименование за произход (ЗНП - октомври 2002 г.). Това ограничава присвояването на термина на сирена, консервирани в саламура и произведени изключително от овче и козе мляко, произведени в Гърция.
През 2013 г. Гърция постигна споразумение с Канада, където се произвежда млечна храна, чието име е променено на „feta style“, без позоваване на Гърция.
Според Европейската комисия биологичното разнообразие на земята, свързано със специалните породи гръцки овце и кози, е отговорно за типичния аромат и аромат на оригиналната фета. Това е дало на различните нации още пет години да намерят ново име за своите сирене или спрете да го правите. производство.
За решението на Европейския съюз датската млечна компания “Arla Foods” трябваше да промени името на белите си млечни продукти на “Apetina”.
История
Първите справки за производството на фета в Гърция датират от VIII пр.н.е. използваната технология, описана в Одисея на Омир (пещерата на Полифем), е подобна на тази, използвана от гръцките овчари днес.
В миналото в древна Гърция овче / козе сирене са били доста често срещани храни, както и съществена част от гастрономията. По -специално фета се споменава за първи път във византийския медицински трактат от 1209 г .; освен това, тя е произведена от критяните и влашките от Тесалия.
В края на 15 век италиански посетител на Кандия Пиетро Касола описва продажбата на фета и нейното съхраняване в саламура.
Гръцката дума feta идва от италианската дума „slice“, която от своя страна произлиза от латинското „offa“ (парче). Това е въведено в гръцкия език през седемнадесети век и става широко разпространен термин от деветнадесети; възможно е съществителното да е избрано по отношение на обичайната практика да се реже сиренето, за да се поставят филийките в бъчвите за съхранение.
Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
