Nnocchi alla Romana

Общност

Когато говорим за "ньоки", без да посочваме вида, се разбира, че на националния гастрономически език те са класическите картофени ньоки. Въпреки това, дори тези, приготвени с грис, гореспоменатите "ньоки алла романа", представляват силна страна на типичната италианска кулинарна традиция.

Ньоките в римски стил са характерно първо ястие от кухнята на Лацио; те се получават от сварена смес от грис, мляко, яйца, билки, сол и масло. Обикновено те се подправят по доста наситен начин и се подлагат на гратин във фурната или в саламандър.
Техният енергиен прием е много по -висок от класическите картофени ньоки; тези alla romana всъщност внасят значителни количества въглехидрати, но също така частта от липиди и холестерол - което до голяма степен зависи от естеството на придружаващия сос - често е щедра. Частта от подправените трябва да се съдържа и в случай на метаболитни заболявания и / или наднормено тегло е по -добре напълно да се изключат от диетата.
От друга страна, рецептата за ньоки ала романа също може да бъде модифицирана или адаптирана, за да се подобрят хранителните й характеристики; по -долу, благодарение на Алиса (нашата лична печка), ще разберем как да постигнем тази цел.

Съставки

Грис за ньоки ала романа

Брашното, използвано за ньоки в римски стил, се нарича грис. Това е брашно (неподходящ термин) от твърда пшеница, жълтеникав цвят и с груба консистенция; следователно това е напълно различен продукт в сравнение с брашното, обикновено използвано за картофени ньоки (тип 00 от мека пшеница). Въпреки че съдържа глутен, гранулите на гриса са доста дебели и относителните физични характеристики са напълно различни в сравнение с брашното за приготвяне на бял хляб (което е по-„лепкаво“, фино и сгъстяващо се).

Мляко за ньоки в римски стил

Използваното мляко обикновено е от животински тип (подходящо мляко), по -точно от краве. Изборът на пълно, частично или напълно обезмаслено е субективен, тъй като мастната съставка се осигурява главно от масло (виж по -долу). Технологията за съхранение на мляко (пастьоризирано, UHT, микрофилтрирано или сурово) не засяга крайния продукт.

Честно казано, изборът на животното по произход е свободен от ограничения; в допълнение към това на краве, овче мляко, козе мляко, биволско мляко, магарешко мляко, краве мляко също може да се използва. Кобила и др. растителни млека; соя, ориз, овес и др., тъй като нямат същия органолептичен и вкусов ефект (дори ако представляват валидна алтернатива за веганските ньоки alla romana). Очевидно тази „последна променлива (вид животински мляко или избор на растително мляко) може значително да промени сензорните характеристики на ньоки алла романа, като дава, според вида, нотки на сено, други фуражи и т.н.

Обезмасленото краве мляко има тенденция да противодейства на оцветяващия ефект на яйцата.

Яйца за ньоки в римски стил

Същото важи и за млякото. Обикновено се използват средно големи кокоши яйца и са абсолютно ЧАСТНИ НА АЛБУМА. Последните биха благоприятствали прекомерната компактност на тестото (поради огромното присъствие на топлинно коагулиращ албумин), което би било склонно да се желатинизира. Напротив, жълтъкът помага за емулгиране на сместа от липиди и вода (благодарение на лецитините), без да дава прекомерна твърдост (вместо това се регулира главно от: вода, нишесте и глутен); жълтъците също имат забележима функция за оцветяване, благодарение на еквивалентното съдържание на ретинол (витамин А).

NB. Възможно е също да се използват пуйка, гъска, патица, пъдпъдъци, щраусови яйчни жълтъци и т.н., стига да имате предвид, че средното пилешко яйце тежи около 15-20 грама.

Масло за ньоки в римски стил

Маслото действа като подправка мазнина. Неговата функция е да придава аромат и мекота, без да компрометира компактността на ньоките.

Ако искате да произведете изцяло веганска рецепта, освен че предпочитате растително мляко, ще е необходимо да изберете и масло, а не масло; по -добре да се избягва маргарин поради наличието на хидрогенирани мастни киселини или липиди от тропически произход.

Подправки и сол за ньоки в римски стил

Единствените аромати, полезни при формулирането на ньоки алла романа, са настъргано индийско орехче и ситно смлян пипер, в дози, полезни за задоволяване на личния вкус (както и готварска сол).

Процес на ньоки алла романа

Процедурата за ньоки алла романа (НЕ веган) е доста проста; първо, в тенджера загрейте млякото с маслото, билките и солта. След това, при максималната температура, която млякото може да издържи, без да "готви и да излезе от тигана", добавете гриса малко по малко (може би с помощта на сито) и го разбъркайте с бъркалка. В края на добавянето намалете загрейте и с лъжица разбърквайте периодично около 20 ". След това дръпнете от котлона и изсипете в купа; добавете суровите жълтъци и пармезана, като разбърквате трескаво, за да не ги сварите. С помощта на дълго , мазна шпатула или мокра, изравнете сместа (с дебелина около 1-3 см) върху гладка и мазна повърхност; когато сместа е студена, с мазна или влажна купа за тестени изделия изрежете няколко диска.
В този момент ньоките ала романа са готови за подправяне. Разпределете ги частично припокриващи се в намазнена тава за печене и ги покрийте с подправки (ragù, бешамел, домат и т.н.), пармезан и масло на люспи; след това ги изпечете във фурната (грил: 180-220 ° C за четвърт час) или в саламандър.

Хранителни характеристики

Състав за: 100 г ньоки ала романа (без подправки)

Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)

Ядлива част 100% Водопад 64,1 g Протеини 7,2 g Преобладаващи аминокиселини - Ограничаване на аминокиселините - Липиди ТОТ 8,6 g Наситени мастни киселини 5,27 g Мононенаситени мастни киселини 2,75 g Полиненаситени мастни киселини 0,55 g Холестерол 85,0 mg ТОТ Въглехидрати 18,0 g Нишесте 14,8 g Разтворими захари 3,2 g Етилов алкохол 0,0 g Диетични фибри 0,8 g Разтворими фибри 0,0 g Неразтворими влакна 0,0 g Мощност 173,7 ккал Натрий - mg Калий - mg Желязо 0,5 mg Футбол 147,6 mg Фосфор 143,0 mg Тиамин 0,09 mg Рибофлавин 0,18 mg Ниацин 0,74 mg Витамин А (RAE) 86,6 µg Витамин С 0,65 mg Витамин Е 0,31 mg

Химическите и метаболитни характеристики на класическите ньоки в римски стил БЕЗ подправки ще бъдат споменати по-долу!

Ньоките в римски стил със сигурност НЕ са нискокалорична храна (те осигуряват същата енергия като варени макаронени изделия), дори ако повечето от липидите, съставляващи оригиналната рецепта, могат безопасно да бъдат избегнати (без масло и с пълното обезмасляване на мляко)! Мастните киселини, които съставляват традиционните ньоки алла романа, са предимно наситени и холестеролната част НЕ е за пренебрегване.
Повечето от калориите се осигуряват от липиди, но полизахаридите (нишесте) също са от първостепенно значение. Малка част от дизахаридите се доставя от млякото (лактоза), докато влакната присъстват, но не в отлични дози.
Протеините се съдържат в малки количества и с безразборна биологична стойност (среда в грис и високо съдържание на мляко).
Що се отнася до витамините, се наблюдават добри концентрации на еквивалентни ретинол (витамин А) и рибофлавин (витамин В2); що се отнася до минералните соли, единствените забележителни концентрации са тези на калций и фосфор. Очевидно, също съдържащ пармезан или сирене пармезан, е по -добре да се намали количеството дискреционна сол (добавената), за да се избегне превишаване с натриевата част.
Традиционните ньоки alla romana НЕ са подходяща храна за диетата на хиперхолестеролемичния субект и в изобилие на порции дори не се поддават на тези от диабет тип 2, хипертриглицеридемия и затлъстяване.
Средната порция ньоки ала романа БЕЗ ПОДСЕЗОН може да варира между 150 и 250 г (260-430 ккал).

Nnocchi alla romana Light - Видео рецепти на Алиса

Какво кипи в кухнята на MypersonaltrainerTv днес?

Изящни „леки“ ньоки в римски стил, овкусени с поръсване на пармезан и воал от покриващо масло, точно точното количество за подобряване на ароматите на оригиналната рецепта, без драстично увеличаване на приема на наситени мазнини.