Какво е Guanciale
Определение: беконът е храна от животински произход, която може да бъде включена в цялото сушено месо.
Това е подправен продукт с много мазен състав, получен - както може да се заключи от името му - от бузата на прясно свинско месо (триномиална номенклатура: Sus scrofa domesticus);
В сравнение със средното за най -често срещаните сушени меса, гуансиалето е с малки размери и обикновеният размер е около един килограм тегло. На повърхността, откъм отрязаната страна, беконът изглежда мръсно бял, докато кафявият цвят преобладава върху кората. В разрез беконът има цвят на слонова кост, характеризиращ се с повече или по -малко важни мускулни вени (в зависимост от съотношението между чистата маса и мастната маса на прасето по произход).
Откриването на жълтеникав цвят, или по -лошо склонен към кафеникав, показва лошо състояние на консервиране на бекона; това състояние се открива и чрез "миризмата и вкуса" на гранясало ". В подобни случаи НЕ е необходимо да се елиминира, по -скоро се препоръчва повърхностно изрязване на заинтересованите части и известно бързане за крайна консумация. Прекомерна дехидратация на храната също показва срок на годност - твърде дълъг или компрометиран. Ето защо, за да се избегне влошаването на бекона и да се благоприятства неговото съхранение у дома, е препоръчително: да се раздели на по-малки парчета (около 100-200-300g) и да се третира с вакуум, след това да се съхранява на хладно и евентуално тъмни места (като хладилник или полуподземна килер или изба).
Производство на възглавницата: производството на възглавницата е просто производство; след изрязването от животното (областта на главата), което СТРОГО включва запазването на кората, беконът се осолява и пипер и евентуално подправен с ароматни билки (градински чай, розмарин и др.); накрая беконът се подлага на зреене за променлив период, вариращ от няколко седмици до максимум 3 месеца.
Гастрономически аспекти
Както се очакваше, беконът може да се използва в състава на множество ястия, които са склонни да принадлежат към регионалната традиция.
Сервиран суров, обелен и тънко нарязан, беконът покрива по отличен начин (от органолептична и вкусова гледна точка) функцията на ястието - салам. Предястията на базата на горещи крутони и бекон (също с черен трюфел) са добре известни, но основната му роля несъмнено е тази на формулирането на придружаващите сосове за първите ястия.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Беконът е основната основа за някои традиционни рецепти, сред които споменаваме карбонара и аматрисияна; към днешна дата гуансиале често се заменя с разтеглена и / или пушена панчета, със сигурност по -евтина, но със сигурност не на "височината на оригиналния продукт. Има и няколко ястия с мазнина" (на много тънки филийки) или обогатени с guanciale, което се оказва отлична алтернатива на много по -често срещаната нарязана свинска мас или малки кубчета.
Препоръчителното енологично сдвояване с гуаниале е за пенливи, бели или розе вина, но винаги деликатни.
Хранителни характеристики
Беконът е изключително енергична храна, богата на липиди, с ниско съдържание на протеини и без въглехидрати и фибри. Тази характеристика напълно я изключва от нискокалоричната диета, насочена към отслабване.
Както е ясно видимо от таблицата отстрани, суровината, полезна за производството на гуансиале (това е суровата буза), вече притежава абсолютно особени характеристики. и подправеният бекон има още по -високо съдържание на липиди - енергия.
Разграждането на мастните киселини е в полза на мононенаситените, но наличието на значителни количества наситени и холестерол напълно изключва използването на възглавницата при лечението на пациенти, страдащи от хиперхолестеролемия.
Що се отнася до минералните соли, макар и да показва хранителните характеристики на прясната храна, е възможно възрастовият бекон да има особено големи количества натрий, което го изключва от диетата срещу артериална хипертония.
По отношение на витамините, в допълнение към скромната концентрация на еквивалентен ретинол, беконът може да се похвали с отлични количества тиамин (вит. В1), рибофлавин (вит. В2) и ниацин (вит. РР).
Няма препоръчителна средна порция гуансиале, тъй като неговият химичен състав не му позволява да бъде част от здравословна и правилна диета. Въпреки това, с изключение на обичайната диета, е възможно да се използва гуансиале, лишавайки се от използването на подправки за мазнини използвани в текущото хранене.
Други храни - сушени меса и колбаси Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Колбаси Свинска мас Мортадела Бекон сурова шунка Варена шунка Шунка Испанска шунка Салами Колбас Черен пудинг Speck Wurstel Zampone ДРУГИ ЧАСТИ САЛАМИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и деривати Сладкиши Сладкиши Сладкиши Риба и рибни продукти Сушени меса Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладки и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти за деня на жената, майката и таткото Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Целиакия Рецепти за диабет Рецепти за празник Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти за протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
-cos-cause-e-trattamento.jpg)
-cos-cause-sintomi-e-cura.jpg)
