Какво е това
The сироп от агаве - на англосаксонски език „сироп от агаве“ или „нектар от агаве - е сладка храна, използвана като естествен подсладител.
Произвежда се чрез обработка на някои видове от рода Агаве, включително "американски, текилана (или синьо агаве) и салмиана.
Сиропът от агаве често се рекламира като „здравословен подсладител“, но не без критики от научната общност.
Всъщност, поради високото си съдържание на фруктоза (дори по -високо от царевичния сироп), той може да бъде отговорен за хроничното повишаване на кръвната захар (хипергликемия), което е свързано с: наднормено тегло, инсулинова резистентност и хипертриглицеридемия (всички рискови фактори сърдечно -съдови). Очевидно това се случва изключително във връзка с излишък на порции и честота на консумация на храната.
Състав и здраве
Както се очакваше, сиропът от агаве се състои главно от въглехидрати; по-специално, 47-56% от фруктоза и 16-20% от глюкоза.Процентните разлики между продуктите вероятно се дължат на вариации в отглеждането и на различни видове агаве.
При същото гликемично натоварване (или порция) гликемичният индекс на сиропа от агаве е сравним с този на фруктозния сироп. Като цяло това е разумен параметър, тъй като е много по -нисък от захарозата.
От друга страна, прекомерната консумация на фруктоза също може да бъде вредна и да предизвика:
- Симптоми на малабсорбция на чревна фруктоза
- Хипергликемия
- Хипертриглицеридемия
- Намаляване на глюкозния толеранс
- Хиперинсулинемия
- Метаболитен синдром
- Ускоряване на синтеза на пикочна киселина.
Кулинарна употреба
Сиропът от агаве е 1,4-1,6 пъти по-сладък от сироп от захароза и често се използва като заместител на захарта в рецептите. Тъй като е изключително разтворим, той се използва като подсладител за студени напитки. Също така, поради своята лепкавост, понякога се използва като свързващо вещество. съставка за зърнени закуски.
Веганите го използват, подобно на кленов сироп, като алтернатива на меда.
Ядещите сурова храна, които освен че спазват веганска диета, не консумират варени храни, използват вид сироп от агаве, наречен „суров или суров“.
Сиропът от агаве се предлага на пазара в различни видове: светъл, кехлибарен, тъмен и суров или суров. В следващата глава ще разберем по -добре как могат да се получат различни продукти от едно и също растение. Сега нека пристъпим към органолептичното описание на различните видове сироп. агаве:
- Ясно: има деликатен, почти неутрален вкус, поради което се използва в особено деликатни ястия и напитки
- Кехлибар: има средно интензивен вкус, склонен към карамел и се използва в ястия и напитки със силен вкус
- Тъмно: има доста интензивни карамелени нотки и придава специфичен вкус на структурирани ястия като някои десерти, домашни птици, други меса и риба.
Сиропът от кехлибар и тъмно агаве понякога се използва „направо от бутилката“ като гарнитура за палачинки, палачинки, вафли, вафли и френски тост.
Тъмната версия е нефилтрирана и следователно съдържа по -висока концентрация на минерали.
Суровият сироп от агаве има по -деликатен, неутрален вкус и се произвежда при температури под 48 ° C; по този начин е възможно да се намали ензимната денатурация на естествено присъстващите в растението агаве катализатори.
Производство
За традиционно производство на сироп от "Агаве американски И текилана, листата на растенията трябва да бъдат отрязани, когато организмът е достигнал минимална възраст от седем и максимум четиринадесет години.
Впоследствие сокът се извлича от вътрешната каша, наречена „пиня“, след което се филтрира и накрая се загрява, за да хидролизира полизахаридите в прости захари; основният полизахарид се нарича инулин или фруктозан, тъй като се състои главно от фруктоза.
Филтрираният сок се концентрира, докато се получи сиропирана течност, малко по -малко гъста от меда. Цветът варира от светъл, кехлибарен и тъмен, в зависимост от температурата и времето за обработка.
L "Агаве салмиана вместо това се обработва по различен начин. С развитието на цялото растение расте и стъбло, наречено „киот“, което се решава преди да изплува напълно, оставяйки дупка, където се запълва с т. Нар. „Агуамиел“. Течността, събрана ежедневно, впоследствие се нагрява да го хидролизира.полизахариди и да предотврати ферментацията (в основата на т. нар. „пулке“, алкохолна напитка).
Съществува и алтернативен метод за обработка на топлина; това, патентовано в САЩ, експлоатира "ензимното действие на"Aspergillus niger (дрожди) за превръщане на инулин във фруктоза; този микроорганизъм е „общопризнат като безопасен“ (GRAS) или „като цяло се счита за безопасен“ от Администрацията по храните и лекарствата (FDA).
Други храни - сладкиши Aspic Cantucci Карамел Захаросан кедър Шоколад Бял шоколад Кодет Шантили крем Крема Крепс Сладолед Гранита Сладолед сладко и конфитюр Маршмелоу Марципан Мед Горчица Нутела гъба торта Пандоро Панетон Крехко тесто Сладкиш Шоколад Яйца Захар Вафли Захаро и производни Подсладители Сладки Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори курс Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, спиртни напитки и грапаве Подготовки ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за S Валентино Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
