Глюкозинолатите - известни също като сярни глюкозиди или тиоглюкозиди - са група глюкозиди, съставени от захарна част, свързана чрез серен атом с агликоновата част, получена от аминокиселини като метионин, фенилаланин, тирозин и триптофан.
Докато те остават изолирани в подклетъчните отделения на растителните тъкани, глюкозинолатите са химически стабилни и биологично неактивни. Обратно, увреждането на тъканите, причинено от паразити или друг фактор, който води до разкъсване на тъканите, определя контакта на глюкозидите с ендогенни ензими, наречени мирозинази. Така се активира процес на ензимна хидролиза (медиирана от мирозинази) на глюкозинолатите, с разрушаване на β-тиоглюкозидната връзка и образуване на нестабилни посредници, които спонтанно се пренареждат в изотиоцианати, тиоцианати или нитрили.
Изотиоцианатите са особено известни във фитотерапевтичната област със своето сълзотворно, отблъскващо, рубефатично и везикантно действие; поради тази причина някои лекарства, особено богати на глюкозинолати, като горчица, традиционно се използват под формата на лапи и мехлеми срещу катарални заболявания, невралгия и миалгия.
Изотиоцианатите също са отговорни за острата миризма и пикантен вкус на лекарствата, които ги съдържат, особено креуциферите или брасикацеите (ряпа, зеле, зеле, хрян, хрян, брюкселско зеле, горчица, горчица). Глюкозинолатите възпират агресията на растението от насекоми и тревопасни животни, при човека те изглежда извършват същата активност срещу раковите клетки, тъй като инхибират някои фази на канцерогенеза и индуцират апопотозата на множество клетъчни линии.
Към днешна дата са известни повече от 130 глюкозинолати, чиято концентрация варира в различните зеленчуци и в един и същи зеленчук спрямо възрастта на растението, плодородието на почвата, всякакви болести и използването на регулатори на растежа.
Запазете противораковите свойства на храни, богати на изотиоцианати
Сред изотиоцианатите, най -изследвани за своите противоракови свойства, споменаваме сулфорафан, който - концентриран преди всичко в кълнове на броколи - е доказано, че е активен срещу невробластом (злокачествен ембрионален тумор, характерен за детето) и карциноми на гърдата, дебелото черво и простатата. Фенилизотиоцианат, произхождащ от глюконастурзин, ароматен глюкозинолат, е показал подобни свойства, особено при превенцията на рак на белия дроб при пушачи.
От индоловите глюкозинолати, като тези, съдържащи се в горчицата, се отделят нестабилни изотиоцианати, които бързо се отлагат, давайки произход, наред с други неща, на индол-3-карбинол, който според различни проучвания изглежда има изразени противоракови свойства.
Глюкозинолатите, техните продукти на хидролиза и мирозиназите лесно се инактивират от топлина (неслучайно миризмата на зеле става по -интензивна, колкото по -дълго се готви, което показва отделянето на сяра), което оправдава използването на прясна или леко задушена храна. Както се очакваше, ензимът мирозиназа се освобождава от клетъчните вакуоли след рани или смилане на различните части на растението (важно е правилното дъвчене и избягването на прекомерно нарязване на зеленчуци). Спомняме си и наличието на мирозиназа в чревната микрофлора, което допринася за по-нататъшното предлагане на изотиоцианатите на хранителна основа.
Изотиоцианати и щитовидната жлеза
Високата концентрация на изотиоцианати в някои зеленчуци им спечели квалификацията на „готигенни“ храни; всъщност тези вещества инхибират включването на йод и образуването на тироксин, забавяйки функцията на щитовидната жлеза. Във всеки случай, ако приемът на йод с храната е достатъчен, няма причина да се изключват тези храни от диетата, чиято консумация трябва да се насърчава. Всъщност, поради наличието на някои глюкозинолати, броколите и зелето са напълно включени сред функционалните храни, считани за полезни при превенцията на някои форми на рак, като тази на пикочния мехур или гърдата, въз основа на установената в последните проучвания връзка между консумацията на Brassicacae и намаления риск от рак.
Пикантни макаронени пръстени с миди и римско зеле - Рецепти на Алиса
Ако е вярно, че „ракът мрази зелето“, дори за много хора връзката с този зеленчук не е точно идилична. За да оцените тази ценна храна, важно е да намерите правилната рецепта. Алиса, официалният личен готвач на MypersonaltrainerTv, ви води стъпка по стъпка в приготвянето на вкусно първо ястие, богато на антиоксиданти и омега-3 мазнини.
Пикантни макаронени пръстени с миди и зеле от романеско
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Изберете ела акация ацерола бял равнец бял равнец микофола аконито адора чеснок агримония алкемила алое алтеа вещица лешник амино или ананас аспарагус аспарагус Boldo Borage Shepherd's портмоне Boswellia Bucco Butea superba Какао Cajeput Каламус Невен Camedrio Лайка Римска лайка Канела Цейлон Maidenhair Капучина Аромат Кардамон Картофено семе Кокаина Берберис американска хризантема кимион куркума дамяна цифрова диоскорея дросера дулкамара дуналилела ехинацея едер на Ephedra Elenio елеутерокок Helichrysum вечерна иглика хвощ люцерна Ерика Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Калабар боб Сминдух Копър Phytolacca Frangola Аш Fumaria японски гъби жълт конски кестен Galega Ганодерма луцидум Гарциния Камбоджа Mulberry тинтява Метла Гинко Guipana Гинко Guipana Guipane Gynestra Гинко Hibelia гимназия Hibelia кантарион Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Лимонена трева Lespedeza Lovage Исландски лишей Лимон Липия Липория Лобелия Хмел Maca Майоран Мазол Мало Маруно Орех орех орех олио Коприва мак папая париетария треска пасифлора чили перила зеленика филант живовляк пикрориза пилосела пино писи метла диаметър Podofillo Polygala грейпфрут Магданоз Psyllium Pueraria Mirifica месарски Pygeum Quassia Oak ревен Ratania Rauwolfia френско грозде Рицина Rhodiola шипка Розмари Rue Уилоу Sarsaparilla Sage бъз Sassafras Sedum моравото рогче Сена Serenoa Repensus Соевият Solidago вратига Taraxus Тамаринд Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina Валериан Vanilla лопен Verbena Вероника Viburnum Винча Лозунг Лоза Витания Йохимбе Джинджифил Тиква Избери болест Младежки Анерия Болест на гърдите Аления Анемия Ангиоза Астрия Артроза Артроза Астрия Чуплива коса Кариес Главоболие Целулит Болест при движение Цистит C лиматерио холецистопатия висок холестерол улцерозен колит колоноскопия контузии хематом ревматоидна дисфункция дислипидемия дисменорея нарушение на зрението хемороиди хипертония хипертония хипертония хипертония хипертония хипертония хипертония Тънкост Менопауза Метеоризъм Мононуклеоза Болест на Алцхаймер Болест на Крон Гадене Повръщане Затлъстяване Тъмни кръгове Онихомикоза Остеопороза Суха кожа Периартрия Пиорея Ниско налягане Простатит Настинки Гръдни пукнатини Анални пукнатини Гастро-носова кухина Ринофагит Сеременция Синдром на предстоялост високо Язва Бърнс Nails нездравия мига Heat брадавици Световъртеж имоти билков тен неуспешен адаптоген афродизиак горчив аналгетичен анестетик аноректици аналгетичен антиацид антиалергично анти-астматично Антибиотик катар Anticellulitiche антиконвулсивно Antidiaforetiche антидиуретик оточни противоглистно средство против повръщане Antiemorroidarie противовъзпалително Antiidrotiche Antinevrotiche Антиоксидантите антипиретик антиревматични противоскорбутен антисептичен спазмолитично анти-пикочна аперативи Ароматизиращ стягащ балсамов бешиш капиларотроп кардиотоничен карминативен катарзис каустик лечебни жлъчегонни бои холеретични бои деконгестанти дезодоранти пречистващи потогонно почистващи средства дезинфектанти детоксикатори жажда гасящи диуретици възбуждащи еметици изсмукващи еректори lanti Хипертонична Хипнотична Хипогликемична Хипотензивна дразнители Лаксативи Успокояващи Наркотични нерви Хранителни вещества Одонталгични Гръдни Прочистващи Отблъскващи Реминерализиращи Освежаващи Рубефациални Scialagoghe Седативни сопорифуги Кихане Стомахична Стоматика Наркотичен Васкуларен тигтен
