Какво са
Хранителните багрила са вещества без хранителна стойност или използвани за хранителни цели, добавени по време на преработката на хранителни продукти, за да придадат определени хроматични характеристики или да подобрят първоначалния им цвят, като по този начин им придават привлекателен и по-приятен вид. Следователно използването на хранителни оцветители по същество има за цел да увеличи интереса и удовлетвореността на потребителите към продуктите, към които са добавени. Не е изненадващо, че средният потребител възприема качеството на храната също и преди всичко от нейния външен вид; по този начин портокаловият сок е добър само ако е портокалов, сокът от мента ако е зелен, маслото ако е жълто, жълтъкът ако е оранжев и така нататък.
- екстракти и сокове от зеленчуци и плодове (например моркови, бъз, лимон, ягода, магданоз);
- сушени или концентрирани хранителни продукти;
- ароматни вещества с вторично оцветяващо действие, като червен пипер, шафран;
- пигменти, използвани за оцветяване на негодни за консумация външни части на хранителни продукти (колбаси или сирене).
Естествени и изкуствени багрила
Особено интересна класификация за потребителя е тази, която отличава хранителните оцветители от естествените и изкуствените. Към първата категория принадлежат много вещества с голяма променливост на произход и химична структура; въпреки че естественото не винаги е синоним на безвредни и здравословни, тези багрила се радват на голям консенсус от страна на потребителите, които, напротив, не гледат благосклонно на синтетичните добавки, поради предполагаемата опасност, незабавно повдигната от последните изследвания по темата. , ако от една страна естествените багрила имат предимства по -добра поносимост и безопасност, от друга изкуствените са предпочитани от промишлеността, тъй като са по -устойчиви на температурни и рН колебания и устойчиви на светлина и окислителни процеси. Някои от веществата, създадени от човека за задоволяване на тези нужди, обаче впоследствие се оказаха вредни за самия човек (спомнете си само няколко примера: Судан червено, жълто масло).
Трябва да се отбележи обаче, че разграничението между естествени и изкуствени оцветители не съществува в правно отношение, тъй като законодателството относно етикетирането позволява използването на термина „естествен“ само в случай на ароматизанти. С други думи, от регулаторна гледна точка, "естествени" багрила не съществуват. Освен това багрилата, получени от естествени източници, неизбежно преминават през поредица от технологични процеси на извличане, пречистване и стабилизиране, така че прилагателното естествено би било все още под въпрос.
Класификация на багрилата
Подобно на всички добавки, разрешени за употреба и признати на ниво Европейска общност, багрилата са класифицирани и идентифицирани с буква Е, последвана от цифра, в конкретния случай между 100 и 180. По -конкретно, всички багрила между 100 и 163 са естествени или синтетични органични, докато останалите (от 170 до 180) са неорганични - минерални багрила. По -долу е даден списъкът на разрешените багрила за храни, подчертавайки със зелен фон тези от „естествен произход“ и с червен фон тези, за които има конкретни доказателства на евентуална опасност при определени категории субекти.
Списък на разрешените цветове на храните
(Приложение № 1 към Директива 94/36 на Общността относно багрилата, разрешени за употреба).
Разрешено е използването на алуминиеви пигменти, приготвени с оцветителите, посочени в това приложение.
Числата CI са взети от "произведението" Color Index ", трето издание, 1982, томове 1-7, 1315, както и от модификациите 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 -52 (132 -50), 53-56.
Името "Карамел" показва вещества с повече или по -малко подчертан кафяв цвят, предназначени за оцветяване. Това наименование не показва сладкия и ароматен продукт, получен чрез нагряване на захарта и използван за овкусяване на храни (например сладкиши, сладкиши и алкохолни напитки).
Списък на оцветителите за храни, посочени в член 24, за които етикетирането на храните включва допълнителна информация
Храни, съдържащи един или повече от следните хранителни оцветители
- Сънсет жълто (E 110) [*]
- Хинолиново жълто (E 104) [*]
- Carmoisine (E 122) [*]
- Allura червено (E 129) [*]
- Тартразин (Е 102) [*]
- Ponceau 4R (E 124) [*]
те трябва да носят следното наименование: „име или Е номер на оцветителя (ите): може да повлияе неблагоприятно на„ активността и „вниманието на децата”.
[*] С изключение на храни, при които багрилото е използвано за маркиране за здравословни или други цели върху месни продукти или за щамповане или декоративно оцветяване на черупки от яйца.
Тартразин и азолни багрила
ЗАБЕЛЕЖКИ: при чувствителни хора - като деца и предразположени лица, тъй като са алергични, непоносими или вече страдащи от астма, уртикария или ринит - тартразин и други азобагрила
Sunset Yellow (E 110), Carmoisine (E 122), Amaranth (E 123), Ponceau 4R (E 124), Allura Red AC (E 129), Brilliant Black BN (E 151), Brown FK (E 154), Brown HT (E 155) и Litolrubina BK (E 180)
те могат да причинят астматични пристъпи, копривна треска и епизоди на ринит. Понастоящем изчисленото разпространение на непоносимост към тартразин е по -малко от 0,12% в общата популация (JECFA 2007), но както се очаква, то е доста често срещано при страдащите от алергии. Следователно диетите, които елиминират тартразин и други азобагрила, могат да бъдат полезни за чувствителни пациенти, страдащи от уртикария, астма и екзема.
Все по-голям брой проучвания потвърждават връзка между приемането на азобагрила и синдрома на хиперактивност с дефицит на внимание.
Оцветител E 128 Red 2G
По отношение на багрилото E 128 Red 2G, EFSA (Европейският орган за безопасност на храните) заключава, че тъй като багрилото се метаболизира бързо и интензивно в анилин и това се счита за канцероген, за който не е възможно да се изключи генотоксичен механизъм, би било разумно е да се разглежда това като опасение за безопасността. Поради това Агенцията оттегли ADI (приемлив дневен прием) за хранителен цвят E 128 Red 2G.
