Моите къпинови растения дават всичко от себе си! Тази година те се забавляваха, давайки ми планини от прекрасни, сочни и гигантски плодове. Предвид изобилието от къпини, се сетих да приготвя сладкото с вас, лятна класика, която винаги е приятна за приготвяне. Къпини с малини, ягоди, френско грозде или горски плодове : Мислех вместо да използвам обикновена къпинова основа и да подсиля аромата с аромата на ванилия.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 108 KCal калории на порция
-
Съставки
- половин чаша нетретиран лимонов сок
- 1,8-2 кг пресни плодове (1 кг сок и каша) от къпини
- 1 пакетче ванилин
- 500 г желираща захар 2: 1
Необходими материали
- Стъклени буркани със съответни винтови капачки
- Зеленчукова мелница
- Купи с различни размери
- Прецизен баланс
- Хартия за петна
- Много голям съд за конфитюр
- Голяма тенджера за варене на буркани с капаци
- Черпаци от различни видове
- Скимер
- Чинийки
- Спондж
- Почистете кърпата за чай
- Клещи
- Гумени ръкавици
Подготовка
- Измийте внимателно къпините в прясна вода и ги подсушете с абсорбираща хартия.
- Изсипете къпините в контейнера на зеленчукова мелница, за да премахнете всички семена.
Знаете ли, че
За правилното отстраняване на всички семена на къпините е препоръчително да се извърши двойна „филтрация” вътре в мелницата.
Възможно е обаче да се избегне тази стъпка и да се приготви сладкото дори със семената, тъй като те съдържат незаменими мастни киселини от типа омега-3.- Претеглете получения сок и каша. Като се започне от 2 кг къпини, в този случай получихме 1 кг сок и каша.
- Изсипете получения сок и каша в голяма тенджера и добавете лимоновия сок (за поддържане на красивия жив цвят на къпините), ваниловия аромат и желиращата захар в количество, равно на 50% от теглото на получената каша.
Защо да добавяте желираща захар?
Въпреки че съдържа добро количество пектин, все пак е препоръчително да се добави желираща захар (която съдържа пектин), за да се улесни желатинизирането на масата, да се намали времето за кипене и да се запази вкусът на пресните плодове.
Използвахме един вид желираща захар "2: 1", която следователно трябва да се добави в съотношение 50% от теглото на използваната каша от къпина.
Поради тази причина винаги е важно да се претеглят сокът и кашата, получени след изстискването.- Междувременно потопете стъклените буркани (и съответните им винтови капачки) в студена вода и оставете да заври. Оставете бурканите да се варят 20 минути: по този начин ще бъде възможно да се осигури отлична стерилизация на бурканите за конфитюр.
- Сварете къпиновата каша със захарта, докато сместа започне да се желатинизира: препоръчително е да поддържате пламък, който не е твърде силен, за да избегнете карамелизирането на захарите.
- Когато конфитюрът започне да кипи, е добре да обезмаслите или премахнете пяната, която неизбежно ще се създаде. Тъй като е богата на кислород, пяната не трябва да се добавя в буркана, защото може да създаде среда, подходяща за разпространението на бактерии или аеробни патогени, потенциално опасни за здравето.
- След около 8-10 минути кипене, масата ще завърши желатинизирането: ако искате по-гъсто сладко, препоръчваме сместа да се вари още шепа минути, като продължавате да разбърквате.
- С помощта на щипки извадете бурканите от врящата вода, евентуално и с помощта на чиста и влажна гъба, за да избегнете изгаряния. Поставете бурканите и капачките с главата надолу в чиста кърпа и продължете, като изсушите перфектно вътрешността, докато се отстранят всички следи от вода.
- Поставете буркан на чиния - за предпочитане защитен с лист влажна абсорбираща хартия, за да предотвратите подхлъзване на буркана - и го доближете до тенджерата със сладкото. Напълнете буркана с желатинираните къпини до няколко сантиметра от ръба и веднага затворете буркана с капачката (винаги с помощта на гъбата).
- След като се напълнят, бурканите не трябва да се разклащат за няколко часа, за да се избегне компрометиране на процеса на желатинизация.
- Когато капачката на капсулата е запечатана (характерният затварящ "плясък" се усеща) и конфитюрът се е охладил, бурканите са готови за съхранение в за предпочитане тъмна и хладна среда. Така полученото сладко ще остане непроменено в продължение на 12-15 месеца.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Но можете ли да си представите да закусите сутрин с няколко сухара и сладко от къпини? Удоволствие, което ще ви накара да пристигнете късно за работа, защото е толкова добро, че никога няма да станете от масата !!! Между другото е много късно трябва да избягам !!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Домашно сладко от къпини и ванилия е категорично нискокалорично сладко. Въпреки че е богат на прости захари, това домашно сладко е по-малко енергично от повечето продукти с ниско съдържание на захар на пазара, а също така може да се похвали с отлично предлагане на фибри. Средната порция домашно конфитюр от къпини и ванилия е 40-50 г (40-50 ккал).
.jpg)
