След като се забавлявахме заедно в приготвянето на кисело мляко от краве мляко, днес ще се запознаем по -отблизо с неговия зеленчуков аналог: говоря за соево кисело мляко, свеж и вкусен продукт, който се получава от соево мляко, на свой ред извлечено от семената от тези. бобови растения.
Както винаги, преди да открием как соевото кисело мляко се приготвя у дома, нека видим малко теория: по този начин ще ни бъде по -лесно да разберем защо са необходими определени стъпки.
- Това е 100% растителна храна, произведена с пълно уважение към животните и природата. Поради тази причина соевото кисело мляко е много популярно сред веганите.
- Една от отличителните характеристики на соевото кисело мляко е липсата на лактоза, захар, която се съдържа в изобилие в животинско мляко (по -специално краве мляко), към което много хора имат непоносимост. Соята може да се приема и от тези, които имат подчертана чувствителност към лактоза.
- Не съдържа холестерол, така че може да се приема и от страдащи от хиперхолестеролемия. Соевото мляко е източник на фитостероли, вещества, способни значително да намалят холестерола в кръвта.
- Що се отнася до липидната фракция, соевото кисело мляко е богато на ненаситени "приятелски" мазнини за здравето
- Това е много смилаема храна, тъй като казеините не се появяват в протеиновия профил, типичен вместо млека от животински произход. В допълнение, соевите протеини действат като "чистачи на артериите", като допринасят за намаляване на лошия холестерол в кръвта.
Методът на приготвяне е сравним с този, анализиран във видеото за приготвянето на краве кисело мляко. Също така в този случай всъщност е необходимо да се инокулират специфични бактериални щамове в соевото мляко:
- L. bulgaricus: отговорен за коагулацията на протеините от соево мляко, тази полезна бактерия помага да се направи киселото мляко по -дебело
- С.термофилус: отговорен за типичния кисел вкус на киселото мляко
- Някои соеви кисели млека са обогатени с Bifidobacterium lactis, добре известен пробиотик способни да оптимизират функционалността на дебелото черво
При температури между 42 и 44 ° C, бактериалните щамове, инокулирани в соево мляко, понижават рН (подкисляване) и освобождават млечна киселина, започвайки от присъстващите захари (стахиоза и рафиноза). По този начин протеините се коагулират и вискозитетът на млякото се увеличава, докато се превърне в кисело мляко.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 54 KCal калории на порция
-
Съставки
За 7 буркана соево кисело мляко
- 1 л соево мляко
- 125 г соево кисело мляко
- 30 г захар
За обогатяване (по избор)
- Около 300 г (4 средни) кайсии
- Около 300 г (2 средни) праскови
Необходими материали
- Малка тенджера
- Термометър за храна
- Контейнери с винтова капачка
- Производител на кисело мляко
- Дървени лъжици
Подготовка
- Изсипете соевото мляко в тенджера и бъркайте непрекъснато, докато достигне 40-42 ° C, идеалната температура за ферментация на захари.
Знаете ли, че
Ако искате да приготвите кисело мляко от самостоятелно произведено соево мляко, се препоръчва течността да се стерилизира, като се вари 5-10 минути. В този момент соевото мляко трябва да се остави да се охлади, докато достигне 42 ° C.- Разтворете 125 г натурално соево кисело мляко в млякото, като добавите и захар (което може да улесни процеса на ферментация). Желаещите могат да заменят соевото кисело мляко с 8,5 г лиофилизирани ензими, лесно достъпни в аптеките.
- Изсипете така получената смес в стъклени буркани.
- Поставете бурканите без капачки в машината за кисело мляко и затворете със специфичния капак: оставете всичко да почине 10-12 часа, докато се достигне желаната консистенция, като се помни, че колкото по-дълго е времето за почивка, толкова по-голяма е кремообразността на киселото мляко.
За тези, които не използват машината за кисело мляко
Също така е възможно да се приготви соево кисело мляко без машина за кисело мляко: единственият проблем е поддържането на температурата на 40-44 ° C.
За тази цел се препоръчва:- Загрейте фурната до 50 ° C
- Изключете фурната
- Включете крушка с мощност 60-100W
- Поставете саксиите с кисело мляко (или един голям буркан) във фурната и ги увийте върху капак
- Оставете киселото мляко да почине за 10-12 часа, като избягвате разклащането или докосването им
- Затворете бурканите със съответните им капачки
- Охладете веднага в хладилник до 4 ° C
- След като се достигне желаната плътност, извадете киселото мляко от машината за кисело мляко, затворете със съответните капачки и охладете веднага в хладилника. При оптимални условия киселото мляко може да се съхранява в продължение на 7 дни.
- Желаещите могат да сервират кисело мляко с нарязани плодове.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Соевото кисело мляко определено е правилният избор за тези, които не обичат вкуса на краве мляко, за тези, които имат непоносимост към лактоза, и за тези, които трябва да държат холестерола на разстояние. Този вкусен препарат може да се използва и в кухнята за приготвяне на съпътстващи сосове или сосове за паста. Опитайте да направите соево кисело мляко със собствените си ръце: ще видите, ще бъде забавно.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Соевото кисело мляко, предложено от Алис, има по -нисък енергиен прием от този, който се предлага на пазара. Благодарение на липидния си профил, това е храна, подходяща за диета срещу дислипидемия и като 100% зеленчук, може да се консумира и от вегетарианци и вегани. Подходящата порция соево кисело мляко съответства на около 250 мл (135 ккал).
NB. Референтните стойности на липидния профил НЕ са достъпни подробно.
