АНШОА В БЕКАФИКО

Лична карта на рецептата

266 KCal калории на порция

Съставки

За хамсията

5 г кафява захар
20 г султани
q.s. на сол
1 стрък магданоз
20 г кедрови ядки
q.s. от черен пипер
50 г галета
2 супени лъжици (20 мл) екстра върджин зехтин
настъргана кора и нетретиран лимонов сок
настъргана кора от нетретирани портокали
12 филета аншоа

Да украся

150 г необработена портокалова каша
8-10 дафинови листа

Необходими материали

Ножове за почистване на риба
Дъска за рязане на храни
Малки купички за приготвяне на пълнежа
Накисваща купа
Гевгир
Ренде за кора от цитрусови плодове
Ястие с фурна
6 пръчки (дълги клечки за зъби)
Тиган за препичане на галета и кедрови ядки

Подготовка

Оригиналната рецепта включва разточване на аншоа върху себе си, след като ги напълните с настърган хляб, кедрови ядки и стафиди, и ги поставите в тава за печене, като ги разделите с дафинов лист. Персонализирайки рецептата, предлагам да направите шишчета с пълнени аншоа, набръчкана на пръчка и осеяна с резенчета портокал и дафинови листа.

Почистете добре хамсията, като премахнете главата и ги нарежете в корема; отстранете костта, като внимавате да не счупите двете филета. След това ги изплакнете под течаща вода.
Загрейте тенджера и, без да добавяте олио или други подправки, изсипете галета и кедрови ядки, след което ги препечете на доста силен огън за няколко минути.
След като се препече, изсипете галетата и кедровите ядки в малка купа, подправете със сол и черен пипер, добавете нарязания магданоз и настърганата кора от портокал и лимон. Разбъркайте добре, като добавите 2 супени лъжици екстра върджин зехтин и сока от половин лимон.

Правилната идея
Лимоновият сок е от съществено значение за ограничаване на количеството масло в пълнежа: всъщност, ако не сме добавили лимонов сок, количеството течност трябва да се изравни с маслото, което прави ястието много тежко и калорично.

В този момент разстелете хамсията върху дъска за рязане и разпределете част от плънката върху всяка от тях (препоръчително е да започнете от главата): навийте ги на руло, като оставите опашката обърната навън (тя препоръчително е да се обърнете към видеоклипа).
Нарежете портокал на филийки с дебелина ½ см, а след това на клинове: портокалът ще се използва за изграждане на шишчето от пълнени аншоа.
В този момент направете шишчето: във всяка дълга пръчка поставете резен портокал, дафинов лист, пълнена аншоа и след това още резен портокал, дафинов лист, друга аншоа и завършете с портокала. 5 други пръчки.
Разстелете част от остатъчния пълнеж на дъното на тава, след това поставете шишчетата от аншоа и покрийте с останалия пълнеж. Преди печене поръсете с кафява захар, която ще се карамелизира по време на готвене.
Сервирайте прясно изпечените шишчета с резенчета портокал и лимон.

Коментарът на Алиса - PersonalCooker

Ето ги: нашите шишчета от аншоа и бекафико са готови. Не ви казах произхода на това любопитно име! Терминът „beccafico“ е бил използван в миналото за обозначаване на малка птица, която е била заловена и затворена в клетка, която да бъде угоена с просо и изпечена във фурната. Тук, аншоа a beccafico, в своята любопитна форма, те малко напомнят на клюна на птицата.

Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

Аншоа с бекафико са ястие с високо съдържание на въглехидрати. Като ястие, основано на асоциацията на панирана риба с плодове, аншоа с бекафико съдържат значително количество енергия, произтичаща от въглехидрати, аспект, който (сам по себе си) трябва да ограничава порциите. D ", от друга страна, да ги консумира по -свободно , би било достатъчно да се откажат плодовете в края на храненето и част от хляба, който да ги придружава; по този начин също е възможно да се достигнат части от аншоа ал бекафико, равни или по -големи от 200 г (530 ккал).