ЗЕЛЕНЧУК RAGU

Лична карта на рецептата

45 KCal калории на порция

Съставки

200 г чушки
Q.b. от черен пипер
Q.b. на сол
Няколко стръка лук
Няколко листа мента
Няколко листа босилек
1 стрък магданоз
200 г тиквички
200 г бели аспержи
100 г целина
200 г грах
200 г чери домати
200 г патладжан
200 г моркови
2 супени лъжици екстра върджин зехтин

Необходими материали

Дъска за рязане
Нож или мандолина
Гювеч с капак
Белачка за зеленчуци

Подготовка

Измийте патладжаните, отстранете дръжката и ги нарежете вертикално на тънки филийки. Поставете гевгир върху чиния или купа, след това поставете нарязаните на кубчета патладжани в гевгир и поръсете със сол, докато вървите. Оставете патладжаните да се отцедят за един час: за улесняване на капенето, препоръчително е да поставите тежест върху патладжаните.

Защо да поръсите патладжана със сол?
Солта е полезна за отстраняване на растителната вода на патладжаните: по този начин се отстранява соланинът, потенциално токсичен гликоалкалоид, отговорен за типичния горчив послевкус на патладжаните.

Междувременно почистете чушките, разрежете ги наполовина, отстранете дръжката, семената и вътрешните нишки.
Обелете морковите и ги нарежете на кубчета.
Обелете граха.
Почистете аспержите, като ги обелите частично и премахнете най -твърдата част от стъблото. Нарежете стъблата на кубчета, оставяйки върховете цели.
Почистете чери доматите и ги нарежете на малки парченца. Измийте тиквичките, отстранете дръжката и ги нарежете на кубчета.
Измийте стъблата на целина, като премахнете най -твърдите и дървесни нишки. Нарежете целина на парчета.
Измийте патладжаните, за да отстраните излишната сол, след което ги потупайте с абсорбираща хартия.
Изсипете две супени лъжици екстра върджин зехтин в тенджера, след това комбинирайте всички нарязани на кубчета зеленчуци (чушки, моркови, патладжани, аспержи, домати, целина) заедно с граха, като поддържате силен огън за няколко минути. Когато зеленчуците станат златистокафяви, покрийте с капака и, като поддържате умерен огън, гответе за около десет минути.Внимавам да се разбърква от време на време.

Знаете ли, че
Можете да използвате други сезонни зеленчуци или да направите соте на основата на лук, преди да добавите другите съставки.
В тази рецепта предлагаме нарязването на зеленчуците на кубчета, но е възможно да ги нарежете на пръчици (кибрит), например чрез настъргване на моркови.
За кремообразен сос предлагаме да използвате картофи.

В края на готвенето увеличете котлона, за да изсушите излишната течност. Подправете със сол и черен пипер. Завършете с нарязани билки (например магданоз, босилек, див лук, мента).
Зеленчуковият парцал е готов да се използва като гарнитура или подправка за печени тестени изделия, ризото и лазаня. Може да се съхранява в хладилник 4 дни или във фризер за няколко месеца.

Коментарът на Алиса - PersonalCooker

Ако смятате, че зеленчуците са твърде тъжни, за да бъдат включени във формулирането на любимите ви рецепти, ние се обзалагаме, че с тази „алтернатива на месния сос ще промените решението си? Можете да играете със зеленчуците, обогатявайки соса с карфиол, зелен боб, едри боб, белгийска салата, радикио, зеле или друг вид сезонни зеленчуци!
Не пропускайте рецептата за зеленчуково рагу Seitan!

Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

Ragù di Verdure е храна, която е част от групата придружаващи сосове за първи ястия.
Той има нисък прием на енергия, главно осигурен от въглехидрати, последван от липиди и накрая протеини.
Въглехидратите са предимно прости, мононенаситени мастни киселини и пептиди с ниска биологична стойност.
Не съдържа холестерол и влакната са в изобилие.
Rageù Rage е рецепта, която се поддава на диетата срещу наднормено тегло и метаболитни заболявания.
Не е от значение за диетична терапия с ниско съдържание на фибри (срещу някои чревни заболявания). Толерирано е от вегетарианската и веганската философия.
Може да се използва в диетата срещу непоносимост към глутен и лактоза.
Средната порция зависи от количеството на първия въпросния курс; може да бъде около 90-110g (40-50kcal).