Общност
The agretti - или брада братя или брада на Негуса - са храни, които принадлежат към групата зеленчуци и зеленчуци. Подходящи са за консумация чрез готвене и са продукт, разпространен из целия италиански полуостров, идеален специално за приготвяне на гарнитури.
Agretti имат годишен жизнен цикъл и тяхната наличност на пазара съответства на ранния пролетен и летен период. ВНИМАНИЕ! Брадата на агрети или братя са подходящи за консумация на храна почти изключително под формата на млади растения и кълнове.
В миналото брадата на монаха също е използвала различни храни. По -специално, тъй като са богати на натрий, агретите се изсушават, изгарят и обработват за извличане на содата (алкално съединение, необходимо за различни производствени процеси).
Описание, произход и отглеждане
Брадата на монаха е малко тревисто растение (около половин метър височина). Образува малки храсти, които са доста лесни за идентифициране и са нишковидни, месести, пълни и мътни на пипане.
Брадата на монаха е родом от Европа, Азия и Северна Африка; расте обилно в морските брегове и изисква особено песъчлива и богата на натрий почва (също в изобилие в самото растение). Благодарение на своята адаптивност, тя изглежда се вкоренява оптимално дори на американския континент.
Агрети са много често срещани храни в гастрономическата култура на европейските страни с изглед към Средиземно море; те представляват обикновен продукт, особено в диетата на италианци и испанци.
Агрети могат да бъдат събрани или култивирани; търсенето на дивото растение, както се очаква, задължително трябва да се извърши през пролетния период (март-май), съсредоточено върху крайбрежните територии. Що се отнася до селското стопанство, култивирането се извършва върху бедни, дрениращи и песъчливи почви, също богати на натрий (халофилно растение); растенията също изискват отлично излагане на слънце. Сеитбата трябва да е обилна и алтернативно е възможно да се поставят малките растения на земята през есенните месеци.
NB. Брадата на монаха изисква постоянно подрязване, за да се предотврати прекомерното му нарастване и удължаване.
Гастрономически приложения
Брадата на монаха е особено известна със своя кисел, горчив и характерен вкус. Листата и стъблата се консумират, стига да са получени от пъпките на възрастното растение или от малки растения, лишени от най -кожестите части (в корените). Необходимо е да се измие внимателно, както в случай на събиране, така и в случай на покупка; това се дължи на факта, че като расте в особено дрениращи почви, той често задържа малки остатъци от пясък.
Любимата консумация на агрети е чрез варене (в мръсна вода за около четвърт час) или на пара; след охлаждане те могат да бъдат подправени с лимонов сок и екстра върджин зехтин или придружени с домат и аншоа (типична комбинация от Южна Италия).
Брадата на монаха рядко се яде сурова; това изисква използването на изключително млади и нежни суровини. От друга страна, когато се готвят, освен че служат като гарнитура, агретитата съставят съпътстващи сосове за първи ястия и пълнежи за пикантни мезета; те обаче са категорично незначителни дестинации по отношение на горното.
Хранителни характеристики
Агрети са ниско енергийни храни, с малка част от въглехидрати и почти незначителна част от протеини и липиди. Влакната са в изобилие и са много полезни при достигане на препоръчителната дажба. Брадата на монаха изпълнява по отличен начин функцията за насищане на храната, регулатор на усвояването на липидите и модератор на гликемичния индекс на ястието; поради тези характеристики agretti са изключително подходящи за диети срещу наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хиперлипемия.
От друга страна, тъй като не притежават относителното съдържание на натрий и калий, не е възможно да се каже със сигурност каква е тяхната значимост в диетата срещу хипертония.
Брадата на монаха също съдържа добри концентрации на калций, вит. А и малки количества вит. Витамини С и В.
Хранителни стойности
Хранителен състав на 100g сурово Agretti; Агрети варени, сварени без сол - Референтни стойности на таблиците за състав на храните INRAN.
Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
