Общност
Омлетът НЕ е омлетът ... дори да е напълнен и сгънат върху себе си!
Омлетът е ястие на базата на пресни цели яйца, лишено от черупката и разбито, след което се приготвя в тиган или във фурната. Това е доста често ястие, добре познато на повечето западни и източни популации; той се откроява със своя вкус и лекота на приготвяне, дори ако разликите между добър омлет и „нормален“ омлет са очевидни (както на органолептично и вкусово, така и на хранително ниво).
Омлетът може да се приготви с всякакъв вид неоплодено яйце; най -често се среща с този на кокошките, но не липсват омлети с пъдпъдъци, патици, гъски, пуйки, токачки и дори щраусови яйца. Простият не изисква добавяне на други съставки, освен сол (обаче не е необходимо) и струйка масло или буца масло за готвене; в същото време омлетът може да бъде обогатен с множество съставки от животински или растителен произход. Сред обогатените омлети различаваме: омлети, които интегрират част от гарнитурата (със зеленчуци, гъби или бобови растения) и тези, добавени в мляко и / или производни, меса (консервирани или не) или риба.
Друга характеристика, която може да различи омлет, е методът на готвене; известни са две основни техники за приготвяне: в тигана и във фурната. Сравнявайки ги, разликата е доста очевидна; омлетът в тиган обикновено е кръгъл, доста тънък и използва се за приготвяне на бързи ястия; напротив, готвенето във фурната е насочено към приготвяне на дебели омлети, които изискват по -ниски температури за готвене за по -дълъг период от време.
Практически:
- Готвенето в тиган (с тънка основа) се извършва в много горещ тиган, като се добавя воал от разбитите яйца, които веднага щом се сгъстят, ще образуват диск, който да се „преобърне“ (или да се пропусне), като бързо приключва готвенето. Забележка: Ако омлетът се готви твърде бързо в контакт с тигана, без да се сгъсти достатъчно отгоре, можете да промените техниката си по два начина: 1. Гответе по -малко количество разбито яйце наведнъж, може би направете 2 омлета в тиган с същото съединение; 2. Намалете силата на огъня и използвайте капак (с риск омлетът да набъбне).
- Готвенето във фурната, от друга страна, се извършва в чиния с висок, студен ръб, в който трябва да се изсипят по -голямо количество разбити яйца (няколко сантиметра, до 1/3 или половината от общото количество) омлет НИКОГА не трябва да се обръща и готвенето винаги трябва да е добре калибрирано (обикновено сладко и продължително). NB: Ако омлетът във фурната НЕ е приготвен достатъчно в сърцевината на храната (и над или под него също е твърде оцветен), вероятно сте надхвърлили температурата; при втори опит може да е полезно плочата да се покрие напълно с алуминиево фолио. Температурата по време на въвеждането може да бъде променлива.Ако планирате тънък омлет, вероятно при гореща фурна и високи температури на готвене подготовката така или иначе ще бъде успешна; напротив, ако искате да получите дебел омлет , Силно препоръчвам да се пече студено и да се настройва не повече от 180 ° C.
Консистенцията на омлета също се влияе от някои променливи при приготвянето му. За да се получи тънък омлет, винаги е необходимо: разбийте малко яйцата, НЕ използвайте капака по време на готвене, използвайте високи температури и НЕ добавяйте мляко към сместа. Напротив, за да се получи по -мек омлет, препоръчително е яйцата да се разбиват дълго време (почти докато се разбият), да се покрие тавата или тавата за печене, да се възползват от температурите, достатъчни за готвене, и да се интегрира сместа с цяла мляко, до приблизително 1/3 от количеството на разбитите яйца (дори ако това допълнително удължава готвенето).
По -малко калоричните омлети се приготвят без добавяне на други съставки или евентуално чрез интегриране на разбитите яйца само със зеленчуци или гъби (сурови или вече сварени) .Те са много популярни рецепти: омлет с задушен лук, омлет с задушени гъби, омлет с аспержи , омлет с домат, омлет с тиквички, омлет с чушки, омлет с боб или с грах или с боб и пр. По -енергичните омлети, от друга страна, почти винаги съдържат: настъргано отлежало сирене, твърди сирена, нарязани на кубчета, консервирани и кафяви меса (натрошен колбас, кубчета бекон, сушени меса, ленти от колбаси и др.), варени морски дарове и др. Не е необичайно обикновен омлет да бъде интегриран в края на готвенето, директно върху чинията с нарязани Салам (сурова и варена шунка, мортадела, копа, пресни сирена, филийки и т.н.) Някои обичат да подправят простия омлет с лимонов сок.
Умен омлет с белтъци от снежни яйца
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Рецепта за прост, тънък, пържен омлет на тиган:
Съставки: 2 средни пилешки яйца, 1 чаена лъжичка екстра върджин зехтин (5 g), сол и черен пипер на вкус, резен лимон.
Инструменти: контейнер с висок ръб за разбиване на яйцата, вилица за разбиване на яйцата, незалепващ тиган, шпатула.
Метод:
- разбийте яйцата в контейнера с висок ръб, без да оставяте остатъци от черупки; сол и черен пипер на вкус;
- разбийте яйцата с вилица БЕЗ достигане на пълна хомогенност на сместа (все още трябва да се види леко разделяне между белтъка и жълтъка);
- загрейте вече намазнената тава на силен огън; без изгаряне на маслото, изсипете сместа от разбитите, осолени и чушки от яйца в тигана, намалете наполовина пламъка и изчакайте всичко да се коагулира на повърхността (омлетът в тигана НИКОГА не трябва да се покаже с прекалено очевидно покафеняване!); НЕ ДОКОСНЕТЕ СЪЕДИНЕНИЕТО, ако не по краищата, с помощта на шпатула, за да ги отделите от тигана;
- пропуснете или завъртете шайбата; гответе още 30 "" и сервирайте (по желание) с изстискване на лимонов сок.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Забележка: Някои (особено поради хранителни причини) обичат да консумират омлети, съставени само от белтъци, но това е напълно различна храна, която изисква „широко описание, което да бъде поставено в отделна статия.
Хранителни характеристики
Омлетът НЕ е препарат с яйца сред най -смилаемите; той е добре сварен, поради което протеиновата структура след първоначална денатурация има тенденция да възстановява топката на третичната (следователно четвъртична) структура. Освен това неопитни готвачи са склонни да удължават прекомерно топлинната обработка, за да осигурят достатъчно ниво на готвене; нищо по -неправилно.
Както се очакваше, омлетът (особено този в тигана) НИКОГА не трябва да има области с прекомерно покафеняване; това е оправдано по 2 причини:
1. златната област е индикатор за отрицателни молекулярни промени на хранителните вещества;
2. златната област е индикатор за прекалено или прекалено интензивно готвене.
Резултатът от прекомерното готвене е по-малко смилаема храна, по-бедна на хранителни вещества и богата на потенциално вредни вещества.
Последна препоръка се отнася до количествата мазнини, използвани за готвене: Напомням на читателите, че при добро оборудване и малко практика би било достатъчно да се замърси тигана „с много тънка нишка“ масло (очевидно преди нагряването му) и, като омлетът се приготвя вече добре коагулиран, хвърлете го, без дори да го докосвате.
Средната усвояемост на омлет от две яйца е около 180 ", въпреки че аз лично вярвам, че един прост и добре изпълнен препарат може да спечели до почти 30% от посоченото време.
Хранителният принос на омлета е същият като този на суровото яйце (с няколко грама допълнителни липиди, получени от олиото или маслото за тигана) ... с изключение на някои промени, свързани с термичната обработка, които засягат термолабилните витамини (като например тиамин - витамин В1), витамин Н (който придобива бионаличност) и структурата на протеините. Средната порция омлет варира между 100 и 150 г, за да се консумира НЕ повече от веднъж или два пъти седмично (до поради високия прием на холестерол в жълтъка). Естествено, хранителните стойности могат да бъдат променени чрез добавяне на други съставки към основната рецепта; например сирена и сушени меса значително увеличават приема на липиди и енергия на омлета, докато добавянето на зеленчуци увеличава приема на фибри, което прави храната по -смилаема и засищаща.
.jpg)
-cos-cause-e-trattamento.jpg)
-cos-cause-sintomi-e-cura.jpg)
