Общност
Що се отнася до етимологията на съществителното, зеленчуци това означава: "зелен цвят на растителността". От друга страна, в говоримия език, под зеленчуци s" означава повече от всичко друго набор от храни от растителен произход, чийто цвят - противоположен на това, което може да се изведе - НЕ Е САМО зелен.
Зеленчукът е синоним на зеленчук, въпреки че двете съществителни могат да бъдат разнообразни според нивото / техниката на производство: „зеленчуци“ тези, отглеждани в „градината“ и „зеленчуци“ тези, получени в голям мащаб; въз основа на този критерий, зеленчуци и зеленчуци също се различават по дължината / продължителността на търговската верига.За повече подробности вижте статията: Зеленчуци: определение и свойства.
От хранителна гледна точка зеленчуците са между VI и VII хранителни групи, въпреки че мнозина считат също някои бобови растения и картофи за зеленчуци (вместо типични за III и IV група).
Видове зеленчуци
Зеленчуците par excellence са тези със зелен цвят, т.е. повечето листа, цветя, луковици и годни за консумация стъбла. Въпреки това, някои плодове, корени и ("принуждавайки" определението) определени семена и грудки също могат да бъдат включени в същия набор. Нека ги разгледаме по -подробно:
- Листни зеленчуци: най -известните примери са: маруля, радичио (червено, зелено, пъстро), друга цикория, манголд (или манголд), листа от ряпа, рукола, магданоз, босилек (и други ароматни билки), сончино, глухарче, спанак, шапка, пореч, праз, крес и др.
- Цъфтящи зеленчуци: тя е малко известна, но широко използвана; това означава, че повечето потребители го купуват, дори ако в действителност не знаят, че това са цветя! Тези от тиква и тиквички са очевидни, докато други са по -трудни за разпознаване: артишок, броколи, карфиол, броколи ди рапа (ряпа) и др.
- Стъблени зеленчуци: има тенденция да бъде зелен или бял, в съответствие с техниката на отглеждане. Оставяйки ги изложени на слънчева светлина, стъблата синтезират хлорофил и стават зелени; напротив, като ги покрият (или ги оставят заровени), те остават чисти. Някои примери са: целина, целина, копър * 1, бял трън и др.
- Лукови зеленчуци: често се пренебрегва, но е сред най -консумираните зеленчукови продукти в кухнята. Това са: лук, чесън, копър * 1, шалот и др.
- Кореноплодни зеленчуци: доста лесно се разпознава; има доста различни цветове и химични характеристики. Някои примери са: моркови, репички, сладки картофи (грудкови корени) * 2, ряпа, пащърнак, хрян, джинджифил, дайкон и др.
- Клубени зеленчуци: диференциран от предишната категория специално за хранителните характеристики, според които не бива да се счита за истински зеленчук! Състои се предимно от: картофи, артишок от Ерусалим, американски картофи (грудкови корени) * 2.
- Семенни и шушулкови зеленчуци: семенната се състои главно от бобови растения; подобно на грудките, това са храни, чието значение в групата зеленчуци може да бъде под въпрос. Някои примери са: нахут, леща, лупин, соя, боб, боб и др. Що се отнася до зърнените култури, те обикновено не се включват сред зеленчуците, дори ако, подобно на бобовите, тяхната годна за консумация част се състои от семена. Стручковият зеленчук е много по -подходящ; двата най -показателни примера са снежен грах и зелен фасул.
- Плодови зеленчуци (костилки, горски плодове, хеспериди, ябълки): за разлика от споменатите досега, този вид зеленчук е уникално приет, дори ако може да представи много различни цветове. Някои примери са: домат, краставица, тиквички, тиква, патладжан, пипер и др.
Хранителни характеристики и свойства
Като изключим семената и грудките, зеленчукът показва доста припокриващи се хранителни характеристики. Някои разлики могат да повлияят на количеството захари и общите калории, но като цяло различните продукти не се различават твърде много от 20-30kcal / 100g
С изключение на семената и клубените, зеленчуците споделят редица доста определени химико-хранителни характеристики; това са:
- Изобилие от вода: зеленчукът съдържа до 95% течност. Консумирането на добро количество зеленчуци помага да се избегне появата на телесна дехидратация и неправилно функциониране на организма (хиповолемия, литиаза, хипотония, лоши физически и спортни постижения и др.).
- Изобилие от диетични фибри: зеленчуците, като бобови растения, зърнени храни и гъби, съдържат диетични фибри. Този компонент влияе положително върху подвижността на червата, пречистването на дебелото черво и трофиката на физиологичната бактериална флора; освен това, той модулира усвояването на храната.
- Нисък прием на енергия: очевидно в такава голяма група енергийният прием на крайностите е доста различен.Общо (с изключение на семена и грудки) в храната зеленчуците играят почти незначителна енергийна роля, т.е. около 5% от общата енергия. Калориите на зеленчуците се произвеждат преди всичко от прости въглехидрати, тоест фруктоза; протеини (с ниска биологична стойност) и мазнини (предимно ненаситени, повечето от които есенциални полиненаситени) играят незначителна роля.
- Богатство на витамини и физиологичен разтвор: зеленчукът съдържа отлични дози някои витамини, особено А, С, Е, К и фолиева киселина. Същото може да се каже и за минералните соли, сред които основно се открояват: калий, магнезий, цинк и селен. Не липсва желязо и калций, но, от друга страна, те по същество присъстват в лошо бионалична форма.
- Наличие на други хранителни молекули, полезни за поддържане на здравето: някои НЕсъществени, но изключително здрави молекули се съдържат и в зеленчуците, които помагат да се поддържат ниски нива на холестерол и да се противодейства на оксидативния стрес. Сред тях споменаваме: фитостероли, лецитини и фенолни вещества.
- Наличие на анти-хранителни молекули: ако от една страна зеленчукът е изключително хранителен, от друга участва (в различна степен в зависимост от важността на консумираните порции) в намаляването на усвояването на определени хранителни вещества. Такъв е случаят с киселината фитинова, оксалова киселина и танини.
В заключение припомняме, че зеленчукът трябва да се консумира както в суров, така и в варен вид. Първият напълно запазва своите хранителни характеристики и НЕ е подложен на окислителни, термични или диспергиращи съкращения; въпреки това, той съдържа по-големи количества както анти-хранителни молекули, така и варената форма, от друга страна, ви позволява да консумирате по -големи порции, макар и по -малко хранителни, но с предимството, че въвеждате много повече фибри.
Гледайте нашите видео рецепти, посветени на зеленчуци и салати
Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
