Зеле и савойско зеле

и годната за консумация част се състои от централното кълно, което, както и отвън, може да бъде зелено или червено (в зависимост от качеството); и двата вида зеле (зелено или червено) могат да се похвалят със същите ботанически, химически-хранителни характеристики (с изключение на съдържание в пигменти) и отглеждане Савойското зеле е много подобно на предишното, но има набръчкани листа с множество бръчки и издатини.

Shutterstock лилаво зеле

Зелето и савойското зеле могат да бъдат класифицирани според времето на прибиране на реколтата; има ранни, летни и късни сортове, дори ако от диетична гледна точка, като повечето от Brassica oleracea L. (особено брюкселско зеле), те обикновено се консумират през зимата. Тяхната устойчивост на студ представлява силно "желана" характеристика, тъй като при наличие на ниски температури повечето от зеленчуците и плодовете (носители на витамин С) "трябва" да станат оскъдни или дори да изчезнат (с изключение на картофите, които от своя страна те изискват продължително готвене с намаляване на съдържащия се в тях витамин С). Най -известните сортове зеле и савойско зеле са:

• Ранно бяло зеле: Пазар в Копенхаген (заострено), Gloria di Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (препоръчително за производство на кисело зеле)
• Ранно червено зеле: Негришка глава
• Ранно савойско зеле: D "Асти Паскуалино
• Късно червено зеле: Septemberrot, Monhrenkopl
• Късно савойско зеле: Късно на добродетели, от Пиаченца.

Shutterstock савойско зеле които принадлежат както към VI, така и към VII групата храни, тъй като дори при липса на ВСИЧКИ референтни стойности е възможно да съдържат големи количества витамин С (аскорбинова киселина) и В-каротин (ретинол екв.-провитамин А) ); по отношение на тази витаминна концентрация и тази на много други антиоксиданти (особено фенолни вещества), савойското зеле и бялото зеле се считат за защитни храни срещу различни форми на рак. Освен това високото съдържание на диетични фибри е много ефективно за насърчаване на правилното функциониране на червата (превантивно и лечебно при запек).

Приносът на калий и желязо (дори ако последният не е много бионаличен) на суровото зелено зеле е значителен; не е ясно дали съдържанието на пурин в зелето и савойското зеле е сравнимо с това в карфиола (и вероятно броколи) или по -ниско.

Поради своята устойчивост на студ, както за брюкселското зеле, късното зеле и савойското зеле са играли ОПРЕДЕЛЯЩА диетична функция за всички популации на север или колонизиращи континентални територии. Късното зеле и савойското зеле, подобно на цитрусовите плодове за етническите групи на средиземноморския басейн, са „отличен източник на витамин С и еквивалентен ретинол през по -голямата част от студения сезон (през който НЕ би било възможно да се намерят други зеленчуци вместо накрая, зеленото зеле е основата за приготвянето на кисело зеле, ферментирала храна, която да се сервира варена (следователно изчерпана от лесно окисляем и термолабилен витамин С), богата на много други витамини, получени от микробна млечнокисела ферментация.

  Количество
Хранителна стойност Сурово зелено зеле Червено зеле Сварено зелено зеле Савойско зеле, сурово Ядлива част 93 % 94 % 100 % 92 % Водопад 92.2 g 92.3 g 91.2 g 90.7 g Протеини 2,1 g 1,9 g 2,3 g 2,0 g Липиди ТОТ 0,1 g 0,2 g 0,1 g 0,1 g Холестерол 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg ТОТ Въглехидрати 2,5 гр 2,7 g 2,8 g - ж Разтворими захари 2,5 гр 2,7 g 2,8 g - ж Диетични фибри 2,6 g 1,0 g 2,7 g 2,9 g Мощност 19,0 ккал 82,0 ккал 21,0 ккал - ккал Натрий 23,0 mg - mg 24,0 mg - mg Калий 260,0 mg - mg 268,0 mg - mg Желязо 1,1 mg 1,0 mg 1,2 mg - mg Футбол 60,0 mg 60,0 mg 60,0 mg - mg Фосфор 29,0 mg 24,0 mg 30,0 mg - mg Тиамин или вит В1 0,06 mg 0,06 mg - mg - mg Рибофлавин или витамин В2 0,04 mg 0,05 mg - mg - mg Ниацин или вит PP 0,60 mg 0,60 mg - mg - mg Витамин А 19,0 µg * tr * - µg * - µg * Витамин С 47,0 mg 52,0 mg - mg - mg Витамин Е - mg - mg - mg - mg

* Β-каротинът (провитамин А или еквивалентен ретинол) в зелето и савойското зеле е концентриран в по-голяма степен във външните листа, които обикновено се елиминират по хигиенни причини. Колкото по -дълбоки са измерванията, толкова по -ниска е концентрацията на тези молекули.

.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube



Как да готвя зеле без мазнини

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

от плът-кръв-кост; много ефективно допълнително торене би могло да се основава на скално брашно и мацерат от коприва.Забележка: прекомерното торене обаче е също толкова вредно, колкото използването на обедняла почва.

Засяването на зеле и савойско зеле се извършва, въз основа на ранно или късно, между март и април в семенни лехи, след което (от април до юни, отново в зависимост от сорта) те могат да бъдат трансплантирани в полето на разстояние 40x40 или 50х50см; за успеха на отглеждането на зеле и савойско зеле е необходимо почвата да е мека и евентуално влажна.

Реколтата от зеле и савойско зеле се променя в зависимост от сорта на растението; късните издържат до първите слани, докато бялото зеле може да ферментира и да се консервира в саксии под формата на кисело зеле. Подходящи са за отглеждане със зеле и савойско зеле: домати, целина, картофи, спанак, салати, праз и грах.

Библиография: Зеленчукова градина и био градина - М.Л. Kreuter - Стави - страница 164.

Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти