Целина

Кралят на градината

Типичен символ на домашните градини, целина е много често срещано двугодишно растение, както култивирано, така и спонтанно. Целината се използва широко в готвенето, заради специфичния си аромат и за способността да „скрива“ неприятните вкусове и миризми, но също така се яде сурова, на питки и в салати. Но това не е всичко: целината се използва дори във фитотерапевтични, билкови и козметични области.

По време на дискусията ще задълбочим общите характеристики на целина, нейните ботанически особености, хранителни характеристики и различните храни и терапевтични приложения.

Общност и традиция

В една древна поговорка се казва: „ако фермерът знаеше стойността на целина, той щеше да напълни цялата градина с нея": Някога всъщност целина се е считала за зеленчук с хиляда свойства. Не е изненадващо, че от Средновековието целината се използва като идеално средство за отблъскване на меланхолията, както и като въплъщение на полезно средство за лечение на отворени рани. Но това не е всичко: в древни времена целината дори е била използвана като афродизиак и целесъобразна за възбуждане на сетивата. Ясно е, че не всички тези вярвания имат практически доказателства.
Целина винаги е била използвана като диуретично, храносмилателно и естествено средство за спазми.

Ботанически герои

В ботанически план целина е Apium graveolens, обикновено двугодишни тревисти видове, но често култивирани на годишен цикъл, принадлежащи към семейството на Umbelliferae. Целина расте спонтанно на тревисти и блатисти места и дори може да достигне височина от 80-90 сантиметра, в зависимост от разглеждания сорт.
Растението има перисто или двуперисти листа, разделени на три яйцевидни сегмента; листата са ромбични и ръбът обикновено е назъбен или назъбен.
Ребрата на листата, мъдро направени бели и месести чрез подходящо отглеждане, имат деликатен и приятен вкус, който се поддава добре на най -разнообразните кулинарни приготовления.
Цветовете на целина, бели или белезникави, са групирани в чадъри, съставени от 6-12 лъча; цветните дръжки са доста здрави.
Коренът на целина е коренен корен: при някои видове коренът е голям и кръгъл и има годна за консумация бяла каша, с вкус, сравним с този на целина. В този случай коренът е по -известен като целина - това е сортът rapaceum, известен също като целина Верона (цяла задълбочена статия ще бъде посветена на целина).
Плодовете на целина (наречени семена) са малки диахени (използвани предимно за билкови цели), вариращи по цвят от зелено до кафяво.

Целина: сорт

Разнообразието от целина е доста широко и разнообразно: три от най -важните сортове, не можем да забравим целина (сорт сладка), от които се използва дръжката на листата, месеста и развита. При сорта дулс коренът е доста тънък и недоразвит и допълнително се класифицира въз основа на цвета на ребрата (зелени, бели или златисти ребра).
Друг много важен сорт целина е т.нар рязане на целина, с характерен силен и интензивен аромат: листата се използват за този сорт.
Не на последно място, целина, както вече беше споменато в предишния параграф, това е много популярен сорт в Северна Италия: целина от Верона се отглежда заради нейния кълбовиден, заоблен и силно развит корен, който може да се консумира както суров, така и варен.

Хранителен анализ

Целината може да се похвали с много ниско съдържание на калории: в 100 грама има само 20 kcal. Водата представлява над 88% тегловни, докато останалите 12% се разделят между въглехидрати, протеини, фибри и мазнини (много малко). Освен това целината е източник на минерални соли, като желязо, манган и калий, както и че е богата на антиоксиданти (витамини А, С и Е).

Етерично масло

Етеричното масло от целина, което представлява променлив процент от 2 до 3%, се характеризира с много монотерпени, включително лимонен и соли.Наличието на кумарини, фурокумарини (апиуметин), фталиди (например сециунолид) не може да бъде забравено. Седанедолифи, цинидилид , и най-вече 3-n-бутилфталид, (молекула, която, както ще видим, играе основна роля в превенцията на високия холестерол), флавоноиди и алкалоиди, макар и не напълно идентифицирани. [взето от Обоснован речник на билколечението и фитотерапията, от А. Бруни]

Здравни свойства

В предишния параграф описахме химичния състав на етеричното масло от целина: научните изследвания демонстрираха неговия лечебен потенциал и фитотерапията се научи да ги използва за създаване на ефективни продукти за облекчаване на някои заболявания.
Първоначално беше обявено антихиперлипидното свойство на целина, приписано на молекулата на фталида 3-n-бутилфталид: въпреки това, наскоро, въпреки че тази способност е установена, беше направено заключението, че по всяка вероятност въпросната молекула не носи отговорност за това.Изглежда, че целина действа като отлично естествено средство за противодействие на отлагането на излишните липиди, но отговорността за действието е целият воден екстракт, а не една молекула.
Във всеки случай 3-n-бутилфталидът участва в хипохолестеролемичното и антихипертензивното действие на целина.
Вероятно целина играе роля - макар и незначителна - на нивото на централната нервна система: всъщност се смята, че консумацията на целина действа като лек антидепресант и анксиолитик, но тази хипотеза все още оставя „сянка на недоумение сред изследователи.
Тъй като е много богат на минерали, целина действа и като отличен естествен реминерализатор.
Диуретичните, аперитивните и храносмилателните свойства на растението са известни от миналото. И накрая, сокът от целина се използва и при лечение на ревматизъм, белодробни заболявания, камъни в бъбреците и чернодробна недостатъчност.

Използване на храни

Повече, отколкото заради лечебните си свойства, целина се отглежда в домашните градини заради водещата си роля в кухнята: целината всъщност е основната съставка, заедно с лука и моркова, за приготвянето на соте; в същото време, тя е зеленчук, който със сигурност не може да липсва при приготвянето на месен бульон, а дори и за готвене на печени и супи.
Сурова, целина се поддава на реализиране на пинзимонио и салати.

Накратко целина, обобщена на целина "

Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти