Primo Sale: Хранене и диета

Общност

Primo sale или primosale е термин, който може да има две тълкувания:

Име на сирене.
Ниво на зреене на сирена: характеризира се с единично осоляване и равно на около един месец.

Сирене Primo Sale

Primo sale е сирене, произведено от пълномаслено, краве или овче мляко (понякога смесено); по -рядко от кози.

Първата овча сол е прясно и меко сирене, разпространено в южните райони на италианския полуостров; първата сицилианска сол се ползва от сертифицирането на Традиционен италиански агро-хранителен продукт (P.A.T).
Кравето мляко, от друга страна, също е широко разпространено на север, особено в Емилия Романя и Лигурия.
Предоставянето на точно описание на първата продажба не е лесно, тъй като терминът очертава „цяла категория, която включва различни продукти, дори доста различни един от друг.
Първата сол са пресни сирена, получени със смесена коагулация, която може да бъде предимно сичужна (често) или главно кисела (в зависимост от случая).
Специфичният метод на производство изисква към млякото (сурово или пастьоризирано) да се добавят малки количества сирище и да се остави да се коагулира бавно. След като изварата се образува, се оставя да се отцеди в специални кърпи или марля.
Първите стаи са почти винаги малки по размер, с цилиндричен, пресечен конус, пирамидална или паралелепипедна форма.
В миналото първата сол се продаваше гола, докато днес те също се предлагат опаковани (в пластмасови тави за широко разпространение).
Първата сол няма кора и за разлика от другите сирена от същото семейство, те не са покрити със семена, въглен или орехови листа.
Някои са обогатени отвътре със специални съставки и подправки (пипер, лют червен пипер и др.).
Тези сирена имат бяла, кремообразна и понякога намазваща се текстура. Те имат фин аромат, напомнящ мляко или извара. Вкусът обикновено е свеж, кисел, понякога с лек връх на ирчина (типичен вкус на козе мляко).