Общност
Спелтата е продукт от растителен произход, по -точно зърнена култура; като такъв, той принадлежи към III група храни и осигурява преди всичко нишесте (следователно „енергия“), фибри, магнезий, калий и някои витамини. от група В (ако е интегрална, особено ниацин).
Подобно на обикновената пшеница, спелтата също съдържа глутен и не се поддава на диетата на цьолиакия. Тя се продава под формата на цели или обелени и изсушени семена и рафинирани или цели брашна; много често спелтата е основна съставка на първите ястия тип "супа".
Спелтата може да бъде разделена на 3 много специфични вида: малки, средни и големи, всички принадлежащи към семейството на Треви (Poaceae) и пола Тритикум: тези три различни вида са подредени, T. monococcum (малка буква), T. dicoccum (средно написано) e T. spelta (голяма спелта).
Спелтата е една от първите зърнени култури, събрани и след това култивирани от човека. Triticum durum и от Triticum aestivum (твърда пшеница и мека пшеница); днес консумацията му се счита за терапевтична хранителна интервенция. В действителност хранителните стойности на спелтата са почти сравними с тези на "традиционната" пшеница (с леко предимство в съдържанието на протеини), дори ако тя се използва главно под формата на цели семена (в супи и бульони), тя спомага за намаляване на общия калориен прием на диетата е разумна (осигурява повече вода и по -малко въглехидрати от сухите тестени изделия). Винаги в сравнение с пшеницата, отглеждането на спелта се характеризира с по -нисък добив на растението и по -големи разходи в технологичните обработка на семената.Последният аспект се отнася до отделянето на люспите (влакнестата част) от зърната на зърнените култури; тази интервенция, поради морфологични причини, изисква допълнителна интеркортикационна интервенция в сравнение с пшеницата.
Необходимо е обаче да се уточни, че в Италия традиционните рецепти, базирани на спелта, все още са много; в централните региони, особено в Умбрия и Тоскана (където основните култури от тази зърнена култура са все още фокусирани днес), все още е възможно намерете много храни на основата на спелта.
Салата от спелта
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Вижте също видео рецептата за мляко от спелта
Описание и местообитание
Спелтата е структурно подобна на обикновената пшеница. Това е тревисто растение, което произвежда съцветия, организирани в ушите, в които всяко цвете съответства на плод / кариопсис; Въпреки това, в сравнение с пшеницата, трите спелта произвеждат значително по -малък обем годна за консумация част. Най -малко печеливш е и най -старият, тоест дребната спелта; последвано от средно изписано (това, произведено в Италия) и накрая изписано. Изглежда, че последният не принадлежи към естествен вид; той всъщност е кръстоска между средноспелта и друга дива трева. Районът на произход на различните видове спелта е горе -долу еднакъв, а именно този между източната част на Средиземноморския басейн, Кавказ и северната част на Близкия изток (една и съща лента от меридиани).
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Спелтата НЕ расте в райони със студен умерен климат, но дори и в тропическите райони; предпочита региони със средиземноморски климат или малко по -хладни. Малките разлики между идеалния климат на един или друг вид са определили неговия избор в културите на различните страни; в Италия например средно спелтата (средиземноморски par excellence) се култивира предимно, докато спелтата е доста разпространена в Източна Европа.
Гастрономически употреби и хранителни характеристики на спелтата
Както се очакваше, спелтата съдържа глутен. Това го прави подходящ за приготвяне на хляб и не е изненадващо, че брашното му се използва в производството на фокача от древни времена. Днес дори макароните със спелта са доста добре позната храна (но не толкова, колкото традиционната храна).
Брашното от спелта и семената от спелта се предлагат в две форми: рафинирана и пълнозърнеста. И двете са получени от зърна, лишени от глум и люспи, но рафинираното има изключително малка част от диетичните фибри. Спелтата се поддава на състава на супи, супи с бобови растения, картофи и зеленчуци, първи ястия, подобни на ризото и др. По принцип спелтата напълно замества употребата на пшеница.
Хранителният състав на спелтата е доста подобен на този на твърдата пшеница и меката пшеница; приемът на протеини е малко по -висок, но това със сигурност не е най -важната му характеристика.Спелтата е зърнена култура и като такава съдържа отлични количества сложни въглехидрати, които определят високата й енергийна плътност. Съдържанието на липиди е незначително и съдържанието на фибри е добро.
По отношение на минералните соли от таблицата по -долу можете да видите отлични концентрации на калий и фосфор, но в целия продукт магнезият също трябва да присъства в повече от задоволителни количества.
Няма достатъчно подробна информация, за да се установи същността на съдържанието на витамини, но е възможно да се каже, че отново изцяло изписано, отлична концентрация на ниацин е забележима.
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
