Според статистиката на ФАО, сред осемте храни, считани за най -алергични, предимство със сигурност има млякото, следвано от соя, яйца, риба, фъстъци / ядки, миди, пшеница и плодове (банан, киви, ябълка, ягода, пъпеш).
Алергия към мляко: причини
Алергията към кравето мляко е много често срещана, особено сред децата: организмът проявява алергия след прием на мляко, тъй като протеините, присъстващи в него, се считат за чужди за младия организъм, поради което са потенциално опасни за здравето и заслужават имунна атака.
За новородено диетата на основата на мляко е от съществено значение: ако майчиното мляко не е налично и има алергия към кравето мляко, необходимостта от намиране на правилна алтернатива на кравето мляко е разбираема, абсолютно необходима, за да се гарантира здравето на бебето ...
Алтернативи на краве мляко
Вижте също: терапевтични или "специални" млека
Пазарът предлага широка гама формулировки на млечна основа, които могат да бъдат валидна алтернатива на кравето мляко: за съжаление обаче не винаги е лесно да се идентифицира най-правилната алтернатива, като се има предвид, че те са „малки пациенти“.
Възможните решения могат да бъдат обобщени в:
- Термично обработени млека
- Частична хидролиза на протеини от краве мляко
- Мляко, различно от краве
- Растителни млека
- Други формулировки
Сега ще се опитаме да хвърлим малко светлина върху тези възможни алтернативи на кравето мляко.
Термично обработени млека
При топлинна стерилизация (т.е. варене на млякото при температура 120 ° C за време, равно на 20-30 минути) се получава частична денатурация на млечните протеини: резултатите обаче не са вълнуващи, тъй като казеините и суроватъчните протеини , в този процес те губят много витамини и захари, въпреки загубата, макар и незначителна, на тяхната алергенна сила. Поради тези причини този процес обикновено е неподходящ за производството на валиден заместител на кравето мляко.
Частична хидролиза на протеини от краве мляко
За да се разбере лечението зад този продукт, човек трябва да направи малка крачка назад и да обясни какво се има предвид под „хранителен антиген“: всички протеини с високо молекулно тегло (5 000-10 000 Далтон) са потенциални хранителни антигени. Всички други протеини с молекулно тегло по -малко от 5000 далтона не могат да се считат за алергени, тъй като тяхната пептидна верига е твърде къса. Така че значението на формулите на млечна основа с хидролизирани протеини вече е разбираемо: целта е да се „разбият“ протеините на малки фрагменти с ниско молекулно тегло, за да се направи млякото по-смилаемо. За хидролиза на протеини можете да използвате:
- протеолитични ензими
- Ултрафилтрация, която задържа фрагменти с високо молекулно тегло
- висока ензимна хидролиза: най -доброто решение, тъй като намалява протеините до 1500 Далтон фрагмента.
Мляко, различно от краве
Могат да се използват и различни от краве мляко млека, като козе и овче мляко: често обаче тези млека имат аминокиселинни последователности, подобни на кравето мляко (кръстосана реактивност). Следователно, тези, които са алергични към краве мляко, също са алергични към козе и овче мляко.
Магарешкото мляко е много подобно на кърмата: единственият недостатък е, че наличността му е много трудна и цената му е много висока.
Растителни млека
В света на зеленчуците бобовите растения имат протеини с много висока хранителна стойност: поради тази причина много компании предлагат зеленчукови млека. От всичко помнете соевото мляко: проблемът е, че соята, подобно на кравето мляко, може да предизвика сенсибилизация, следователно непоносимост или алергии.
Напоследък оризовото мляко също се предлага на пазара като възможна алтернатива на кравето мляко: то е лесно достъпно и не е много алергично.
Други формулировки
Елементарното или полуелементарно мляко представлява „последната мярка“, която трябва да се дава на детето само ако то е алергично към всички описани по-горе млека. Това е мляко за пиене, съставено както от растителни протеини (соя), така и от животински протеини (веднъж използван колаген), комбиниран с минерални соли, витамини и въглехидрати.
