Нови технологии за готвене

Новите технологии за готвене се отличават с различни принципи и техники на обработка.

Принцип на готвене с магнитна индукция

Практикува се чрез стъклена или керамична плоча, под която е разположен електронен генератор, който преобразува обикновения ток във високочестотен ток, 25 000-50 000 херца;

този ток се предава в спирална медна намотка, която генерира магнитна глава с голям интензитет. Металните контейнери, поставени над плочата, реагират на магнетизъм и се нагряват, което не се случва, ако поставим друг материал върху него, включително ръцете си. Това е обратен принцип на микровълновата, който стимулира полярните молекули на храната, докато магнитната индукция стимулира металните молекули на контейнерите.
Индукционното готвене се използва на борда на кораби или самолети, тъй като е особено изгодно от гледна точка на хигиената и безопасността (за изгаряния на отговорния персонал) НО разходите, свързани с оборудването, все още са много високи.

Принцип на готвене Sous-vide

Той предвижда интегрираното използване на: машини за "вакуумиране" o вакуум, парна фурна със сонда за оценка на температурата, охладител за взрив и хладилник.
Метод: суровите и предварително обработени храни се поставят в специални торбички и се лишават от въздух, след това се готвят при ниски, но постоянни температури при 64-98 ° C. Впоследствие те се охлаждат термично и след това се охлаждат. NB. В някои случаи, вместо вакуумирано, вмъкването на модифицираната атмосфера е за предпочитане.

Принцип на готвене с ниска плътност

Готвенето с ниска плътност е сравнително нова технология, която ви позволява да работите при температури 120-125 ° C, използвайки максимално влажността на храната; тя се реализира чрез използването на специална фурна, която автоматично преобразува температурата на готвене в температурата на задържане (минимум + 60 ° C) и е по -подходяща за меса и печено, което позволява температурата да се поддържа до момента на сервиране.

Библиография: