Какво са
Суроватъчният протеин е английското наименование за "суроватъчен протеин", протеинова смес на прах, получена от течността - наречена мътеница, суроватка или суроватка - получена при преработката на сирене.
Суроватката е особено богата на протеини със същото име, които представляват най -ценната протеинова фракция на тази храна. Биологичната им стойност всъщност е изключително висока, както и другите показатели за качество на протеините.
Преди няколко реда говорихме за протеинов микс, тъй като суроватъчните протеини се състоят от различни видове протеини, по-специално бета-лактоглобулини (~ 65%), алфа-лакталбумин (~ 25%), серумни албумини (~ 8%) и имуноглобулини .
За какво са те
Суроватъчните протеини намират „широк спектър от приложения, вариращи от“ хранително -вкусовата промишленост (те са често срещана добавка, особено в сладкарските храни, като сладкиши, кремове, пудинги и тестени изделия) до зоотехническата. Въпреки това, в сектора на хранителните добавки, суроватъчните протеини намират най-известното си приложение. В сравнение с други източници на протеини (яйца, соя, пшеница, казеин и др.), Всъщност суроватката се гордее с някои особености:
- високо съдържание в аминокиселини с разклонена верига;
- превъзходна биологична стойност поради отличното присъствие на незаменими аминокиселини;
- висока смилаемост с бързо повишаване на плазмената концентрация на аминокиселини след хранене.
Благодарение на тези характеристики, суроватъчните протеини:
- осигуряват субстратите, необходими за синтеза на протеини (в които участват някои витамини от група В, които обикновено се добавят към суроватъчните протеинови добавки);
- потискат протеиновия катаболизъм;
- насърчават възстановяването след тежки тренировки;
- те действат като субстрат за глюконеогенезата (производство на енергия, започваща от някои аминокиселини, което става важно при продължително гладуване и продължителна физическа активност);
- стимулират синтеза на протеини и насърчават мускулния растеж; увеличаване на отделянето на инсулин, намаляване на кръвната захар след хранене.
