Запазване в масло

Дали маслото е ефективен консервант?

Маслото е леко антисептично естествено консервиращо средство и е особено полезно, ако се използва за консервиране на храни. Принципът на консервиране в маслото е да изолира храната (и следователно субстрата) от атмосферния въздух, ограничавайки:

Замърсяване с летливи бактерии
Наличието на кислород за аеробните микроби.

Очевидно консервирането в сурово масло НЯМА никакъв ефект върху ANAerobic бактерии, тоест тези, които не се нуждаят и не понасят кислорода, за да живеят и да се размножават; следователно, за чисто хигиенни и органолептични цели е препоръчително да се извърши адекватна топлинна обработка (преди и / или след потапяне в масло), за да се ограничи максимално рискът от анаеробно замърсяване, особено от Clostridium Botulinum (бактерия, отговорна за хранително отравяне / отравяне, известна като Ботулизъм) и от форми.
NB. В допълнение към топлинната обработка на храни, които трябва да бъдат консервирани в масло, в някои случаи може да се наложи да се използва готвене в оцет и / или подсолена вода или сушене.

ВИДЕО РЕЦЕПТА: ДОМАШНО ПРОИЗВЕЖДАНИ ПАБЛАНДИНИ В МАСЛО

Важни предпазни мерки и съвети за приготвяне на домашно приготвени патладжани в масло, добри, но преди всичко безопасни от микробиологична гледна точка.