Сорбинова киселина

Имате предвид: аскорбинова киселина (витамин С)

Сорбинова киселина като консервант

Сорбиновата киселина (Е200) е естествено органично съединение, широко използвано като консервант в хранително -вкусовата промишленост заради абсолютната си безвредност.

Особено интересни са неговите противогъбични свойства, които го правят широко използван в хранителни продукти като сирена (за контрол на растежа на плесени и дрожди по кората), кисело мляко, лимонади, лимонов сок, плодови сокове, сосове, доматен сос., Кетчуп, дресинги за салата, ръжен хляб, алкохолни и безалкохолни ароматизирани напитки, кнедли, полента, сладкиши, хлебни изделия, вино и сайдер. Сорбиновата киселина всъщност е много по -ефективна в слабо киселите храни от неутралните; нейната противогъбична сила е равна на тази на бензоатите и дори по -висока от рН между 4,0 и 6,0 (следователно недисоциираната форма е по -активна от дисоциираната) . Тази функция засилва противогъбичните му свойства, тъй като плесените, за разлика от бактериите, се развиват в кисела среда и почти не растат на алкални храни. "Сорбиновата киселина, много активна върху плесени и дрожди, следователно проявява" синергично действие с бензоена киселина, по -активно върху бактериите. За да се постигне максимална ефективност, важно е сорбиновата киселина да се добави към хигиенично безупречни продукти, за да се предотврати остатъчните микроорганизми да я метаболизират, като я деактивират.

Въпреки умерените антибактериални свойства на сорбиновата киселина, особено при рН под 4,5, млечнокиселите бактерии са устойчиви на неговото действие; както видяхме, следователно тази добавка се използва успешно в киселите млека и във всички продукти, които са подложени на млечнокисела ферментация. Друго важно предимство на сорбиновата киселина е липсата на значителни влияния върху вкуса на храната, дори ако в някои сладки бели вина тя може да реагира, за да даде гераниол, с не особено привлекателен вкус. заместване на серен диоксид, който има силен антибактериален ефект, но може да разкрие неприятни миризми и аромати на небцето.

При стайна температура сорбиновата киселина се появява като бяло твърдо вещество със слаба и характерна миризма; както е показано на фигурата, химическата му формула е C6H8O2.

В храните сорбиновата киселина обикновено се добавя като калциева, натриева и калиева сол; обикновено говорим за "сорбати", съответно обозначени със съкращенията E201 (натриев сорбат), E202 (калиев сорбат) и E203 (калциев сорбат). само слабо разтворим във вода (разтворимостта се подобрява в горещата), но напълно разтворим в алкохол; калиев сорбат, от друга страна, е много разтворим във вода, но слабо разтворим в алкохол; калциевият сорбат се използва главно в млечни продукти.

В природата сорбиновата киселина се намира в ябълки, сливи и плодове от офика (Sorbus aucuparia), от която се получава друга интересна добавка с подсладителна и антикариесна сила, сорбитол. Сорбиновата киселина и сорбатите обаче се синтезират индустриално чрез различни и различни химични процеси; предвид синтетичния произход няма ограничения в храните, поради което сорбиновата киселина и нейните соли могат да се консумират от всички религиозни групи, от вегани и вегетарианци.

Странични ефекти

В организма сорбиновата киселина се метаболизира до въглероден диоксид (CO2) и вода (H2O) със същия механизъм като мастните киселини, които обикновено присъстват в храната. Поради това следователно няма странични ефекти при използваните концентрации; само при малък процент от хората сорбиновата киселина може да предизвика алергични реакции, докато контактът й с кожата предизвиква уртикария, поддържана от неимунологични механизми, поради неспецифична дегранулация на мастоцитите с освобождаване на хистамин (същото, предизвикано от ухапвания от коприва ).

Сорбинова киселина срещу Candida

И накрая, трябва да се отбележи наличието на сорбинова киселина и / или сорбати също в билкови продукти и в тези, предназначени за лична хигиена, за да се удължи срокът им на годност. В някои форуми се препоръчва използването на сорбинова киселина срещу кандида.; в действителност това са основно грешни съвети, като се има предвид леко алкалното рН на чревното съдържание, но преди всичко способността на организма да абсорбира и метаболизира това вещество много лесно, като не му позволява да достигне дебелото черво, където се налага неговото противогъбично действие; теоретично, използването на силно концентрирана сорбинова киселина в капсули или таблетки с контролирано освобождаване може да помогне. Друго решение може да бъде приемането на сорбинова киселина заедно с добавки от фибри, като например семена от псилиум; по този начин веществото би могло да се улови в гела от вода и влакна, заобикаляйки абсорбцията в тънките черва; освен това разтворимите фибри са склонни да подкисляват изпражненията, усилвайки противогъбичния ефект на сорбиновата киселина и / или нейните соли. Следователно в този смисъл важи същия дискурс, направен за каприловата киселина и нейната ефективност срещу кандида.