Меласа

Меласа: какво е това?

Меласата е силно вискозна течност с изгарящ кафяв цвят, получена чрез центрофугиране (следователно отделяне) от захарта.

Със сигурност не се предлага, меласата е „отлична (по-малко калорична) алтернатива на захарозата, най-продаваният подсладител в момента, заедно с мед.

Черно -бяла меласа

Няма един вид меласа на пазара: първото разграничение се прави въз основа на качеството (бяла и черна меласа), второ, от друга страна, според изходната матрица (меласа от цвекло и тръстика):

1. Бяла меласа: с малка търговска стойност, получена при първата екстракция от захар. Вкусът е доста приятен.
2. Черна меласа: много по -ценна от предишната, получава се от втората екстракция на захар. Вкусът е по -малко приятен и по -горчив от бялата меласа.
3. Цвеклова меласа: употребата е запазена изключително за приготвяне на храна за животни и за производство на бирена мая.
4. Меласа от тръстика: получена от ферментацията на захарна тръстика. Меласата от тръстика се използва широко при приготвянето на водка и ром (особено).

Задълбочаване: захарната тръстика е типично растение от тропиците, с форма много подобна на бамбука. За разлика от последния, стъблото на тръстиката е богато на захар, до такава степен, че дори съставлява 20% от нея!

Хранителни стойности

Меласата е вид бензин за ума, като се имат предвид неговите 290 Kcal на 100 грама.
Като се има предвид, че черната меласа несъмнено е най -цененият „сорт“, следните данни се отнасят точно за това качество.
Видяхме, че меласата е "просто" страничен продукт от преработката на захар: по време на извличането на захар от тръстика хранителните принципи на получения сок се концентрират, като по този начин се получава силно вискозна и лепкава течност, известна всъщност като меласа.
Меласата е известна и със своите реминерализиращи свойства: 100 грама продукт осигуряват над 79% от RDA за желязо (11 mg); меласата също е източник на калий (1500 mg), калций (500 mg) и магнезий (90 mg) , докато количеството фосфор (30 mg) и мед (1,93 mg) е доста добро.
Меласата е мина от витамини: тя е много богата на витамини от В -комплекса като цяло и на витамин РР (ниацин или В3: 4 мг), пантотенова киселина (вит. В5: 260 мг), инозитол (вит. В7: 150 mg) по -специално.
Строго погледнато, меласата е храна, заслужаваща внимание по отношение на витамините и минералите. [адаптиран от Пълната книга на минералите за здраве, от J. I. Rodale]

"Убийствена меласа"

Заглавието на абзаца не е шега, нито евфемизъм: в историята, която ще бъде описана, меласата е отговорна за смъртта на много хора. Беше 1919 г.: в Бостън случайно се спука огромен резервоар, съдържащ приблизително количество меласа между 87 000 и 95 000 хектолитра; катастрофално събитие, развито от топлинни и структурни дефекти вътре в конструкцията. Меласата, лепкава черна каша, смесена с късчета метал от резервоара, започна да се разпространява като пожар, достигайки скорост от 56 км / ч: 21 души бяха убити, 150 ранен.

Захароза и други подсладители

Сред алтернативите на гранулирана захар (захароза, обикновен подсладител) откриваме:

• Мед: пчеларски продукт par excellence
• Малц (екстракт)
• Стевия: растение от Парагвай и Бразилия, използвано по-рано заради високата си подсладителна способност (оценено на 110-270 пъти по-висока от тази на захарозата)
• Кленов сироп: получен чрез сваряване на сока от черен клен и захарен клен
• Меласа

Резюме

Меласа: ЗА ПОПРАВЯНЕ НА КОНЦЕПЦИИТЕ

Меласа

• Отлична алтернатива (по -малко калории) на захарозата
• Силно вискозна течност с изгорял кафяв цвят, получена чрез центрофугиране (следователно отделяне) от захарта
• Бензинът на ума

Класификация на меласа Отличие, направено въз основа на заслуги:

• бяла меласа
• черна меласа (най -добрата)

Разграничение, направено според изходната матрица:

• цвеклова меласа
• меласа от тръстика

Меласа: калориен прием 100 грама: 290 ккал Меласа: Минерални соли и витамини Стойности, отнасящи се до 100 g меласа:

минерални соли

• желязо: 11 mg
• калий: 1500 mg
• калций: 500 mg
• магнезий: 90 mg
• фосфор: 30 mg
• мед: 1,93 mg

витамини

• ниацин или В3: 4 mg
• вит. В5: 260 мг
• вит. B7: 150 mg

Убийствена меласа 1919 г., Бостън: експлодира огромен резервоар за меласа → 21 мъртви, 150 ранени Алтернативи на захарозата

• Пчелен мед
• Малц
• Стевия
• кленов сироп
• Меласа

Други храни - подсладители ацесулфам К аспартам захарно цвекло захарна тръстика натриев цикламат декстроза подсладители еритритол фруктоза малтоза манитола меласа захарин захароза кленов сироп захар захар захар калциеви киселини захар калциеви киселини Мляко и бобови масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти tici Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти