Общи положения и характеристики на различните фруктозни сиропи
Съгласно действащия законодателен орган, „фруктозо -глюкозен сироп“ е пречистен и концентриран воден разтвор на въглехидрати от храната, получен от нишесте и / или инулин, който трябва да отговаря на следните характеристики:
а) сухо вещество не по -малко от 70% тегловни
б) декстрозен еквивалент не по-малко от 20% тегловно върху сухо вещество, изразено като D-глюкоза
в) сулфатна пепел, която не превишава 1% тегловно спрямо сухото вещество.г) съдържание на фруктоза по -високо от 5% и по -високо от съдържанието на глюкоза; в противен случай, при ограничение от 5%, говорим за глюкозно-фруктозен сироп.
Еквивалентът на декстроза е оценка на процента на редуциращите захари, присъстващи в фруктозния сироп.
Определението за фруктозен сироп, дадено от законодателя, е доста широко, поради което това наименование се дължи на продукти с малко по -различни характеристики. Много използвани, особено в безалкохолните напитки, са например фруктозо -глюкозните сиропи, които съдържат двете захари в проценти съответно 55 и 45% (HFCS 55); На пазара обаче се предлагат други видове сироп, повече или по -малко богати на фруктоза (HFCS 90, HFCS 42 и др.). Следователно е погрешно да се смята, че фруктозният сироп се състои изцяло от фруктоза; в действителност говорим за смес от глюкоза и фруктоза в променливи пропорции. Колкото по -висок е процентът на фруктоза, толкова по -голяма е разтворимостта във вода и подслаждащата сила. , фруктозата развива своя максимален подслаждащ потенциал в условия на киселинност и ниска температура, следователно сиропът от фруктоза се използва широко в безалкохолни напитки, същите, които англичаните наричат „безалкохолни напитки“.
HFCS е ахрониката на Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, Италиански в царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза; този продукт всъщност се получава главно от "царевично нишесте." Нишестето всъщност е полизахарид, съставен от много глюкозни единици, свързани заедно по линеен и разклонен начин. След това промишлено се добавят ензими, способни да разтварят тези връзки, което води до много по -къси глюкозни вериги (малтоза, декстрини) и единични захарни единици. Сред тези ензими си спомняме алфа амилазата, която дава възможност да се получат сиропи със съдържание на около 10-20% свободна глюкоза, и глюко-амилазата, която увеличава този процент до над 90%. Алфа-амилазата се произвежда промишлено използване на бактериален вид (Бацил sp.), докато за глюко-амилаза се използва гъбичен вид: l "Aspergillus.
За да се получи продуктът на тази статия, глюкозният сироп се подлага на действието на ензима глюкозо-изомераза, което позволява комерсиализацията на царевични сиропи с високо съдържание на фруктоза (HFCS). Всъщност от средата на 70-те години този ензим (по-добре известен като ксилоза изомераза), който превръща глюкозата в нейния сладък изомер, фруктоза, се добива индустриално от микроорганизма Streptomyces murinus.
Фруктозен сироп в храната
Намираме глюкозо-фруктозен сироп в много хранителни продукти (сладкиши, зърнени храни, бисквити, закуски и кисели млека, спортни напитки, кетчуп и др.); използва се и в сладоледа като контролер на степента на сладост и за понижаване на точката на замръзване; благодарение на своите характеристики, той също така увеличава кремообразността и мекотата на сладоледа.
Фруктозен сироп, диабет и телесно тегло
От метаболитна гледна точка фруктозата има някои особености, които дълго време я смятат за валиден съюзник за спортисти и диабетици.След поглъщане всъщност фруктозата се абсорбира от храносмилателния тракт с по -ниска скорост от глюкозата и до захарозата , оттук и ниският гликемичен индекс.След като се абсорбира от „тънките черва, фруктозата се транспортира до черния дроб, където“ се използва за синтезиране на чернодробна глюкоза без нужда от инсулин. Именно поради ниския си гликемичен и инсулинов индекс, фруктозата дълго време се смяташе за идеален заместител на захарта. Днес обаче знаем, че прекомерните количества фруктоза (> 40-50 g / ден) благоприятстват синтеза на мазнини в черния дроб и стимулират отделянето на инсулин, което води до състояния на инсулинова резистентност. Поради тази причина, според няколко проучвания , интензивната употреба на фруктозен сироп като подсладител по някакъв начин би участвала в разпространението на затлъстяване и метаболитни заболявания като диабет.
Други храни - подсладители ацесулфам К аспартам захарно цвекло захарна тръстика натриев цикламат декстроза подсладители еритритол фруктоза малтоза манитола меласа захарин захароза кленов сироп захар захар захар калциеви киселини захар калциеви киселини Мляко и бобови масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти tici Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
