Олеиновата киселина е мононенаситена мастна киселина, съставена от 18 въглеродни атома (18: 1) .Тя принадлежи към семейството на омега-9, тъй като първата и единствена двойна връзка, присъстваща в молекулата (оттук и прилагателното мононенаситено) се намира между деветия и десети въглероден атом, започвайки от метиловата група.
Олеиновата киселина е типична за зехтина, в който я намираме в проценти от около 60-80%, особено в естерифицирана форма (триглицериди); вместо това безплатният дял е малък и по закон трябва да бъде по -малък от 2% в девствения зехтин и 0,8% в екстра върджин зехтина. Като цяло маслото е толкова по -ценно, колкото по -ниска е неговата киселинност, характеристика, която го прави по -добър от органолептична гледна точка и го предпазва от гранясване.
Масло, богато на олеинова киселина, е по -стабилно при високи температури от друго, богато на полиненаситени мастни киселини; поради тази причина зехтинът има висока точка на димене и е особено подходящ за пържене, Устойчивостта на светлина, въздух и топлина ограничава образуването на продукти от липидна пероксидация, които са се оказали особено вредни за човешкото здраве. Все пак от гледна точка на здравето, ние знаем, че като цяло диета, богата на растителни масла - с изключение на тропическите и по -специално палмовото масло - помага за предотвратяване на сърдечно -съдови заболявания.
Затова бъдете внимателни: за да останете здрави, НЕ е необходимо да увеличавате драстично консумацията на зехтин, а просто го предпочитате пред животинските липиди, съдържащи се в маслото, свинската мас и свинската мас. Никога не трябва да забравяме, че излишните калории са „важен сърдечно -съдов рисков фактор и че една супена лъжица масло осигурява почти 100 калории.
Олеинова киселина и по-специално зехтин (поради богатството си на токофероли и полифеноли) също оказват антихипертензивен и антиоксидантен ефект.
В допълнение към зехтина, олеиновата киселина изобилства от рапично масло и масло от чаени семена; също са въведени слънчогледови хибриди с високо съдържание на олеинова киселина, както за чисто индустриални фактори, така и за ползите за "организма.
.jpg)
