Тиквено цвекло: въведение
Яростен конкурент на захарната тръстика, захарното цвекло се бори от десетилетия, за да спечели титлата на най -добрия източник за добив на най -известния подсладител в света, захарозата.
Общност
Винаги популярно като Бета, първите споменавания на захарно цвекло датират от 420 г. пр.н.е.: следователно произходът му е доста древен, но, както видяхме, растението чака много векове, преди да стане главен герой в захарната индустрия.
Беше 1747 г., когато д-р Маргаф, специалист по химия, откри, че захарни кристали, сравними с тези на добре познатата захарна тръстика, могат да бъдат получени от сок от цвекло. Въпреки това революционно откритие, през деветнадесети век конкурентната захарна тръстика продължава да се отличава .
Но захарното цвекло започна да си проправя път много бързо: очевидно наполеоновите войни бяха осъдени, благодарение на блокадата на вноса на захарна тръстика. Това целесъобразно позволи на захарното цвекло да замени (почти) най -силния конкурент: през тези години е построен първият завод за извличане на захароза от цвеклото.
През следващите години производството на захар от цвекло се насърчава все повече, въпреки факта, че захар от тръстика все още е в голямо търсене.
В Италия, за разлика от много европейски страни, разпространението на захарно цвекло е по -бавно: едва през 1887 г. бащата на италианската захарна индустрия (Е. Мариани) насърчава както отглеждането на растението, така и извличането на неговата захар.
В момента Европа (с 16 милиона тона захар) и страните от бившия Съветски съюз са най -големите производители на захар от цвекло.
Ботаническо описание
Захарното цвекло е известно в ботаниката с името Бета вулгарис вар. ряпа форма много високо или захарифера (да не се бърка с Бета вулгарис вар. ряпа форма рубра, цвекло): говорим за двугодишно тревисто растение, принадлежащо към семейство Chenopodiaceae. През първата година има етап на растението, наречен вегетативен, докато през следващата година растението навлиза в стадия на размножаване.
Захарното цвекло, с тревист и храстовиден навик, има ъглово, изправено и много разклонено стъбло.
Коренът е голям, месест, обикновено с корени, с дължина, която понякога достига два метра: коренът от захарно цвекло се характеризира с типична напречна грапавост и два надлъжни захарни канала, източник на захар.
Листата са големи и зеленикави, винаги събрани в удължени шипове: те са подредени в муцуни (вмъкнати, тоест в същата ос), с форма на сърце в основата, по-скоро заоблени или често заострени, с дължина от 5 до 20 сантиметра и винаги дръжка. Цветовете, от друга страна, са доста малки, дотолкова, че често не надвишават 5 мм в диаметър: цветята, зелени или червени и състоящи се от венче с 5 чашелистчета, са събрани в четирицветни шипове.
Плодовете на захарното цвекло се наричат гломерули: имат закръглена и ъглова форма, доста са набръчкани и много твърди. Семената са зеленикави, понякога кафяви, жълти или черни и имат типично лещовидна форма.
В ботаниката сортовете захарно цвекло се класифицират според вида на семената, хромозомното наследство, по време на сеитбата и спрямо количеството захар, извлечено от корена (съотношение тегло / съдържание на захар). [взето от www.agraria.org/]
Почва, климат и температура
Захарното цвекло обича дълбоки почви, обогатени с органични вещества, с неутрално рН, докато киселите със застой на вода не са подходящи за правилното му развитие. Растението изисква постоянна наличност на вода, затова се препоръчва напояване чрез пръскане.
Температурата за покълване на растението трябва да бъде поне 5-6 ° C, дори ако оптималната е около 10-12 ° C. Натрупването на захарни вещества в корена на цвеклото се благоприятства от умерен дневен температурен диапазон-нощ.
Захарното цвекло предпочита умерения климат: дотолкова, че европейският и бившият Съветски съюз са особено благоприятни за неговото развитие.
По принцип сеитбата се извършва между края на февруари и началото на март; въпреки това в някои южни региони е за предпочитане да се отложи сеитбата за средата на септември, поради климатични причини.
Беритбата, от друга страна, започва към края на август за най -ранните сортове, а през втората седмица на септември за останалите.
Засадено в идеални почви, с благоприятен климат и подходящи температури, захарното цвекло се превръща в истински рудник на захарни вещества: в такива ситуации се изчислява добив от над 400 цента за хектар, еквивалентен на 65 цнт захар; в някои региони обаче добивът е по -висок, като дори достига 1000 ц цвекло на хектар и 200 цн захар! Следователно добивът е невероятен, факт, който само преди няколко века би изглеждал невъзможен.
Екстракция на захароза
След прибиране на реколтата захарното цвекло се отвежда в захарните рафинерии: съхранението на захарните корени е невъзможно поради бързата ферментация, която би влошила продукта и следователно би повредила крайното производство.
Цвеклото се насочва към конвейерните ленти и впоследствие се измива с водни струи; след което всички билки и камъни, неизбежно събрани заедно с цвеклото, се елиминират.
Корените се нарязват (настъргват), преди да се премине към следващия етап: разпръскване. Това е процес, при който захарното цвекло се отделя и водата протича в противоток, така че захарта се извлича от филийките чрез дифузия.Изчерпаната матрица - следователно изхвърлянето на захар - се подлага на сушене; от друга страна, полученият захарен сос (13-15% захарна концентрация) впоследствие се пречиства, за да се елиминират всички примеси, които биха възпрепятствали процеса на кристализация на захарта.
След пречистване следва концентрацията на захарния сос (изпаряване на част от водата), готвене и центрофугиране, основният етап - последният - за отделяне на кристалите: след концентриране на соса се получава наситен разтвор с захарни кристали, чието уголемяване ще бъде прекратено в специално охладени смесители Впоследствие отделянето на кристалите завършва в центрофугите: по този начин се получава сурова захар от цвекло.
Рафинирането е последната стъпка, в която суровата захар се пречиства отново, след като се разтвори, избелва, филтрира и отново готви и центрофугира.
Остатъкът от производството и рафинирането на захар е меласа.
Имот
Трябва да се споменат полезните свойства на захарното цвекло: растението всъщност не трябва да се помни само за производството на захар, но и за неговите здравословни и хранителни качества. Коренът е богат на минерални соли и витамини, поради което се реминерализира и витаминизира. В допълнение, той се гордее с пречистващи, антисептични, възстановяващи, храносмилателни и стимулиращи производството на жлъчка свойства; по същия начин, захарното цвекло е в състояние да абсорбира токсините от клетките и да улесни тяхното елиминиране.Освен това, захарното цвекло е отлично естествено средство за лечение на анемия и мозъчни инфекции, както и за стимулиране на системното производство на лимфати и еритроцити. [взето от wikipedia ]
Що се отнася до хранителния анализ, 100 грама захарно цвекло осигуряват около 20 Kcal: 91% се състои от вода, 4% въглехидрати, протеини малко над 1%. Антиоксидантите, нитратите и оксаловата киселина също съставляват фитокомплекса на захарното цвекло.
Накратко захарно цвекло »
Други храни - подсладители ацесулфам К аспартам захарно цвекло захарна тръстика натриев цикламат декстроза подсладители еритритол фруктоза малтоза манитола меласа захарин захароза кленов сироп захар захар захар калциеви киселини захар калциеви киселини Мляко и бобови масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти tici Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
