Леките храни са хранителни продукти, които осигуряват по -малко калории от традиционните еквиваленти. Редуцираните вещества са:
1. Мазнини
2. прости захари
3. алкохол
4. холестерол
За да се запазят органолептичните качества (аромат и текстура) обаче, трябва да се добавят добавки: ароматизатори, емулгатори, желиращи агенти, подсладители и консерванти (последните са необходими поради по -високото съдържание на вода в леката храна, следователно по -лесното й разваляне от микробиологични гледна точка.).
За да се запълни празнината поради намаляването на съдържанието на хранителни вещества, е възможно да се заменят мазнините с растителни протеини, модифицирани нишестета или други, а захарозата с подсладители от акалорид. Намаляването на мазнините може да се счита за предимство от енергийна гледна точка, но трябва да се помни, че те представляват носителя, чрез който се абсорбират мастноразтворимите витамини и че линолеиновата и линоленовата киселини са незаменими мастни киселини (вж. Също функции дебел).
Понякога концепцията за ЛЕКА храна може да обърка потребителя. Светлата бира например е безалкохолна или светла бира (алкохол по обем по-малък от 3,5%). По отношение на сирената термините постно и леко се използват неправилно; тези хранителни продукти всъщност са мастни концентрати. В крайна сметка бихме могли да считаме рикотата за лек продукт, тъй като тя е с ниско съдържание на лактоза (подходяща за тези, които имат непоносимост към тази захар) и се произвежда със суроватка (остатъци от преработката на мляко, ниско съдържание на мазнини). Във всеки случай, по дефиниция на закона, нискомасленото сирене трябва да има количество мазнини по-малко от 20%; следователно концепцията за лека храна се регулира от стандарти, наложени от закона. По същия начин нискомасленото кисело мляко трябва да има съдържание на липиди, равно на или по-малко от 1%, докато при леките нискомаслени маргарини този процент трябва да бъде около 40-42 процентни пункта. По същия начин законовата разпоредба позволява производството на леко масло с намалено съдържание на мазнини, с 39-41% липиди.Тези примери ни карат да разберем как концепцията за светлина винаги е свързана с разглеждания продукт (в светлото масло откриваме особено значителни количества мазнини, следователно и калоричната мощност - макар и наполовина в сравнение към традиционното - остава високо).
