По отношение на въглехидратите, тяхната функция и „значението, което играят в“ оптималната диета, сега е обичайно да се срещат понятията за:
- Гликемичен индекс (GI)
- Гликемичен товар (CG)
- Инсулинов индекс (II)
- Инсулинов товар (CI).
По -долу ще анализираме как ниският гликемичен индекс и намаленият гликемичен товар (на храна или ястия) наистина могат да повлияят на хранителния баланс, тенденцията на тегло и някои метаболитни патологии.
За допълнителна информация: Гликемичен индекс (тези, които са смилаеми за човека) са разделени, в зависимост от тяхната сложност, в различни категории:
- Монозахариди: мономери, функционални единици, съответно глюкоза, фруктоза и галактоза
- Дизахариди: димери, съставени от два монозахарида, най -често срещаните са: малтоза (глюкоза + глюкоза), захароза (глюкоза + глюкоза) и лактоза (галактоза + глюкоза)
- Олигозахариди: от три до десет димера; известните са малтотриоза (глюкоза + глюкоза + глюкоза) и рафиноза (фруктоза + глюкоза + галактоза)
- Полизахариди: от над десет мономера, например нишесте (образувано от амилоза и амилопектин) и гликоген (глюкозни полимери).
Забележка: целулозата е полизахарид на основата на глюкоза, но за хората той е недостъпен или несмилаем. Всъщност ние, хората, нямаме подходящите ензими, способни да хидролизират бета-гликозидните връзки между мономерите. обясни по -добре тази концепция.
Самите прости захари са монозахариди, дори ако, може би поради сходната им разтворимост (разтворими захари), дизахаридите (комплекси от два монозахарида) често се групират заедно в тази категория. Вместо това олигозахаридите и полизахаридите са сложни, обикновено неразтворими.
Веднъж погълнати, храносмилането на сложни въглехидрати започва от устата (слюнчените ензими) и завършва в червата (в което се намесват панкреатичните ензими и тези от четковата граница на ентероцитите). В тази връзка не забравяйте, че човешкото същество е снабдено само с ензими, способни да разрушават гликозидни връзки алфа-1,4 (тази, която образува линейни вериги между мономери, както в амилозата) и алфа-1,6 (тази, която атакува линейни вериги странично, както в "амилопектин". Бета връзките, от друга страна, не могат да бъдат хидролизирани и да характеризират молекули, които за нас съставляват така наречените диетични влакна.
Така сложните въглеродни хидрати се разграждат на монозахариди, за да им позволят да преминат през чревната стена и да влязат в кръвния поток; глюкозата и галактозата влизат в ентероцитите чрез транспортиране на SGLT1 (акроним на английския натрий-зависим глюкозен котранспортер 1), докато фруктозата чрез улеснена дифузия. Тъй като нашите клетки "работят на глюкоза", галактозата и фруктозата ще се задържат в черния дроб, което ще ги превърне в глюкоза; следователно те увеличават количеството захар в кръвта по -бавно. В този момент глюкозата може да се изпомпва обратно в кръвта и да се разпределя за енергийни цели или да се трансформира и съхранява под формата на гликоген - ако резервите са недостатъчни. Останалата глюкоза ще се преобразува в мастни киселини и ще се съхранява в мастната тъкан - или ще се задържа от черния дроб - под формата на триглицериди. Гликемичният индекс (ГИ) на храните се определя от времето, необходимо за извършване на всички тези стъпки; фруктозата например, макар и проста и разтворима, има по -нисък ГИ от например малтодекстрините.
По -конкретно, GI се отнася до скоростта, с която кръвната захар (гликемия) се увеличава след приема на 50 g глюкоза в разтвор или бял хляб. Този индекс се изразява като процент, което го поставя във връзка със скоростта d "повишаване на кръвната захар на параметъра за оценка (който съответства на 100) и използва същите количества. Логично бихме могли да разберем, че гликемичният индекс 50 ще покаже, че храната повишава кръвната захар със скорост, която е наполовина по -малка от тази на глюкозата.
На пръв поглед гликемичният индекс би изглеждал много полезна информация, тъй като предоставя важни данни за инсулиновия отговор. въглехидрати, този параметър се нарича гликемичен товар (CG). GI, който не е контекстуализиран върху CG, е безсмислен, тъй като гликемията, отговорна за инсулина, се повишава главно въз основа на това колко въглехидрати са изядени.
Освен това гликемичният индекс може да бъде повлиян не само от естеството на въглехидратите в храната, но и от други фактори като: наличието на протеини, мазнини, излишък или дефекти във водата, готвене и др. Това е така, защото разтворимите фибри задържат вода и забавят изпразването на стомаха, както и чревния транзит; протеините и мазнините, от друга страна, изискват преобразуване на храносмилателното рН (от киселинно в основно), процес, който отнема време.
Храни с нисък гликемичен индекс обикновено са тези с ниско съдържание на въглехидрати, богати на фибри и с високо съдържание на мазнини; присъствието на протеини, от друга страна, понижава гликемичния индекс по начин, свързан с вида на съдържащия се протеин и с възможното съвместно съществуване на другите споменати хранителни вещества. Постните млечни продукти, например, като класическата лека извара, имат по -висок гликемичен индекс, отколкото бихте очаквали.
на протеини и триглицериди. Това е така, защото черният дроб е в състояние да поддържа достатъчно количество глюкоза за оцеляване - но в дългосрочен план това зависи много от общия състав на храненията и нивото на физическа активност - дори при нисък прием на хранителни въглехидрати. Това явление възниква чрез неоглюкогенеза или синтез на глюкоза, започвайки от определени аминокиселини (наречени неоглюкогенетици), глицерол (молекулата, която държи заедно мастните киселини в глицеридите) и млечна киселина, полезна за поддържане на кръвната захар. Освен това, секрецията на инсулин се стимулира не само от повишаването на кръвната глюкоза, но и от наличието на аминокиселини и мастни киселини.Това е добре установено, че инсулинът се произвежда и след приема на храни без захар.
Сега нека поговорим за инсулиновите последици от високите нива на гликемия, за да разберем дали ниският гликемичен индекс на храните може наистина да е от полза за здравето. Гликемията се регулира от ендокринния панкреас, който основно използва два хормона: глюкагон (катаболен, казва на черния дроб да използва гликоген за освобождаване на глюкоза в кръвта) и „инсулин (анаболен, който има тенденция да го понижава чрез процеси, които ще видим сега) ...
Инсулинът насърчава използването на глюкоза, като действа върху различни видове клетки и тъкани; по -специално, стимулира синтеза на чернодробен и мускулен гликоген и - когато присъства в излишък - също и синтеза на мастни киселини, благоприятствайки тяхното натрупване. Освен това, стимулира производството на лептин от мастната тъкан, хормон, който регулира "поглъщането на храна" и разход на калории, придаващи чувство на ситост. Забележка: хормонът на апетита, от друга страна, е грелин (произвежда се от стомаха).
Увеличаването на постпрандиалната гликемия (което, както ще видим, не се дължи само на приема на въглехидратни храни) определя пропорционална секреция на инсулин. Нормалната кръвна захар, дори физиологично повишена поради приема на храна, не причинява никакъв проблем. Ако, от друга страна, тя се повиши твърде много и / или за прекомерен период, тя е свързана с хиперинсулинемия и дълго време термин, може да причини редица дисбаланси като: гликиране на LDL протеин и повишена холестеролемия, намален глюкозен толеранс, инсулинова резистентност и хиперпродукция на мазнини с последваща триглицеридемия; от своя страна може да има: нарушено производство на инсулин и захарен диабет тип 2, тенденция до наднормено тегло, по -голяма предразположеност към атеросклероза и сърдечно -съдови събития.
Скоростта на отделяне на инсулин от храна или хранене се нарича инсулинов индекс (II), докато количеството инсулин, което може да се произведе, се нарича инсулинов товар (CI).
се появява приблизително едновременно за всички въглехидрати; времето, което ще отнеме, ще бъде около 25-30 минути в зависимост от вида въглехидрати, приети на гладно, независимо дали е прост или сложен. Както можете да видите, вариацията е само 5 минути, което е нищожно време в сравнение с приблизително 3 часа, необходими за завършване на храносмилането на основното хранене.Въпреки това, като цяло, желаещи да създадат диета, предназначена за лечение на захарен диабет тип 2, хипертриглицеридемия и затлъстяване, след установяване на адекватен прием на енергия, избор на правилните храни и определяне на относителните порции, също и избора на продукти с по -нисък гликемичен индекс може само да помогне на терапията. От друга страна, не трябва да се счита за основен критерий.
