От биологична гледна точка кафявите скариди се класифицират в подфилума ракообразни, ред десетоноги, семейство Crangonidae, род Crangon и видове crangon (C. crangon).
Кафявите скариди се хранят предимно с планктон и са естествена плячка за много видове риби като лаврак, ципура, корвина, кракач и др.
От лодките се лови с тралове; алтернативно, аматьорите могат да го подкопаят на кръстопътя с техниката на баланс (пан мрежа). Търговските често понижават температурата, директно на борда на рибарските лодки.
, специфични витамини и минерали.
Кафявите скариди имат умерен калориен прием, осигурен преди всичко от протеини, последвани от мазнини и накрая от много скромни концентрации на въглехидрати. Пептидите имат висока биологична стойност, тоест съдържат всички незаменими аминокиселини според модела на човешкия протеин. Липидите са доста умерени, но с отлично качество, с висок процент полиненаситени вериги - полуесенциални омега 3 мастни киселини ейкозапентаенова и докозахексаенова киселина (EPA и DHA); трябва да се отбележи значителното наличие на холестерол. Въглехидратите са от разтворим (прост) тип.
Кафявите скариди имат „отлична концентрация на витамини; нивата на много водоразтворими В групи като тиамин (вит В1), рибофлавин (вит В2), ниацин (вит РР) и пиридоксин (вит В6) се открояват. Г. Що се отнася до минералите, кафявите скариди се отличават със значителното наличие на желязо, фосфор, йод и селен.Количеството натрий позволява да се избегне добавянето на сол към подправките.
Кафявите скариди съдържат висока концентрация на пурини. Вместо това не съдържа глутен и лактоза. При лошо съхранение се обогатява с хистамин.
. Изобилието от незаменими аминокиселини в правилните пропорции прави кафявите скариди изключително препоръчителни във всички случаи на недохранване с протеини или когато е полезно да се увеличи тази специфична фракция - субекти в растеж, бременност, дефекация, други патологии и т.н.
Въпреки че ейкозапентаеновата и докозахексаеновата киселини се считат за полуесенциални - тялото е в състояние да ги набави от алфа -линоленова киселина (ALA) - несъмнено е, че те представляват единствената форма на биологично активна омега 3. Поради тази причина кафявите скариди могат да се считат за подходящи в диетата на всички онези, които трябва да увеличат количеството на EPA и DHA. Тези две мастни киселини са от съществено значение за изграждането на клетъчните мембрани, за нервно и очно развитие, за профилактика или лечение на хипертриглицеридемия и хипертония, за предотвратяване на когнитивния спад в напреднала възраст и т.н.
Не трябва обаче да се забравя, че кафявите скариди, както всички ракообразни, съдържат голямо количество холестерол. Тази характеристика не е от значение за хранителната терапия срещу хиперхолестеролемия.
Водоразтворимият витаминен профил, който включва много хранителни елементи от В-комплекса, представлява „отличен източник на коензимни фактори, необходими за клетъчния метаболизъм. Витамин А, от друга страна, е от решаващо значение за зрителната функция. Витамин D е не само необходим за костния метаболизъм, но и за правилното функциониране на имунната система.
Желязото, в най -достъпната си форма - незаменима за синтеза на хемоглобин - допринася за постигането на препоръчителната дажба, необходима за предотвратяване или лечение на анемия с дефицит на желязо. скелет и нервна тъкан (фосфолипиди). От друга страна, йодът, който е много рядък в храните, е основен микроелемент за правилното функциониране на щитовидната жлеза - който регулира клетъчния метаболизъм чрез производството на хормоните Т3 и Т4. Селенът е отличен антиоксидант и също така поддържа щитовидната жлеза.Забележка: натрият, естествено съдържащ се в кафявите скариди, не е прекомерен и сам по себе си не представлява ограничение за използването му в диетата срещу натрий с високо кръвно налягане.
Богатството на пурини прави кафявите скариди напълно неадекватна храна в случай на хиперурикемия или предразположение към подагрични атаки. Напротив, той няма противопоказания в случай на цьолиакия или непоносимост към лактоза. Ако е добре запазен, той също се поддава на диетата за непоносимост към хистамин; напротив, при лошо съхранение може да бъде вредно.
Припомнете си, че мидите са една от най -често срещаните алергични форми; затова е препоръчително да се избягва приемът на кафяви скариди в ранна детска възраст - абсолютно по време на фазата на отбиване.
. Незнаейки източника на доставка, невъзможността да разчитате на къса верига на доставки или не сте особено опитни при закупуването на рибни продукти, замразеният винаги е за предпочитане.
Когато купувате пресни кафяви скариди, е важно да проверите дали: тя все още е много лъскава, няма тъмни или червеникави петна, не отделя неприятни миризми - особено амоняк.
