майонеза

Майонезата е кулинарен препарат, базиран на "емулсия от жълтък и масло, който успешно се комбинира с различни ястия. В категорията сосове за храна неговата гъвкавост е безпрецедентна; някои от класическите примери за комбинацията с майонеза са: тестени и прасковени продукти, студени и топли, студено месо, твърдо сварени яйца и зеленчуци.

Майонезата се използва и като база при приготвянето на други придружаващи сосове: тоната, русо, роза, тартар, коктейл, боскайола и др.
Майонезата е родена приблизително през 12 век, но произходът на името все още е предмет на дискусия.Някои историци свързват термина „майонеза“ с архаична френска дума: Moyeau, чийто термин означава „яйчен жълтък“; по -романтична, теорията, според която през 1757 г., близо до испанския град Махон, военният готвач Арманд де ла Порт успешно импровизира суров сос на основата на яйчен жълтък и зехтин.
Майонезата е изключително калорична храна и употребата й трябва да бъде ограничена до чаена лъжичка или най -много две наведнъж и във всеки случай от време на време. Честотата на консумация на този суров сос зависи от: състава на диетата, консумираните количества и всяко наднормено тегло и промени в липидния профил.

За 100 грама годна за консумация порция майонезата осигурява:

Енергия 655 kcal - Протеини 4.3g - Въглехидрати 2.1g - Липиди 70g от които:
Пр.н.е. Наситени мазнини общо 6,93 g - Ac. Мононенаситени мазнини общо 14,14 g - Ac. Полиненаситени мазнини общо 46.06g - Ac. Линолова 40.88g - Ac. Линоленов 5.18g - Холестерол 70mg
Ac отчет. Полиненаситени / наситени мазнини 6.6.

Библиографски източник: "Таблици за състава на храните"

Енергията, предоставена от 100 г майонеза, се осигурява преди всичко от липидите (96,2%) и въпреки че съотношението на мастните киселини очевидно благоприятства полиненаситените, майонезата трябва да се използва в количества, подобни на тези на подправка.
По отношение на условията качествени, майонезата „би могла“ да бъде отлична храна; съдържащите се мастни киселини са предимно полиненаситени и протеините от жълтъка се отличават с високата си биологична стойност. Трябва обаче да се прави ясно разграничение между промишлена майонеза и майсторска майонеза, по -известна като „домашна майонеза“. Двата продукта не се разграничават толкова по енергийния принос, колкото по произхода на суровините и наличието на хранителни добавки, съдържащи се в тях; майонезата "баба" има доста взискателна процедура и срокът на годност, както и микробиологичната безопасност на суровините, са силно ограничени от пероксидирането на мастни киселини и от замърсяването (особено бактериологично) на вездесъщите сапрофити. От друга страна, това е продукт, който се различава по отношение на "високо качество на храната сурови материали; съставките са: суров яйчен жълтък от кокошка на свободно отглеждане (без храна и отглеждан на земята), масло от семена или по-скоро екстра върджин зехтин (между двете има значителни органолептични и биохимични различия, но от друга страна, "de gustobus non est спор "), винен оцет „направен от вино“, пресен лимонов сок, йодирана морска сол и бял пипер.
Напротив, индустриалният продукт има отличен срок на годност и, както се казва в „кулинарната среда“, не боли дори на балкона през август! ”Майонезата без рецепта несъмнено е продукт, който позволява да направите безброй препарати, които в сравнение с правилата за хигиена на храните при колективното хранене не биха могли да бъдат доставени. Сред съставките, които откриваме: слънчогледово масло, пастьоризирани яйца (дори пресни), винен оцет, сол, захар, лимон сок, естествени аромати, регулатор на киселинността (млечна киселина), киселинни естери (р-хидроксибензоена киселина и нейните соли), антиоксиданти (аскорбил палмитат, естествени екстракти, съдържащи токоферол, синтетичен токоферол), сгъстители (алгинати) и емулгатори.
Последно съображение в полза на домашната майонеза: нейната домашна подготовка, доста взискателна, ако се прави на ръка, ви позволява значително да ограничите консумацията на този сос, противодействайки на високото съдържание на калории в ястията, консумирани в дома. В същото време е също така е препоръчително (особено за тези, които ядат често в барове и ресторанти за бързо хранене) внимателно да преценят количеството майонеза, присъстващо в ястията за бързо хранене; съдържанието на тази съставка влияе значително върху калоричния баланс и процента на мазнини в консумираното ястие.
Нека бъде ясно на любезните читатели, че статията е извън всякакви спорове или безплоден морализъм и има простата функция да илюстрира силните и слабите страни на 2 очевидно сходни продукта, но в крайна сметка много различни по химичен състав и органолептично качество.

Лека домашна майонеза - видео рецепта на Алиса

Несъмнено по -евтин и с по -ниско съдържание на калории от промишлената майонеза, той няма аналог по отношение на вкуса. Слово на Алиса, личната готварска печка на MypersonaltrainerTv, която в тази видео рецепта показва подробно как да приготвите лека домашна майонеза, с нейния изкусителен вариант на кисело мляко. Като алтернатива можете да опитате видео рецептата на веганска майонеза без яйца и без холестерол или тази на лека майонеза без масло.