Въз основа на разпоредбите на действащите разпоредби, преработените храни са:
"хранителни продукти, получени от преработката на непреработени продукти. Тези продукти могат да съдържат съставки, необходими за тяхната обработка или да им придадат специфични характеристики". В този случай под съставки имаме предвид добавки, оцветители и т.н. и някои вещества, способни да придадат специфични характеристики на продукта (напр. Плодове, подправки, билки и др.)
Необработените храни, от друга страна, са всички онези храни, които не се състоят от повече от една съставка и които освен това не са претърпели значителна трансформация, преди да бъдат пуснати в продажба. Също така в този случай отчитаме дефиницията, предоставена от европейските регламенти:
„Непреработените храни са хранителни продукти, които не са претърпели преработка, включително продукти, които са били разделени, разделени, разделени, нарязани, обезкостени, смлени, обелени, натрошени, нарязани, почистени, подрязани, обелени, смлени, хладилни, замразени, дълбоко замразени или размразени "
Според тези определения по -голямата част от хранителните продукти попадат в категорията на преработените храни. С изключение на плодове и зеленчуци, яйца и няколко други продукти, които се предлагат на пазара, без да са били подложени на какъвто и да е вид преработка, много обичайни храни като тестени изделия, зехтин, зеленчукови консерви и зърнени закуски в действителност са преработени храни.
Природата обаче не винаги е толкова щедра и в по -голямата част от случаите естествените трансформации променят качеството на храната до степен, която в краен случай причинява инфекции или хранително отравяне. Също така поради тази причина човек винаги е подбирал най -добрите техники, за да направи храната по -безопасна, по -вкусна и може да се съхранява по -дълго.До преди няколко десетилетия тези техники са били предимно с естествен произход, като осоляване и консервиране. пушено месо.
С настъпването на индустриализацията и с радикалната промяна в начина на живот на населението са въведени нови вещества, които, добавени към храните, подобряват техните характеристики и срок на годност. Това са така наречените „химически добавки“, вещества, които въпреки строгия контрол върху тяхната безопасност плашат и алармират потребителите.
В действителност категорията за преработка на храни с изкуствен произход е много по -широка и включва много техники, някои безвредни и полезни, а други не напълно лишени от странични ефекти.
Като цяло обаче „изкуствената“ трансформация трябва да се счита за положителен фактор, способен да увеличи времето за съхранение и да запази характеристиките на продукта за дълго време. Да помислим например за замразени зеленчуци, чието съдържание в хранителни вещества (витамини и минерални соли) остава практически непроменено дори след месеци.
В други случаи се извършва преработка на храни, за да се подобрят нейните органолептични характеристики и да се направят по -вкусни за потребителя. И в някои от тези случаи преработените храни могат да станат врагове на нашето здраве. Помислете например за голямото добавяне на сол към много пакетирани храни (закуски, колбаси, печени изделия и т.н.), към това на захари в сладкиши и напитки (захароза, глюкозен сироп, фруктозен сироп и др.) Или към това на масла , Маргарини и мазнини с лошо качество (тропически масла и мазнини, маргарин и др.).
Необходимо е също така да се вземат предвид всички тези потенциални вредни ефекти, които според някои изследвания биха имали определени химически добавки. За съжаление, не е лесно да се ориентирате около стотици различни вещества, някои от които са забранени в определени страни и лицензирани в други. Трябва да се има предвид и възможното взаимодействие между различните добавки и потенциалните дългосрочни ефекти, свързани с хроничния им прием.
Въпреки строгия контрол по темата, ние сме бомбардирани всеки ден от тези вещества, които, макар и да предлагат цяла поредица от предимства на потребителя, от друга страна носят значителни икономически ползи за тези, които продават храните, които ги съдържат. От химически добавки като по -евтини от естествените и способни значително да подобрят органолептичните качества на лош продукт.
По -долу е даден кратък списък с химически добавки, които трябва да се използват умерено, въз основа на констатациите на няколко проучвания, които свидетелстват за тяхната опасност:
"ОПАСНИ" ДОБАВКИ
За съжаление, по темата „химически добавки“ има много объркване, породено от неправилна информация, която експлоатира страховете на потребителя. Въпреки това, ако разгледаме предишната таблица, осъзнаваме, че храните с най -висок риск (сирена, консервирани меса, сладкиши, сладки напитки и алкохол) са точно тези, които трябва да бъдат умерени, независимо дали присъстват или не химически добавки. Следователно само една здравословна и балансирана диета може да ни осигури всички вещества, от които се нуждаем, като същевременно ни предпазва от вредни.
Вижте: Съвети за храна
Функционални храни
