THE захарни алкохоли те са въглехидрати с молекула, подобна на монозахаридите, но с хидроксилна функция вместо алдехидна или кетонова.
Те се срещат като такива само в плодовете (сорбитол) в малки количества, но те се използват като подсладители във все по-голям брой нискокалорични или акариогенни храни (бонбони, дъвки) предвид тяхната ограничена енергийна мощност.
Дизахаридите лактитол, малтитол и изомалт се хидролизират минимално под действието на чревните гликозидази.
Абсорбцията на полиалкохолите в мономерна форма (манитол, сорбитол, ксилитол) става чрез пасивна дифузия, но с много по -ниска скорост от тази на глюкозата и фруктозата.
По всяка вероятност тяхната частична малабсорбция зависи от това, с последващия слабителен ефект, ако надвишава 20 ÷ 30 g / ден (20 g на ден за манитол, 50 g за сорбитол и ксилитол и 100 g за малтитол).
Към захарните алкохоли, според D.L. 16 февруари 1993 г. № 77 (Официален вестник № 69, 24/3/1993), който регламентира етикетирането на хранителните продукти на храните, се приписва калорична стойност 2,4 kcal / g.
D-сорбитол: е хексозен полиол, присъстващ в плодовете на много розоцветни, по-специално в Sorbus aucuparia (Ряб от птиците) и в талуса на някои водорасли. Употреба: Използва се широко във фармацевтичната промишленост (има жлъчегонни свойства, меко слабително) и агро-храна (подсладител за диабетици), но е кариогенен.
Мезо-ксилитол: получен чрез хидрогениране на D-ксилоза, получен от плодове на царевица, дърво, слама Употреби: използва се като заместител на подсладител на захарозата, без да се превишава, тъй като може да причини стомашно-чревни разстройства (метеоризъм и диария). Не е кариогенен, широко използван в сладкарската индустрия.
D-манитол: извлича се от маната на пепелта и талуса на кафявите водорасли (Laminariales). Употреба: Не се метаболизира, използва се като холецистокинетично и слабително и като подсладител за диабетици.
Циклитоли: поли-хидрокси-цикло-алкани. Инозитолът е най -известният и най -важен; това е цикличен алкохол, много разпространен в животинския организъм (образува някои фосфолипиди), а в растенията под формата на фитинова киселина, естерифицирана с 6 молекули фосфорна киселина, е част от включени алевронови вакуоларни твърди вещества. Употреба: хепатопротективен, фосфорен резерв.
Други растения дават естествени подсладители, които се използват вместо захароза, за да се опитат да предотвратят и / или коригират патологични състояния, като зъбен кариес, захарен диабет, сърдечно -съдови заболявания, наднормено тегло. Сладък корен, само за цитиране на пример, съдържа терпен (глициризин) със сила на подслаждане до 100 пъти по -висока от нормалната захар за готвене. Този силен подсладител насърчава задържането на натрий и вода в животинските клетки, като по този начин намалява нуждата на организма от вода (хипертонични свойства).
Вижте също: Изкуствени подсладители
