ГЛИКЕМИЧЕН ТОВАР

Граници на гликемичния индекс

Гликемичният индекс на храната е труден параметър за установяване, тъй като се влияе от множество фактори, нека видим основните от тях:

технологична манипулация на храната: колкото повече се преработва индустриален продукт, толкова по -висок ще бъде гликемичният му индекс.

Например, различните форми на паста имат различни гликемични индекси.

Начин и степен на готвене: гликемичният индекс на храната се увеличава с увеличаване на времето за готвене и температурата; поради тази причина той е по -висок в нагрятите храни, отколкото в пресните.

Разнообразие и степен на зрялост: гликемичният индекс на плодовете и зеленчуците се увеличава постепенно с узряването на зеленчука; този параметър също се влияе от географския район на производство и съответните характеристики на климата и хранителната среда.

Количество мазнини, протеини и фибри, присъстващи в храната: увеличавайки времето за храносмилане, тези хранителни вещества отрицателно модулират инсулиновия отговор.

Освен това трябва да се има предвид, че гликемичният индекс е в някои отношения подвеждащ параметър, всъщност:

въпреки че имат същия гликемичен индекс, кайсиите не са като спагети!

Тази донякъде провокативна фраза служи за въвеждане на изключително важно понятие. Всъщност, въпреки че гликемичният индекс е един и същ, за повишаване на кръвната захар с подобна стойност е необходимо да се въведат количество кайсии, седем пъти по -високо от това на спагетите. Всъщност в кайсиите процентът на въглехидратите е особено нисък, особено в сравнение с този, съдържащ се в тестените изделия.

Все още е:

30 грама паста (IG = 60) води до по -високо освобождаване на инсулин от 10 грама глюкоза (IG = 100).

Следователно, основавайки избора си на храна само на гликемичния индекс, няма смисъл.

Какво е гликемичното натоварване

Поради тази причина е много важно да се вземе предвид параметър, наречен гликемичен товар (CG), който също отчита количеството въглехидрати, присъстващи в храната. Този критерий се изразява със следната формула:

ГЛИКЕМИЧНО НАтоварване = (Гликемичен индекс x g въглехидрати) / 100

Между гликемичния индекс и гликемичния товар c "е връзка, подобна на тази между специфичното тегло и теглото на материала.

Нека видим пример: специфичното тегло на желязото несъмнено е по -високо от това на теракотата. Независимо от това, ударът върху подножието на тухла, паднала отгоре, е по -болезнена от тази, причинена от болт, удрящ крака при падане от същата височина.

Съвети за храна

Въпреки че има ограничения, оценката на индекса и гликемичния товар на храните може да бъде полезна в различни случаи:

диабетикът всъщност трябва да предпочита храни с нисък ГИ, за да се избегне прекомерно повишаване на концентрацията на кръвната захар. Въпреки това, за да се постигне желаният ефект, също е важно да се ограничи общото гликемично натоварване на храната.

Консумирането на храни с нисък гликемичен индекс и натоварване също е важно за поддържане на глада, апетита и телесното тегло под контрол. Всъщност, когато се въведе излишък от храни с висок гликемичен индекс, огромният инсулинов отговор причинява бързо преминаване на глюкоза от кръвта към тъканите. Така се установява преходна хипогликемия, която, уловена от хипоталамичния център на глада, принуждава индивида да търси храна, с цел да върне гликемичните стойности към нормалното. Така навлизаме в един много опасен порочен кръг, който благоприятства наддаването на телесно тегло, с изключително негативни психофизични последици.

След физически упражнения, от друга страна, са за предпочитане храни с висок и среден гликемичен индекс, тъй като по този начин се стимулира секрецията на инсулин. В подобни ситуации този хормон изпълнява особено важни функции, тъй като насърчава възстановяването, възстановяването на запасите от гликоген и благоприятстващо „навлизането в клетките на различни хранителни вещества (глюкоза, аминокиселини и мастни киселини).