Докато нуждата от макроелементи се измерва в грамове, тази за микроелементи се изразява в милиграми, а в някои случаи и в микрограми.
Хранителните вещества ни осигуряват:
- химическа енергия (въглехидратите и липидите осигуряват на организма енергията, необходима за поддържане на различните телесни функции);
- пластмасови субстрати (протеините са клас молекули, фундаментални за синтеза на нови тъкани или за възстановяване на съществуващи);
- регулаторни молекули (витамини, протеини и различни минерали се намесват на различни нива, регулиращи развитието на безброй метаболитни реакции);
- хидратация (вода).
Енергията, съдържаща се в макроелементите, не се освобождава наведнъж, а по -скоро постепенно, тъй като различните метаболитни реакции следват една след друга. Във всеки случай тази енергия не може да се използва директно от клетките, но трябва да бъде адресирана предварително. ATP. Тази молекула притежава „висок енергиен заряд, тъй като е химически нестабилна, поради което може лесно да се трансформира в по-стабилен страничен продукт, освобождавайки енергия.
Превръщането на един мол АТФ в АДФ освобождава 7,3 Kcal лесно използваема енергия.
Тъй като енергията, осигурена от АТФ, поддържа всички форми на биологична работа, това е енергийната валута на нашите клетки. Въпреки важността на тази молекула, организмът няма големи запаси от АТФ. Всъщност около 80-100 грама АТФ са натъпкани в човешкото тяло, способни да задоволят нуждите от енергия само за няколко секунди.
Поради тази причина, за да се поддържат постоянни енергийни нива, "АТФ" трябва да се произвежда непрекъснато чрез окислителния катаболизъм на хранителни вещества.
е количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на 1 g вода с 1 ° C, като я повиши от 14,5 на 15,5 ° C
В действителност това е твърде малък параметър за изразяване на енергийните движения на организма.Поради тази причина се използва хилядократно по -голям размер, наречен килокалория (Kcal)
Kcal не се отнася до източника на храна.Например, едно блокче шоколад осигурява горе -долу същите калории като ястие от подправени тестени изделия. Въпреки че количеството енергия е същото, няколко фактора се променят, включително теглото на храната (по -ниско за шоколада) и съдбата на отделните хранителни вещества.
Всъщност организмът използва хранителни вещества по различен начин, насочвайки ги към различни метаболитни пътища в зависимост от това дали са въглехидрати, протеини или липиди.
Енергията, доставена от храната, може да бъде изразена и в килоджаули:
- Килоджаулът (KJ), използван в англосаксонските страни, съответства на енергията, необходима за преместване на масата от 1 кг на 1 м за 1 сек.
- Една килокалория се равнява на 4,186 килоджаула (1 Kcal = 4,186 KJ)
За да се изчисли енергийният баланс на организма, е необходимо да се оцени енергията, приета с храната (енергийни суровини) и разхода на енергия под формата на биологична работа и топлина, прехвърлена в околната среда (енергийни изходи).
За допълнителна информация: Енергийна нужда и базален метаболизъм
