РЕКОЛТА ОТ МАСЛИНИ

Прибиране на реколтата

СПОНТАННО ПАДАНЕ

Стойност: това е икономически много изгоден метод за прибиране на реколтата, тъй като е достатъчно да се изчака природата да си върви и маслините да паднат спонтанно в мрежите, разпръснати по земята.

Дефект: както всички плодове, маслините се отделят от дървото, когато са прекалено узрели и това определя разпадане на органолептичните и хранителните качества на маслото (повишаване на свободната киселинност). Маслото всъщност се образува от триглицериди, в допълнение към определено ниво на зрялост на пулпа, се разграждат от клетъчни ензими; по този начин ставаме свидетели на отделяне на мастни киселини от глицерол и последващо повишаване на свободната киселинност.

Маслото е толкова по -ценно, колкото по -малка е неговата киселинност; това свойство му придава по -добри органолептични характеристики и го предпазва от гранясване.

Следователно събирането чрез спонтанно падане е икономичен метод, но не винаги е препоръчителен.

Използването на отпадащи вещества, като мравчена киселина, малеинов анхидрид, линолова киселина и аскорбинова киселина, благоприятства спонтанното падане на маслините, когато те все още не са напълно узрели. Използването на тези вещества обаче би замърсило костилките и следователно, маслото, което се получава от тях.По тази причина това е труден път.

Най -използваните методи за събиране на маслини са разресване и разклащане.

КОМБИНГ

Както подсказва името, клоните на дърветата са сресани с големи гребла; тази операция определя отделянето на костенурките, на някои листа, но не засяга структурата на дървото. В този случай също ще бъдат поставени кърпи под маслиновите дървета, за да се улесни прибирането на падналите маслини.

НЕЗАВИСИМ

Това се прави с механични ръце, които обвиват ствола или големите клони на маслиновото дърво и ги удрят леко, благоприятствайки спонтанното падане на костилките. Дори тази техника не влияе твърде много върху структурата на дървото, което все още е подложено на значителен стрес . Има и недостатъци, които в много случаи обаче се компенсират от значителните икономии на разходите за труд (някои машини са оборудвани с чадъри, които събират маслините, паднали във въздуха, смекчавайки щетите, причинени от удара със земята и ускорявайки процедурите за прехвърляне в мелницата).

Подобна система за събиране използва малки шейкъри, носени на раменете на операторите, които причиняват по -меки и по -малко енергични вибрации от големите механични шейкъри.

АВБАЧИАТУРА

Това е метод, който е бил широко използван в миналото. Той се състои в разбиване на клоните на дървета с големи стълбове; недостатъкът е, че по този начин по -младите клонки ще бъдат повредени, на което ще бъде поверено плододаването през следващата година, увреждане на производителността на маслиновата горичка. Освен това по -зрелите маслини могат да се счупят поради удара с полюса или със земята.

Ръчно бране

Това е отличен метод за прибиране на реколтата, тъй като чрез ръчно бране на маслините е възможно да се изберат най -добрите и да се запази целостта им. Очевидно това е непрактична техника в големи производства, поради неустойчиви разходи за труд. От друга страна, събличането е много често срещано у дома, където позволява да се получат продукти с превъзходно качество.

Трябва да мине възможно най -кратко време между прибирането на маслините и последващото пресоване, за да се предотврати ензимното разграждане на триглицеридите (което би довело до повишаване на свободната киселинност и по -голяма склонност към гранясване). Прехвърлянето от мрежите към мелницата обикновено се извършва с помощта на мощни аспиратори, които пренасят маслините върху специални вагони за събиране.

Не всички маслини обаче се транспортират до мелницата едновременно. След прибиране на реколтата може да отнеме един до два дни, преди да пристигнат във фабриката; в този случай е необходимо да ги съхранявате правилно. Обикновено те се поставят в сухи и добре вентилирани складове и се подреждат върху припокриващи се стелажи, но в много малки дебелини, така че плодовете да не се смачкват един друг. Всъщност травмите, претърпени от маслините, засягат техните клетки, което води до изтичане на маслото, съдържащо се във вакуолите, с последващо ензимно разграждане; резултатът е влошаване на качеството на продукта и значителна икономическа загуба.

Чели сте: реколтата от маслини, за повече информация прочетете: зехтин.