Известно на повечето като "филе", от изключително семантична гледна точка, реброто отговаря на определена мускулна група: слабините. От друга страна, в Италия този термин се използва главно за обозначаване на нарязаното говеждо месо; от друга страна, съществителното „филе“ е общо за всички други животни, като свинско.
Реброто от говеждо месо, освен че е доста скъпо, има и прилични хранителни свойства. Очевидно, както за всички разфасовки месо и за различни рибни продукти, те зависят преди всичко: от подвида или породата на животните, пола, възрастта, хранителния статус и степента на преработка. Като цяло са естествено бедни на съединителната тъкан, въпреки че са дискретно стресирани при движенията на животното слабините обикновено са нежни, не прекалено дебели - дори ако това може да варира много в зависимост от подстригването, породата и метода на размножаване - и умерено смилаеми.
От строго диетична гледна точка пържолата принадлежи към 1 -вата основна група храни - храни, богати на протеини с висока биологична стойност, витамини (особено водоразтворими от група В) и специфични минерали (по -специално желязо). Не липсва обаче холестерол, наситени мазнини - за щастие не преобладават над ненаситените - изобилни пурини и аминокиселина фенилаланин - последните два фактора, които не се толерират от страдащите от специфичното метаболитно усложнение. Като цяло, големи порции ребра винаги не се препоръчват; още повече при наднормено тегло, при "хиперхолестеролемия, при" хиперурикемия, при фенилкетонурия, при страдащи от храносмилателни усложнения и чернодробни или бъбречни заболявания.
В кухнята пържолата се използва преди всичко за приготвяне на втори ястия; това не означава, че не може да бъде отлична качествена съставка за избрана кайма за сосове, кюфтета, хамбургери и т.н. Поддава се на интензивно и бързо готвене, например на скара, на скара и евентуално в тиган. Тъй като е особено мек, той се поддава на ядене "рядко. Забележка: понякога реброто се заменя с по -малко ценно и много по -евтино парче месо, рампата.
Качеството на пържолата зависи не само от суровината, но и от обработката. Всъщност това е един от разфасовките, които се променят най -много след узряването, това е видът „мумифициране“ в студеното помещение - при ниска температура, но над 0 ° C - необходимо за изсушаване на месото и го накара да узрее превъзходен вкус и аромат Това обаче води до по -нисък добив на месото, което чрез дехидратиране и изискване на по -голяма степен на лющене преди готвене - за да се изхвърли леко неприятния повърхностен слой от ароматната гледна точка - губи тегло и увеличава цената.
с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали. Той има среден или висок енергиен прием - в зависимост от породата, състоянието на хранене и нивото на лющене на повърхностната мазнина - но също така може да варира много в зависимост от променливите, които споменахме във въведението.Калориите се осигуряват главно от протеини и липиди; липсват въглехидрати. Пептидите имат висока биологична стойност, тоест съдържат всички основни аминокиселини в правилните количества и пропорции в сравнение с човешкия модел. Преобладаващите аминокиселини са: глутаминова киселина, аспарагинова киселина, лизин и левцин. Мастните киселини са предимно ненаситени, особено мононенаситени, понякога последвани почти еднакво от наситени; полиненаситените съставляват най -малката част. Холестеролът присъства в значителни, но всички във всички приемливи количества.
Пържолата не съдържа диетични фибри, глутен и лактоза; ако е много стар, малки концентрации на хистамин могат да отлежат. Вместо това, той съдържа значителни количества пурини и аминокиселина фенилаланин.
От гледна точка на витамините, реброто е храна, която не се откроява от средното за продуктите, принадлежащи към същата категория - месо. Съдържа главно водоразтворими витамини от група В, по-специално ниацин (вит РР), пиридоксин (вит В6) и кобаламин (вит В12); Тиамин (В1), рибофлавин (В2), пантотенова киселина (вит В5), биотин (вит Н) и фолати са по-малко важни. Аскорбиновата киселина (витамин С) и всички мастноразтворими (вит А, вит D, вит Е, вит К).
Дори по отношение на минералните соли, реброто не се отдалечава твърде много от групата си на принадлежност. Съдържанието на желязо е добро, но също така цинк и фосфор; носи и калий.
Пържолата, богата на протеини с висока биологична стойност, е много полезна в диетата на тези, които имат по -голяма нужда от всички незаменими аминокиселини; например: бременност и кърмене, растеж, изключително интензивна и / или продължителна спортна практика, старост - за хранително разстройство и склонност към гериатрична малабсорбция - патологична малабсорбция, възстановяване от специфично или генерализирано недохранване, дефекация и др.
Поради разумното съдържание на холестерол и приемливия процент на наситени мазнини, той може да се използва в диетата срещу хиперхолестеролемия, стига порцията и честотата на консумация да са приемливи. риба - истински фъстъци - богати на омега 3 (EPA и DHA). Това е неутрална храна за диети, насочени към пациенти, страдащи от хипергликемия или захарен диабет тип 2, хипертриглицеридемия и хипертония, с изключение на наличието на тежко наднормено тегло.
Ребрената пържола е един от продуктите, които трябва да се избягват или да се консумират в изключително умерени количества в случай на тежка хиперурикемия - склонност към подагра - и камъни в бъбреците или литиаза, причинени от кристали на пикочната киселина. Тя трябва да бъде напълно изключена от диетата за фенилкетонурия. Той не показва противопоказания за непоносимост към лактоза и цьолиакия; той също трябва да бъде безвреден за хистаминова непоносимост.
Реброто е значителен източник на бионалично желязо и участва в покриването на метаболитните нужди, по -високи при фертилни, бременни жени, маратонки и вегетарианци - особено вегани. Забележка: Дефицитът на желязо може да доведе до желязодефицитна анемия. Той допринася за задоволяване на нуждата от фосфор, минерал, който е много изобилен в организма - по -специално в костите под формата на хидроксиапатит, във фосфолипидите на клетъчните мембрани и в нервната тъкан и др. Съдържанието на цинк - от съществено значение за хормоналните хормони и производството на ензимни антиоксиданти - това е повече от забележимо. Не трябва да се счита за основен източник на калий, но въпреки това участва в задоволяването на нуждите на организма - по -голямо в случай на повишено изпотяване, например при спорт, повишена диуреза и диария; липсата на този алкализиращ йон - необходим за мембранния потенциал и много полезен в борбата с първичната артериална хипертония - предизвиква, особено свързана с липса на магнезий и дехидратация, появата на мускулни крампи и обща слабост.
Пържолата е много богата на витамини от група В, всички коензимни фактори от голямо значение за клетъчните процеси. Следователно може да се счита за отлична подкрепа за функционирането на различните тъкани на тялото.
Не се допуска във вегетарианска и веганска диета. Не е подходящо за индуисткото и будисткото хранене; говеждото ребро трябва да се счита за кошерна и халална храна - стига да отговаря на специфичните критерии за клане. След пълно готвене се допуска и в диетата по време на бременност. част от реброто е около 100-150 g.
и вкусен, той се използва преди всичко в рецепти за частично готвене - нарича се рядко.Поради високата цена пържолата почти не се използва при формулирането на смесена кайма, например за хамбургери, кюфтета, колбаси, парцал и др. Най -подходящите методи за пренос на топлина са проводимост (от метал към месо; по -рядко от масло към месо), конвекция (от въздух към месо) и радиация (от жарава, която отделя инфрачервени лъчи, до месо). Препоръчителните температури са почти винаги много високи и времената обикновено ниски или умерени; някои препоръчват готвене при ниски температури, но това е предимно "нишова" система, която не подобрява особено този продукт. върху жарава и газ и камък - във фурната, на скара, в тиган и макар и рядко, пържене.
Най -известните рецепти, базирани на ребро на костта, са: говеждо ребро на скара - считано за флорентинска пържола без филе - t -костта и портиерът. Най -известните рецепти на базата на ребро без кости са: нарязано говеждо месо (на скара или на чинията) с рукола и пармезан, или с чесън и масло от розмарин, печено говеждо месо, филийки в тиган с магданоз, настъргано телешко с балсамов оцет , карпачо или тартар - макар и по -малко широко от филе - и т.н.
Сдвояването на храната и виното зависи преди всичко от конкретната рецепта. Като цяло препоръчваме добре структурирани неподвижни червени вина, особено на базата на Сан Джовезе, например много класическото Кианти.
и коремът и разширявайки гръбначния стълб от центъра на тялото до бедрата, се поставя в задните части на звяра. Има повече или по -малко цилиндрична или елипсоидална и удължена форма. Намира се в най -външната лоджия и е частично покрита от подкожна мастна тъкан, над която е разположена кожата; отдолу и отстрани обаче остава прикрепен към лумбалните прешлени.
Трябва също да се подчертае, че лумбалните мускули са разделени на два вида: предният - към главата - и задният - към опашката; на английски тези две разфасовки се наричат къса слабина (в превод: „първа слайна или къса слабина“) и филе (в превод: „рампа или, по -общо казано, филе“) - в този ред - между които, от страната, противоположна на гръбначния стълб , е филето - илиопсоас мускул, на английски "филе". Забележка: филето е термин, използван за обозначаване на всеки мускулен сноп, различен от филе, в парчета месо с кост - Т -кост, флорентин и др.
Освен индивидуално, филето може да бъде част от по -големи и по -сложни парчета месо, например флорентинската пържола, т -костта, портиерът, сланината - от телешко или свинско - пържолите - от свинско или овнешко или овче и т.н.
Други храни - агнешко месо Amatriciana - агнешко месо патица - патешко месо свинско котлет флорентинска пържола варен бульон сурово месо червено месо бяло месо говеждо месо конско месо заешко месо свинско месо зеленчуково месо постно месо овце и козе месо карпачо ребра Cotechino котлети охлюви и сухоземни охлюви Фазано месо от тосачки - месо от тосалки Свинско филе Пиле Хамбургер Хот дог Кебап Пате Пилешки гърди Пуешки гърди Пиле - Пилешко месо Кюфтета Porchetta Пъдпъдъци - Месо от пъдпъдъци Ragù Колбас Игра Zampone ДРУГИ МЕСА Категории Храна Алкохолно месо Зърнени храни Плодове и ястия Плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Препарати от Основни ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
-nelle-carni-di-maiale.jpg)
