Какво е еритритол
Еритритолът е 4-въглероден полиол, естествено срещащ се в продукти от растителен произход, като плодове, и промишлено извлечен от растителни захари, подложени на интензивни процеси на бактериална ферментация в специфични биореактори.
Обикновено посочен на етикета с инициали E968, „Еритритолът“ ™ наскоро скочи до отличието на италианските новини след пускането на пазара на компанията Eridania на новаторска захар, дефинирана с инициалите ES50, състояща се наполовина от еритритол и половина от фруктоза, следователно се характеризира с благоприятни калорични и метаболитни свойства в сравнение с обикновената захароза, като същевременно запазва сравними органолептични характеристики.
Хранителни характеристики и вкус
Сред причините, предизвикали по -широкото използване на Еритритол като подсладител, през последните години със сигурност има неговите хранителни и органолептични характеристики, характеризиращи се с:
- Ограничен прием на калории: около 0,2 Kcal на грам;
- Гликемичен индекс, равен на нула;
- Подслаждаща мощност, оценена на 60 - 80% от обикновената захароза;
- Отсъствие на характерния послевкус, характерен за синтетичните или полусинтетичните подсладители.
Към тях се добавят метаболитните характеристики, които предотвратяват натрупването на еритритол в чревния лумен, като по този начин се ограничава появата на диария и схващащи коремни болки, позволявайки вместо това чревната му абсорбция и последващото елиминиране през бъбреците.
Предимства на € ™ еритритол
В светлината на гореспоменатите характеристики е лесно да се разбере как използването на еритритол може да гарантира значителни предимства както в сравнение с обикновената трапезна захар, така и в сравнение с различни синтетични и полусинтетични подсладители, като по този начин улеснява тяхната консумация както в диетично-хранителните, така и в хранителните кулинарни полета ..
Предимства пред трапезната захар
- Намален прием на енергия, оценен на около 0,2 Kcal на грам продукт, което позволява да се намали калоричното съдържание, свързано с консумацията на захар или продукти, подсладени със захароза, като по този начин го прави подходящ по време на нискокалорични и хипоглуцидни диетични протоколи.
- Гликемичен индекс, равен на нула, за да се избегнат гликемичните пикове, свързани с консумацията на захар, като по този начин го прави идеален при пациенти с диабет или при пациенти с нарушен глюкозен метаболизъм, за които е необходимо да се намали гликемичното натоварване на различните хранения.
- Намалената кариогенна активност, която предпазва устната кухина от бактериална колонизация и свързаните с нея патологични последици, често болезнена.
Предимства пред синтетичните подсладители
Най -подходящите са представени от:- Намален риск от диария и спазмични коремни болки, като се има предвид способността на еритритол да се абсорбира лесно от чревната лигавица, впоследствие да се екскретира през бъбреците, като по този начин се избягва натрупването и последващото извличане на вода в чревния лумен.
- Потенциална антиоксидантна роля на "Еритритол", както се наблюдава в някои експериментални проучвания, които биха защитили чревната лигавица преди всичко от окислителното действие на реактивни кислородни форми, отговорни за окислителното влошаване на клетъчните структури и загуба на функционална бариера.
- Намалена дразнеща роля към чревната лигавица.
- Липсва горчив послевкус, характерен за захарните алкохоли, което позволява използването на тази захар и при приготвянето на обикновени десерти или ястия.
Рецепти
Тарта за диабетици без захар с еритритол
Без захар, без масло, с пълнозърнесто брашно вместо с 00, но абсолютно вкусно и ронливо. Също така благодарение на еритритола, който в това видео рецепта замества захарта, за да създаде апетитен тарт, подходящ и за диетата на диабетици.
Ягодов тарт за диабетици - Лек тарт без масло и без захароза
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Искате лек, нискокалоричен пудинг без захар, подсладен с еритритол? И ние имаме това! Опитайте нашата видео рецепта Пудинг с ягоди и кисело мляко за диабетици или посетете раздела на сайта, посветен на видео рецепти за диабетици и всички рецепти с еритритол.
Недостатъци
Еритритол: само ползи?
Въпреки че предимствата, свързани с употребата на тази захар в ежедневието, са очевидни, както се наблюдава и демонстрира в многобройни проучвания, би било уместно да се вземат предвид, за правилна оценка, и потенциалните граници.
Като оставим настрана някои неоснователни страхове, като протуморните страхове от "Еритритол", които не намират научно обосновани доказателства в литературата досега, би било важно да се съсредоточим върху слабителния потенциал на тази захар, която, макар да представлява предимство пред другите подсладители, го ограничава. l "€ ™ употреба в напитки поради високия риск от превишаване на допустимия праг.
В тази връзка скорошно проучване, проведено върху педиатричната популация, следователно това, което е потенциално най -податливото на чревни странични ефекти на "Еритритол", показа как приемът от 25 г в сравнение с 5 или 15 г еритритол на ден може да определи значителна увеличаване на епизодите на диария и броя на ежедневните изхождания.
Връщайки всичко към възрастното население, добре поносимите дневни дози еритритол са тези между 0,5 и 1 g на кг телесна маса, над които не би било препоръчително да се надвишават.
Други храни - подсладители ацесулфам К аспартам захарно цвекло захарна тръстика натриев цикламат декстроза подсладители еритритол фруктоза малтоза манитола меласа захарин захароза кленов сироп захар захар захар калциеви киселини захар калциеви киселини Мляко и бобови масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти tici Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
