ЗАХАРОЗА

Къде се намира захарозата?

Захарозата е дизахарид, образуван от съединението на глюкозна молекула с молекула фруктоза, известен още като трапезна захар, при стайна температура се появява като бял кристален прах, разтворим във вода, без мирис и с доста сладък вкус.

Захарозата се извлича главно от захарно цвекло и захарна тръстика, но обикновено се среща в много храни на растителна основа, особено в плодове.

Излишък от захароза: кариес, затлъстяване и диабет

От хранителна гледна точка захарозата е силно енергична и лесно смилаема храна, способна да направи хранителните продукти, към които се добавя, по -вкусни.

зъбен кариес: някои бактерии, които населяват устната кухина, като Streptococcus mutans, имат способността да метаболизират захарозата (и други захари), като произвеждат млечна киселина. Подобно на всички киселинни вещества, включително тези от хранителен произход, млечната киселина постепенно разяжда зъбната повърхност, прогресивно деминерализирайки зъба.Сахарозата освен това благоприятства адхезията на тези бактерии към зъбните повърхности, като възпрепятства тяхното отстраняване със слюнка и обичайните практики за устна хигиена.

затлъстяване: като лесно смилаема, доста енергична и вкусна храна, широкото използване на захароза от хранително -вкусовата промишленост допринесе значително за разпространението на затлъстяването. Според някои епидемиологични проучвания този принос би бил дори по -висок от този на хранителните мазнини; изследване хранителните навици на американското население през последните десетилетия всъщност е отбелязано, че "честотата на затлъстяването" се е увеличила успоредно с намаляването на хранителните мазнини в полза на въглехидратите и обикновените захари. Феноменът може да се обясни на в основата на така наречения "извратен механизъм на" инсулина ", илюстриран в тази статия за връзката между кръвната захар и загубата на тегло. Трябва обаче да се отбележи, че въздействието на захарозата върху нивата на гликемия е много подобно на това на различни храни, богати на сложни въглехидрати, като тестени изделия и ориз.За това е важно да се ограничи не само количеството на прости захари, но и консумация на по -сложни въглехидрати.

диабет: хроничното възпалително състояние и метаболитните промени, предизвикани от наднорменото тегло и затлъстяването, заедно със средно високия гликемичен индекс на захарозата, допринасят значително за появата на инсулинова резистентност и захарен диабет тип 2. Следователно това метаболитно заболяване може да бъде благоприятно поради хроничния прием на големи количества захароза, като се има предвид, че подобни хранителни навици предразполагат към наднормено тегло и затлъстяване.

Колко захароза?

В светлината на гореизложеното, захарозата може да се счита за храна, която трябва да се избягва на всяка цена. В действителност е достатъчно да се ограничи потреблението му; според италианските насоки за здравословна диета, всъщност общото количество прости захари, консумирани през деня, трябва да бъде по -малко от 10% от общите калории.Приемането на диета от 2000 KCal като отправна точка е препоръчително да не се надхвърлят границата от 50 грама прости захари на ден (захароза, дизахариди и различни монозахариди).