Подслаждаща сила, подслаждаща сила

Как оценявате сладостта на захарта?

Подсладителите са естествени или синтетични вещества, способни да придадат сладък вкус на храните, към които са добавени. Използването им обаче не се ограничава само до хранителния сектор, но се простира и до медицинския - здравния сектор; естествените и синтетичните подсладители например се използват за придаване на приятен вкус на лекарствени или фитотерапевтични препарати, въведени през устата (сиропи, билкови чайове, настойки ...), но също така и преди всичко за заместване на захарта в диабетни и диетични продукти.

Наричани още подсладители, подсладителите се класифицират според различни характеристики, най -важната от които е тяхната подсладителна сила. Този параметър приписва на всяко отделно вещество определена числена стойност, изчислена въз основа на способността за омекотяване. Позоваването, което съответства на сила на подслаждане, равна на единица, се дава от обикновената захар за готвене или захароза. Изразявайки концепцията в по -технически план, подсладителната сила е „съотношението между концентрацията на разтвор на захароза и тази на подсладител със същия интензитет на аромат“. Например, воден разтвор, съдържащ 0,25 грама ацесулфам, със същия обем и тип разтворител, произвежда сладък вкус, подобен на този на разтвор, съдържащ 50 грама захар. Следователно подсладителната сила на ацесулфама е равна на 200 (50 / 0,25).

За да се засили подсладителната сила, да се елиминира нежеланият послевкус и да се избегнат токсичните ефекти от предозиране, много често се използват смеси от различни подсладители. Най-използваните са с изкуствен произход (те се получават в лаборатория чрез синтез или полусинтез); това е случаят със захарин, цикламат, ацесулфам, сукралоза и аспартам.Сред естествените подсладители най -често използваните принадлежат към категорията захарни алкохоли; такъв е случаят със сорбитол, ксилитол и манитол.

Веществата с много по -висока подсладителна способност от захарта се определят като интензивни подсладители. Благодарение на тази характеристика се използват интензивни подсладители в такива ниски дози, че са без значение за калорични цели; това е случаят например с аспартам, който въпреки че има калорична плътност от 4 KCal на грам, има подслаждаща сила 160-200 пъти по-висока от захарта.

Подслаждаща сила на някои изкуствени подсладители

ПОДСЛАДИТЕЛ ПОДСЛАДВАЩА МОЩНОСТ (в тегло) Ацесулфам K E950 200 Аспартам Е951 160-200 Соли на аспартам-ацесулфам Е962 350 Цикламат E952 30 Неохексперидин дихидрокалкон Е959 1500 Neotame E961 8000 Захарин E954 300 Сукралоза Е 955 600

Подслаждаща сила на някои естествени подсладители

ПОДСЛАДИТЕЛ ПОДСЛАДВАЩА МОЩНОСТ (в тегло) ПРОИЗХОД И ЗАБЕЛЕЖКИ Фруктоза 1,5

Въглехидрати: не повишава значително кръвната захар, но все пак трябва да се консумира умерено.

Захароза 1 Въглехидрати: висок гликемичен индекс, не се препоръчва за диабетици. Пчелен мед > 1

Поради изобилието от фруктоза, медът има малко по -висока подсладителна способност от рафинираната захар; въпреки това не се препоръчва за диабетици, които трябва да го консумират умерено.

Глициризин 50

Терпен, извлечен от женско биле (Glycyrrhiza glabra); сладкият вкус се възприема по -късно, но остава по -дълго в устата. Може да причини високо кръвно налягане и оток, когато се консумира в големи количества.

Ксилитол 1.0

Полиалкохол: 40% по -ниска калоричност от захарта; акариогенен, полезен за диабетици, може да има слабително действие.

Сорбитол 0.6

Полиалкохол: 36% по -ниска калоричност от захарта; може да има слабително действие.

Манитол 0.5

Полиалкохол: 60% по -ниска калоричност от захарта; акариогенен, полезен за диабетици, може да има слабително действие.

Тагатоза 0.9

Изомер на фруктоза с 45% по -ниска калоричност от захарта; полезен за диабетици, акариогенен.

Монелина 3000

Протеин, извлечен от плодовете на Dioscoreophyllum cumminsii, тропическа лоза, типична за тропическите гори. Денатурира се при високи температури.

Миракулин 2000

Протеин, извлечен от плодовете на Synsepalum dulcificum или Richadella подслажда, храст роден в Източна Африка.Променя възприятието за вкус, превръщайки киселината в сладка.

Thaumatin 2000-3000

Протеин, изолиран от африканския плод на Thaumatococcus daniellii, чието подслаждащо действие е много бавно, но упорито. Редовно се допуска в европейската търговия (E 957).

Осладина - Полиподозид А 500-600

Стероиди (стероидни сапонини), изолирани от коренището на Polypodium vulgare, наречена сладка папрат или фалшив женско биле, широко разпространена в умерения климат.

Пентадин 500

Протеин, изолиран от плодовете на Pentadiplandra brazzeana, тропически катерещ храст.

Луо хан гуо 300

Екстракти от плодовете на Siraitia grosvenorii, многогодишен тревист катерач родом от Югоизточна Азия.

Стевиозид 300

Терпени: листа от Стевия ребуидиана, използван от местното население в Централна и Южна Америка за подслаждане на мате.

Растителни вещества с висока подсладителна способност също могат да бъдат възпроизведени в лабораторията чрез използване на биотехнологичните науки. Благодарение на тези техники е възможно да се прехвърлят гените, които кодират подсладителите в други растения, като се произвеждат например пъпеши, ягоди или салати, които са по -сладки от нормалното.

Други храни - подсладители ацесулфам К аспартам захарно цвекло захарна тръстика натриев цикламат декстроза подсладители еритритол фруктоза малтоза манитола меласа захарин захароза кленов сироп захар захар захар калциеви киселини захар калциеви киселини Мляко и бобови масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти tici Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти