АЦЕСУЛФАМ К. - ПОДСЛАДИТЕЛИ

Характеристики и употреба като подсладител

Ацесулфам К е интензивен подсладител, случайно открит от немските химици Клаус и Йенсен през 1967 г. Въпреки че са докладвани малко по -високи стойности, той показва подслаждаща сила около 200 пъти по -висока от 3% разтвор на захароза (интензивността зависи от концентрацията на решенията, с които се сравнява).

Обикновено подслаждащата сила на ацесулфам К се счита за около половината от тази на захарина, подобна на аспартама и 4 или 5 пъти по -сладка от цикламата натрий.
Чрез дегустация на кисели храни и напитки, подсладени с ацесулфам К, се възприема малко по -висока подслаждаща сила от неутралните разтвори при същата концентрация.
Сладкият вкус се възприема веднага, по -рано от други подсладители като аспартам и халитам, не е устойчив и във всеки случай не трае по -дълго от вкуса на самата храна, в която се съдържа. Силно концентрираните водни разтвори на ацесулфам К могат да изглеждат леко горчиви, но в храни с ниски концентрации това никога не е било показано. Както при повечето интензивни подсладители, различният вкус зависи от продуктите, с които се използва.
Силен синергичен ефект от интензивността на сладост се наблюдава в смеси от ацесулфам К с аспартам или натриев цикламат, докато ефектът почти липсва при захарин.Ацесулфам К проявява синергизъм и с халитам, фруктоза, сукралоза, високо съдържание на царевичен сироп, фруктоза и тауматин Благоприятно за техните общи характеристики се наблюдават следните смеси тегло / тегло: ацесулфам К / аспартам 1: 1 и ацесулфам К / натриев цикламат 1: 5.

По -специално, ацесулфам К / аспартам и ацесулфам К / аспартам / захарин / цикламат придават на храната вкус, не много различен от познатия на захарозата.

В смесите на ацесулфам К и аспартам или сукралоза значително се намалява ефектът на продължителен сладък вкус, дължащ се на последните два подсладителя. благоприятно. -200.

Ацесулфам К е продукт с вид на бял кристален прах, без мирис и много разтворим във вода. Животът на чистото твърдо съединение изглежда неограничен при стайна температура.Пробите се съхраняват при тези условия повече от 6 години и не са изложени на светлина те показват признаци на разлагане или различни аналитични данни от прясно синтезираните проби.Ацесулфам К няма крайна точка на топене; когато пробата се нагрява при условия на топене, се наблюдава разлагане при температури доста над 200 ° С. Изглежда, че разлагането зависи от скоростта на нагряване; не се наблюдава разлагане при температурните условия, предвидени за добавки.

Ацесулфам К може да се използва като подсладител за широка гама продукти; широко се използва в нискокалорични храни, храни с диабет, препарати за грижа за устната кухина, фармацевтични продукти и дори храни за домашни любимци. Поради високата си стабилност при ниско рН може да се използва за кисели напитки или храни; подходящ е и за печени изделия (разлага се при температури доста над 200 ° C).

Безопасност при употреба и странични ефекти

Ацесулфам К не се метаболизира от хора. Ацесулфам К, съдържащ белязан въглерод (изотоп 14), прилаган при плъхове, кучета и прасета, е използван за изследване на възможни метаболитни трансформации. мъже, и в двата случая ацесулфам К се екскретира непокътнат. Тъй като този изкуствен подсладител не се метаболизира, не му се приписва никакъв калориен прием и никакво влияние върху кръвната захар. Фармакокинетичните проучвания, винаги провеждани върху плъхове, кучета, прасета и човешки доброволци, показват, че ацесулфам К бързо се абсорбира и екскретира с урината; освен това не се натрупва в тъканите дори след високи дози. И накрая, той не се метаболизира от бактериите, отговорни за образуването на кариес и следователно е акариогенен.

Токсикологичните изследвания за подсладители са от решаващо значение за тяхното одобрение и последваща употреба. За Acesulfame K са проведени широка гама от токсикологични проучвания и всички са показали, че това е нетоксично съединение, подходящо за употреба като интензивен подсладител. ADI (приемлив дневен прием) е 0-9 mg / kg телесно тегло в ЕС (от Научния комитет по храните), докато се повишава до 15 mg / kg за FDA (Администрация по храните и лекарствата) в САЩ.