Хранителни протеини

Протеини: качество и количество

Източниците на хранителни протеини са много; храни, които съдържат най -много са: яйца, мляко + млечни продукти и всички видове месо (включително рибни продукти); впоследствие откриваме бобови и зърнени храни; накрая, има оскъдни количества протеини в зеленчуците и плодовете.

От гледна точка на качеството е възможно да се оцени приема на протеини въз основа на приема на незаменими аминокиселини; тази класификация взема предвид биологичната стойност на хранителните протеини. Някои от тях са пълни, като тези от яйца или суроватка и се определят като с висока биологична стойност; други са оскъдни в една или повече незаменими аминокиселини и се казва, че имат средна биологична стойност (като тези на зърнените и бобовите култури) ; накрая, някои имат аминокиселинен състав, много различен от този на човешките структурни протеини и затова се определят като с ниска биологична стойност, като тези на зеленчуците и плодовете.